مح

البيض ذو الصفارين

معرض صور

في هذا الإطار، يحدث إنتاج البيض بصفارين حينما تتم عملية الاباضة عند الدجاجة بسرعة كبيرة، كما أن بعض السلالات المهجنة تنتج بيضا بصفارين بشكل رئيسي.

2.7 غرام بروتين و

وفي السياق ذاته، 0.61 غرام كربوهيدرات و210 ملغرام كوليسترول لذلك يجب على من يعاني من ارتفاع الكوليسترول تجنب صفار البيض.

علاوةً على ذلك، كما يحتوي على جميع الفيتامينات الذائبة في الدهن وهن :K,E,D,A ويعتبر صفار البيض من المصادر الطبيعية لفيتامين د

كذلك الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

لون صفار البيض

علاوةً على ذلك، يتأثر لون صفار البيض بشكل مباشر بتركيب علف الدجاج. يكون لون صفار البيض بشكل عام أكثر إصفرارًا عند إعطائه علفًا يحتوي على مكون كبير من أصباغ صفراء قابلة للذوبان في الدهون، مثل الكاروتين في مادة نباتية خضراء داكنة، كالبرسيم. على الرغم من التركيز الشديد على لون صفار البيض، إلا أنه لا يعكس بشكل موثوق القيمة الغذائية للبيضة. مثلًا، بعض الأصباغ الطبيعية التي تنتج لون صفار غني هي الزانثوفيل هي بدون قيمة غذائية كبيرة، بدلاً من الكاروتينات التي تعمل كبروفيتامين أ في الجسم. كذلك، يمكن لنظام غذائي غني بفيتامين أ نفسه، ولكن بدون بروفيتامينات أ أو زانثوفيل، أن ينتج صفارًا عديم اللون عمليًا يكون مغذيًا تمامًا مثل أي صفار غني بالألوان.

ومن جهة أخرى، يمكن أن يكون صفار البيض، خاصةً من بيض النطاق الحر (Free-range eggs)، من مجموعة واسعة من الألوان، تتراوح من الأبيض على وجه التقريب إلى الأصفر والبرتقالي إلى الأحمر عمليًا أو حتى الأخضر الزيتوني، اعتمادًا على الأصباغ الموجودة في العلف. يؤدي إطعام الطيور بكميات كبيرة من الفلفل الحار، مثلًا، إلى ظهور صفار أحمر أو برتقالي عميق. هذا ليس له علاقة بإضافة الألوان مثل القرمزي إلى البيض في الطهي.

بروتينات صفار البيض

وعلى صعيد آخر، بروتينات صفار البيض المختلفة لها أدوار مميزة. الفوسفيتينات مهمة في عزل الكالسيوم والحديد والكاتيونات الأخرى للجنين النامي. الفوسفيتينات هي واحدة من أكثر البروتينات فسفرة (10٪) في الطبيعة. يوفر التركيز العالي لمجموعات الفوسفات مواقع ربط معادن فعّالة في مجموعات. تشارك الليبوفيتيلينات في تخزين الدهون والمعادن، وتحتوي على خليط غير متجانس من قرابة 16٪ دهون غير مرتبطة تساهمية، وأغلبها عبارة عن فوسفوليبيد. يحتوي الليبوفيتيلين 1 على سلسلتين، وهما (LV1N) و (LV1C).

القيمة الغذائية لصفار بيض الدجاج

وعلى صعيد آخر، يحتوي على 60 سعر حراري على وجه التقريب أي ما يعادل 3 أضعاف المحتوى الحراري لبياض البيض

4.51 غرام دهون و