محصول حبوب

التوحيد

كذلك، نشرت المنظمة الدولية للمعاييرISO سلسلة من المعايير المتعلقة بمنتجات الحبوب التي يغطيها ICS 67.060.

• انظر كذلك
• أزمة أسعار الغذاء
• جودة الغذاء
• سلامة الغذاء
• تغذية
• خسائر ما بعد الحصاد
• مصادر

مصدري الحبوب

ومن ناحية أخرى، أفادت منظمة الأغذية والزراعة أن المصدرين الرئيسيين للقمح هم الأرجنتين وأستراليا وكندا والاتحاد الأوروبي وكازاخستان والاتحاد الروسي وأوكرانيا والولايات المتحدة. المصدرين الرئيسيين للحبوب الخشنة هم الأرجنتين وأستراليا والبرازيل وكندا والاتحاد الأوروبي والاتحاد الروسي وأوكرانيا والولايات المتحدة. المصدرين الرئيسيين للأرز هم الهند وباكستان وتايلاند والولايات المتحدة وفيتنام.

إحصاءات الإنتاج

كاموت، أحد أقارب دوروم القدامى وله تاريخ غير معروف.

ومن جهة أخرى، في سنة 2013، كان إنتاج الحبوب العالمي رقمًا قياسيًا في ذلك الوقت يبلغ 2521 مليون طن. يقدر إنتاج الحبوب العالمي لعام 2019/2020 الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة في ديسمبر / كانون الأول 2020 بنحو 2,706 مليون طن، وبلغت التوقعات لموسم 2020/2021 2.741 مليون طن.

وعلى صعيد آخر، التيف، حبة قديمة تعتبر غذاءً أساسياً في إثيوبيا وتزرع في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى كعشب لتغذية الخيول في المقام الأول. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين. غالبًا ما يستعمل طحينه في صنع إينجيرا. يمكن كذلك تناوله كحبوب إفطار دافئة مماثلة للفارينا بنكهة الشوكولاتة أو المكسرات. يمكن العثور على الدقيق ومنتجات الحبوب الكاملة عادةً في متاجر الأطعمة الطبيعية.

ومن ناحية أخرى، تم كذلك تدجين الكثير من أنواع القمح الأخرى، بعضها في وقت مبكر جدًا في تاريخ الزراعة:

أرز بري، يزرع بكميات صغيرة في أمريكا الشمالية.

• وردت، قريب من القمح مشترك.
• اينكورن وهو نوع من القمح ذو حبة واحدة.
• قمح ثنائي الحبة، أحد المحاصيل الأولى التي تم تدجينها في الهلال الخصيب.

ومن جهة أخرى، تشمل الحبوب الأخرى غير المدرجة في إحصاءات منظمة الأغذية والزراعة ما يلي:

ومن جهة أخرى، يوضح الجدول التالي الإنتاج السنوي للحبوب في عام 1961، 1980 و2000 و2010 و2018 و2019/2020.

وفي هذا السياق، قمح صلب، وهو النوع الوحيد من القمح رباعي الصبغيات المزروع في الوقت الحالي، في صناعة دقيق السميد.

من جانب آخر، شكلت الذرة والقمح والأرز معًا 89 ٪ من إجمالي إنتاج الحبوب في جميع أنحاء العالم في سنة 2012، و43 ٪ من الإمداد العالمي بالطاقة الغذائية في عام 2009، بينما انخفض إنتاج الشوفان والجاودار بدرجة كبيرة عن مستويات الستينيات.

الحبوب والحضارة

ومن جهة أخرى، كانت الحبوب أساس الحضارة الإنسانية. تزامنت حدود الحبوب مع الحدود الحضارية. يشير مصطلح الهلال الخصيب صراحة إلى الاعتماد المكاني للحضارة على الحبوب. رسم سور الصين العظيم والليمون الروماني نفس الحد الشمالي لزراعة الحبوب. امتد طريق الحرير على طول حزام الحبوب في أوراسيا. نصت الكثير من المراسيم الإمبراطورية الصينية على أن: «الزراعة هي أساس هذه الإمبراطورية،» بينما كان أساس الزراعة هو الحبوب الخمس.

ومن ناحية أخرى، حددت الحبوب حجم ومدة تعبئة الجيش. لهذا السبب، أطلق شانغ يانغ على الزراعة والحرب اسم «الواحد». عبّر كل من قوان تشونغ وتشانكيا (مؤلف Arthashastra) وحنبعل عن مفاهيم متشابهة. في فجر التاريخ، اعتقد السومريون أنه إذا تراجعت الزراعة في دولة ما، فإن إنانا، إلهة الحرب، تترك هذه الحالة. عدة آلهة العصور القديمة مجتمعة مهام ما يسمى شانغ يانغ «واحد» - الزراعة والحرب: الحثي الهة الشمس من ARINNA والكنعانيين أهمو (Lahmu) والروماني جانوس. كانت هذه الآلهة مهمة للغاية في وقتهم وتركوا إرثهم حتى اليوم. ما زلنا نبدأ العام بشهر جانوس (يناير). يعتقد اليهود أن عائلة المسيح ستنحدر من بلدة لحمو (بيت لحم). في العبرية، تعني كلمة «بيت لحم» حرفياً «بيت الخبز». يعتقد المسيحيون أن يسوع المسيح، الذي قيل أنه ولد في بيت لحم، هو المسيح المنتظر. لحمو هو السبب في أن الخبز (لحم) والحرب (الملحمة) في اللغة العبرية من نفس الجذر. في الواقع، كانت أغلب الإمبراطوريات المزدهرة والثابتة عبر التاريخ في كلا نصفي الكرة الأرضية تتمحور في مناطق خصبة للحبوب.

من جهة ثانية، بعد تحليل الآلية التي تعمل وراء هذا النمط، أوضح أوستروفسكي أن قوة الحبوب تحدد النسبة المئوية للقوى العاملة المتاحة للقطاعات غير الزراعية بما في ذلك الصناعات الثقيلة الحيوية للقوة العسكرية. وشدد على أن الثورة الصناعية، من حيث التسلسل الزمني، تتبع الثورة الزراعية الحديثة، ومن الناحية المكانية، فإن المناطق الصناعية في العالم مرتبطة بمناطق الحبوب. مأخوذة من الفضاء، ويقال أن خريطة الإضاءة العالمية تشير بأجزاءها الأكثر سطوعًا إلى المناطق الصناعية. تتزامن هذه المناطق مع مناطق الحبوب. صاغ أوستروفسكي مؤشرًا عالميًا للقوة الوطنية صالحًا لجميع الفترات: إجمالي حمولة الحبوب التي ينتجها واحد بالمائة من القوى العاملة في البلاد. في الوقت الحاضر، يوضح هذا المؤشر التسلسل الهرمي الدولي أحادي القطب.

وفي هذا الصدد، يقول المؤرخ ماكس أوستروفسكي أن هذا النمط التاريخي لم يتغير أبدًا، ولا حتى في العصر الصناعي. وشدد على أن جميع القوى العظمى الحديثة ظلت تقليديًا أولاً وقبل كل شيء قوى الحبوب العظمى. انتهت «أفضل ساعة» لقوى المحور «بالتحديد في اللحظة التي ألقوا فيها أنفسهم ضد أكبر منطقتين من مناطق تخزين الحبوب» (الولايات المتحدة والاتحاد السوفيتي). جاءت نتيجة الحرب الباردة في أعقاب أزمة الحبوب الخطيرة وطويلة الأمد السوفييتية، والتي تفاقمت بسبب حظر الحبوب المفروض على الاتحاد السوفياتي في سنة 1980. ويطلق عليها «سلة الحبوب في العالم»، وهي الأكثر إنتاجية من «مجسمات الحبوب» تهيمن على العالم منذ ذلك الحين.

اصل التسمية

التاريخ

كلمة «حبوب» مشتقة من سيريس، إلهة الحصاد والزراعة الرومانية.

زراعة الحبوب

وفي السياق ذاته، تتكيف حبوب الفصول الباردة جيدًا مع المناخات المعتدلة. أغلب الأنواع من نوع معين إما الشتاء أو الربيع . تزرع أصناف الشتاء في الخريف، وتنبت وتنمو بشكل نباتي، ثم تصبح نائمة خلال الشتاء. تستأنف النمو في فصل الربيع وتنضج في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. يستعمل نظام الزراعة هذا الاستخدام الأمثل للمياه ويحرر الأرض لمحصول آخر في وقت مبكر من موسم النمو.

وعلى صعيد آخر، تُزرع حبوب الموسم الدافئ في الأراضي المنخفضة الاستوائية على مدار العام وفي المناخات المعتدلة خلال الموسم الخالي من الصقيع. يُزرع الأرز بشكل شائع في الحقول التي غمرتها المياه، على الرغم من أن بعض السلالات تُزرع في أرض جافة. تتكيف الحبوب الأخرى ذات المناخ الدافئ، مثل الذرة الرفيعة، مع الظروف القاحلة.

ومن جهة أخرى، في حين أن كل نوع على حدة له خصائصه الخاصة، فإن زراعة جميع محاصيل الحبوب متشابهة. أغلب النباتات الحولية. وبالتالي، فإن الزراعة الواحدة تنتج حصادًا واحدًا. القمح والجاودار وفول الصويا، والشوفان، والشعير، ومكتوبة هي الحبوب «تبريد للموسم الجديد». هذه نباتات شديدة التحمل تنمو جيدًا في الطقس المعتدل وتتوقف عن النمو في الطقس الحار (نحو ، لكن هذا يختلف حسب الأنواع والتنوع). حبوب «الموسم الدافئ» طرية وتفضل الطقس الحار. الشعير والجاودار من أصعب أنواع الحبوب، ويمكنهما قضاء الشتاء في المنطقة القطبية الجنوبية وسيبيريا. تُزرع الكثير من حبوب الفصول الباردة في المناطق الاستوائية. ومع ذلك، فإن بعضها يزرع فقط في المرتفعات الأكثر برودة، حيث «قد» يكون من الممكن زراعة محاصيل متعددة كل عام.

علاوةً على ذلك، على مدى العقود القليلة الماضية، كان هناك كذلك اهتمام متزايد بنباتات الحبوب المعمرة. نشأ هذا الاهتمام بسبب المزايا في التحكم في التعرية، وانخفاض الحاجة إلى الأسمدة، والتكاليف المنخفضة المحتملة للمزارع. على الرغم من أن البحث لا يزال في مراحله المبكرة، إلا أن معهد الأرض في سالينا ، كانساس تمكن من إنشاء عدد قليل من الأصناف التي تنتج محصولًا جيدًا إلى حد ما.

علاوةً على ذلك، لا تزهر أصناف الشتاء حتى فصل الربيع لأنها تتطلب التبني: التعرض لدرجات حرارة منخفضة لفترة زمنية محددة وراثيًا. عندما يكون الشتاء دافئًا جدًا بحيث لا يسمح بالتصنيع أو يتجاوز قساوة المحصول (والتي تختلف حسب الأنواع والتنوع)، يقوم المزارعون بزراعة أصناف الربيع. تُزرع حبوب الربيع في أوائل الربيع وتنضج لاحقًا في نفس الصيف، دون تبخير. تتطلب حبوب الربيع عادةً مزيدًا من الري وإنتاجية أقل من الحبوب الشتوية.

حقائق غذائية

من جهة ثانية، بعض الحبوب تعاني من نقص في الحمض الأميني الأساسي، ليسين. هذا هو السبب في أن الكثير من الثقافات النباتية، من أجل الحصول على نظام غذائي متوازن، تجمع بين نظامهم الغذائي من الحبوب والبقوليات. ومع ذلك، فإن الكثير من البقوليات تعاني من نقص في ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية، التي تحتوي عليها الحبوب. وبالتالي، فإن مزيج البقوليات والحبوب يشكل نظامًا غذائيًا متوازنًا للنباتيين. الأمثلة الشائعة لهذه التوليفات هي الدال (العدس) مع الأرز من قبل الهنود الجنوبيين والبنغاليين، والدال بالقمح في باكستان وشمال الهند، والفاصوليا مع تُرتيّة الذرة، والتوفو مع الأرز، وزبدة الفول السوداني مع خبز القمح (مثل السندويشات) في الكثير من الثقافات الأخرى، بما في ذلك الأمريكتان. يتم التعبير عن كمية البروتين الخام المقاسة في الحبوب بتركيز بروتين خام الحبوب.

وفي هذا الصدد، تحتوي الحبوب على ببتيدات طعام أفيونية خارجية تسمى اكسورفين مثل الغلوتين اكسورفين. إنها تحاكي تصرفات الإندورفين لأنها ترتبط بالمستقبلات الأفيونية نفسها في الدماغ.

الثورة الخضراء

إضافةً إلى ذلك، خلال النصف الثاني من القرن العشرين، كانت هناك زيادة كبيرة في إنتاج محاصيل الحبوب عالية الغلة في جميع أنحاء العالم، وخاصة القمح والأرز، وذلك بسبب مبادرة عُرفت باسم الثورة الخضراء. ركزت الاستراتيجيات التي طورتها الثورة الخضراء على درء المجاعة وزيادة الغلة لكل نبات، وكانت ناجحة جدًا في زيادة الغلة الإجمالية لحبوب الحبوب، لكنها لم تعطِ صلة كافية بالجودة الغذائية. تميل هذه المحاصيل الحديثة ذات الغلة العالية إلى الحصول على بروتينات منخفضة الجودة، مع نقص في الأحماض الأمينية الأساسية، وغنية بالكربوهيدرات، وتفتقر إلى الأحماض الدهنية الأساسية المتوازنة والفيتامينات والمعادن وعوامل الجودة الأخرى. شهدت ما يسمى بالحبوب القديمة وأنواع الإرث زيادة في شعبيتها مع الحركات «العضوية» في أوائل القرن الحادي والعشرين، ولكن هناك مقايضة في الغلة لكل نبات، مما يضغط على المناطق الفقيرة بالموارد حيث يتم استبدال المحاصيل الغذائية مع المحاصيل النقدية.

حصاد الحبوب

من جهة ثانية، إذا تم حصاد محصول أثناء الطقس الرطب، فقد لا تجف الحبوب بشكل كافٍ في الحقل لمنع تلفها أثناء تخزينها. في هذه الحالة، يتم إرسال الحبوب إلى منشأة تجفيف، حيث تقوم الحرارة الاصطناعية بتجفيفها.

وفي السياق ذاته، بمجرد أن تزرع نباتات الحبوب بذورها، تكون قد أكملت دورة حياتها. تموت النباتات وتصبح بنية وجافة. يمكن بدء الحصاد بمجرد أن تجف النباتات الأم وحبات بذورها بشكل معقول.

في هذا الإطار، في أمريكا الشمالية، عادةً ما يسلم المزارعون حبوبهم المحصودة حديثًا إلى مصعد الحبوب، وهو مرفق تخزين كبير يجمع محاصيل الكثير من المزارعين. يجوز للمزارع بيع الحبوب في وقت التسليم أو الاحتفاظ بملكية حصة من الحبوب في حوض السباحة لبيعها لاحقًا. يجب حماية مرافق التخزين من الآفات الصغيرة الحبيبية والقوارض والطيور.

من جانب آخر، في البلدان المتقدمة، محاصيل الحبوب وعالميا تحصد الآلة، وعادة ما تستعمل في الجمع بين حصادة، الذي التخفيضات، دراسة، وتذرية بالرياح الحبوب خلال تمريرة واحدة عبر المجال. في البلدان النامية، يتم استخدام مجموعة متنوعة من طرق الحصاد، اعتمادًا على تكلفة العمالة، من الحصادات إلى الأدوات اليدوية مثل المنجل أو مهد الحبوب.

التاريخ القديم

كذلك، تظهر القرى المبكرة من العصر الحجري الحديث دليلاً على تطور معالجة الحبوب. بلاد الشام هي الموطن القديم لأسلاف القمح والشعير والبازلاء، حيث كان مقر الكثير من هذه القرى. هناك أدلة على زراعة الحبوب في سوريا منذ نحو 9000 عام. تم تدجين كل من القمح والشعير والجاودار والشوفان وبذور الكتان في الهلال الخصيب خلال أوائل العصر الحجري الحديث. خلال نفس الفترة، بدأ المزارعون في الصين في زراعة الأرز والدخن باستخدام الفيضانات والحرائق من صنع الإنسان كجزء من نظام الزراعة الخاص بهم. تم تدجين محاصيل الألياف في وقت مبكر مثل المحاصيل الغذائية، مع تدجين الصين للقنب، ويتم تطوير القطن بشكل مستقل في إفريقيا وأمريكا الجنوبية، وتدجين الكتان في غرب آسيا. يبدو أن استخدام تعديلات التربة، بما في ذلك السماد الطبيعي والأسماك والسماد والرماد، قد بدأ مبكرًا وتطور بشكل مستقل في عدة مناطق من العالم، بما في ذلك بلاد ما بين النهرين ووادي النيل وشرق آسيا.

ومن جهة أخرى، تم تدجين الحبوب الأولى من قبل البشر البدائيين في وقت مبكر. منذ قرابة 8000 عام، تم تدجينها من قبل المجتمعات الزراعية القديمة في منطقة الهلال الخصيب. كان قمح الأمر، وقمح إينكورن، والشعير ثلاثة من ما يسمى بالمحاصيل التأسيسية للعصر الحجري الحديث في تطوير الزراعة. في نفس الوقت على وجه التقريب، بدأ الدخن وأنواع الأرز في التدجين في شرق آسيا. كما تم تدجين الذرة الرفيعة والدخن في جنوب الصحراء الكبرى بأفريقيا الغربية.

وفي هذا السياق، سمحت الزراعة بدعم عدد متزايد من السكان، مما أدى إلى مجتمعات أكبر وفي النهاية تطوير المدن. كما خلقت الحاجة إلى تنظيم أكبر للسلطة السياسية (وخلق التقسيم الطبقي الاجتماعي)، حيث كان لا بد من اتخاذ قرارات فيما يتعلق بتخصيص العمالة والحصاد وحقوق الوصول إلى المياه والأرض. ولدت الزراعة عدم الحركة، حيث استقر السكان لفترات طويلة من الزمن، مما أدى إلى تراكم السلع المادية.