محار روكفلر
المحتويات
على سبيل التعريف، محار روكفلر طبق يتكون من محار على نصف الصدفة مغطى بصلصة غنية من الزبدة والبقدونس والأعشاب الخضراء الأخرى وفتات الخبز، ثم يتم خبزه أو شويه. تُعد شرائح الليمون من الزينة النموذجية. تستعمل الكثير من التعديلات المعاصرة المحار المقطع إلى مكعبات بدلاً من المحار الكامل. كما أن لحم الخنزير المقدد المقطع غالباً ما يظهر كإضافة غير تقليدية فضلًا عن الصلصة أو بدلاً منها. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
وفي هذا السياق، نشأ طبق محار روكفلر في عام 1889 في نيو أورليانز، وهو طبق مقبلات شهير في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ويُقدم كطبق رئيسي في وجبة الفطور المتأخر في الجنوب.
تاريخ
- معرض صور
- انظر كذلك
- محار كازينو
وفي هذا الصدد، ابتُكر محار روكفلر في عام 1889 في مطعم أنطوان في نيو أورليانز على يد جول ألسياتور، ابن المؤسس أنطوان ألسياتور. قام جول بتطوير هذا الطبق بسبب نقص في الحلزون، واستبدله بالمحار المتوفر محلياً. لم تتغير وصفة المطعم، حيث تم تقديم ما يقدر بثلاثة ملايين ونصف المليون طلب بحلول عام 1980.
من جهة ثانية، سُمّي الطبق "محار روكفلر" نسبةً إلى جون د. روكفلر ، الذي كان آنذاك أغنى رجل أمريكي، وذلك لغناه الشديد. يتكون من محار على نصف الصدفة مغطى بصلصة خضراء وفتات الخبز، ثم يُخبز أو يُشوى. على الرغم من أن وصفة الصلصة الأصلية سرية، إلا أنها تتضمن هريس عدد من الخضراوات الخضراء التي قد تشمل السبانخ. انتشرت نسخ مشابهة من هذا الطبق في نيو أورليانز، ولم يُذكر أي منها كنسخة طبق الأصل.
من جانب آخر، يذكر الشيف ألتون براون في حلقة "لعبة الصدف" من برنامجه على قناة فود نتورك " الأطعمة الجيدة" أن ألسياتور أخذ وصفته معه إلى قبره، وأن أي نسخة صدرت منذ ذلك الحين هي مجرد افتراض. بينما يحقق الكثيرون اللون الأخضر المميز للصلصة ببساطة باستخدام السبانخ، فقد نفى طهاة مطعم أنطوان مراراً وتكراراً أن الطبق يحتوي على السبانخ. أشار تحليل مختبري أجراه ويليام باوندستون عام 1986 في كتاب "أسرار أكبر" إلى أن مكوناته الأساسية هي البقدونس والكرفس المهروس والمصفى والبصل الأخضر أو الثوم المعمر (لا يمكن تمييزها في مختبر الأغذية) وزيت الزيتون والكبر.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟