محار كازينو

تحضير

ومن ناحية أخرى، هناك الكثير من الاختلافات في هذا الطبق، لكن العامل الثابت هو لحم الخنزير المقدد: "يظل لحم الخنزير المقدد هو المفتاح الرئيسي لنجاحه"، حيث يوصي بعض الطهاة بلحم الخنزير المقدد المدخن لنكهته المالحة، بينما يدعو آخرون إلى استخدام نوع غير مدخن.

علاوةً على ذلك، تُطهى المحار ولحم الخنزير المقدد والمكونات الأخرى بطرق مختلفة حسب الوصفة، ثم تُضاف مع فتات الخبز إلى نصف صدفة المحار وتُخبز أو تُشوى (تُشوى من الأعلى) حتى يصبح لونها ذهبياً.

تاريخ

من جهة ثانية، كان كازينو سنترال بارك يقدم "المحار الطري على طريقة الكازينو" في وقت مبكر من عام 1900.

ومن ناحية أخرى، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين الأمريكيين من أصل إيطالي، إذ يحتل مكانة دائمة في قوائم طعام أغلب المطاعم الإيطالية التقليدية في ليتل إيتالي بمانهاتن، ويُعتبر من الأطباق الأمريكية الكلاسيكية. غالباً ما يتم تقديم طبق محار كازينو في المهرجانات الإيطالية وخلال العطلات في الولايات المتحدة.

وعلى صعيد آخر، بحسب ميريل شيندلر، "في العقود الأولى من هذا القرن [القرن العشرين]، إذا أراد مطعم أن يشتهر، كان عليه أن يقدم طبقًا يتضمن خبز المحار". على الرغم من وفرة هذا النوع من قوائم الطعام (غالباً ما كان يُستخرج اللحم من الصدفة، ويُحضّر مع الصلصة، ثم يُعاد إلى الصدفة)، فإن محار كازينو ومحار روكفلر "يُعتبران من بين الأطباق القليلة المتبقية من موضة المأكولات البحرية".

• انظر كذلك
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• محار كيركباتريك

وفي هذا السياق، تقول الأسطورة إن وصفة طبق محار كازينو طُوّرت في الأصل عام 1917 في "ليتل كازينو" في ناراغانسيت، في ولاية رود آيلاند، على يد مدير مطعم لسيدة ثرية أرادت تقديم شيء مميز لضيوفها. ينسب كتاب "Good Housekeeping Great American Classics" الطبق إلى السيدة باران ستيفنز ومدير المطعم جوليوس كيلر. أطلقت على الطبق اسم الفندق، ومنذ ذلك الحين انتشر صيت الطبق وشعبيته في جميع أنحاء الولايات المتحدة، بما في ذلك نيو أورليانز، حيث يتم استبدال المحار بالبلح. لا يزال طبق محار كازينو يحظى بشعبية كبيرة في رود آيلاند، "ويظهر في كل قائمة طعام على وجه التقريب".

مكونات

كذلك، يستعمل هذا الطبق محار ليتل نيك أو محار تشيريستون. تشمل المكونات الأساسية الأخرى الزبدة والفلفل ولحم الخنزير المقدد والثوم. كما تُستعمل صلصة ورشستر، والملح والفلفل، والنبيذ الأبيض، وعصير الليمون، والكراث أو البصل. تُضاف صلصة تاباسكو أحيانًا، ويُستعمل البقدونس أحيانًا كزينة.