مرنطة قصبية

سانت فنسينت والجرينادينز

من جانب آخر، ويمتد موسم الحصاد من أكتوبر إلى مايو. وعلى المزارع الأكبر، عادة ما تجري عملية حصاد الجذمور بداية من القاعدة هضبة تجاه القمة. وتتضمن عملية الحصاد نزع الجذمور من البرعم. الزراعة والحصاد متداخلان في أنه حين يتم حصاد الجذمور، تتم إعادة زراعة البرعم في نفس الوقت. في سانت فنسينت، يُستفاد كثيرًا من البطالة الريفية والكثير من النساء العاملات يشتركون في المراحل المتعددة للعملية. وقد تم مؤخرًا تقديم الحصادات الميكانيكية، وهذا ما سمح بحصاد الأروروت في وقت أقصر. مع ذلك، سيؤدي هذا إلى صرف بعض العمالة الحالية، بالرغم من أن العمالة تصبح أكثر صعوبة.

من جهة ثانية، صناعة الأروروت في سانت فنسينت والجرينادينز أساسية للتجارة الأجنبية. وإنتاج الأروروت في سانت فنسينت ينافسه أماكن أخرى مثل أستراليا، جنوب شرق آسيا وشرق إفريقيا. سانت فنسينت منتج كبير للأروروت في العالم.

وفي هذا السياق، التربة: التربة الغرينية والتربة البركانية مناسبتان، بسطح منحدر، مناسب لأفضل عائد للمحصول. في سانت فنسينت، تتم زراعة الأروروت على تربة صفراء إلى بنية (latosols). هذه التربة ناضجة وطفاليةالقوام.

في هذا الإطار، وتتركز الآن زراعة الأروروت في المزارع الواقعة شمال نهر راباكا، خاصة في منطقة أويا. وهذه هي المنطقة التي بها كذلك تركز نسل الشعب الكاريبي. في 1998/99، أنتجت الصناعة من النشا، الأمر الذي يمثل 3% من مستويات الصادرات من الجزيرة في الستينيات.

من جهة ثانية، سانت فنسينت لها تاريخ طويل في إنتاج الأروروت. نشأت الصناعة من البدايات المتواضعة كطعام ودواء شعوب الكاريبي والغاريفونا، ليصبح بمكانة الصادر الأساسي لسانت فنسينت خلال الفترة من 1900 إلى 1965. وأصبح سلعة مهمة في التجارة الاستعمارية في الثلاثينيات. وبتراجع صناعة السكر في القرن التاسع عشر، نمت زراعة الأروروت لملء الفراغ. ومنذ ذلك الوقت، تراجعت المساحة المزروعة بثبات وتفوقت المحاصيل المنافسة على محصول الأروروت، خاصة الموز. والدلائل على عظمته السابقة يشار إلى أطلال الكثير من مصانع القرن التاسع عشر المهيبة المتواجدة في كل واد على أرض سانت فنسينت الرئيسية.

في هذا الإطار، الحرارة: يجب أن يكون متوسط الحرارة من 25 درجة مئوية إلى 27 درجة مئوية.

وفي السياق ذاته، يستعمل في إنتاج ورق الحاسوب عالي الجودة، وفي الكثير من الأغذية، المشروبات، علف الحيوانات، والمنتجات الدوائية.

وفي السياق ذاته، في الماضي، لعبت صناعة الأروروت في سانت فنسينت دورًا مهمًا في اقتصاد الجزيرة، مشاركة بما يقارب 50% من عوائد صادرات الدولة الأجنبية، وكانت المصدر الرئيسي لفرص العمل والدخل للقرويين من الثلاثينيات حتى الستينيات. وخلال أعوام الحرب، تبرع هذا القطاع الصناعي بطائرة سبيتفير (spitfire) حربية لصالح جهود المستعمرات في الحرب. وبنهاية الحرب، شارك هذا القطاع الصناعي في بناء قاعة السلام التذكارية اعترافًا بالمجهود المحلي في الحرب.

تستعمل كـبودرة أطفال.

إضافةً إلى ذلك، زراعة الأروروت تحتاج إلى عمالة كثيفة، خاصة عند الحصاد اليدوي. النشا مستمدة من الجذوع أو الجذمور المخزنة تحت الأرض، التي يتم حرثها، وتُزال من الحقل يدويًا، وتتم معالجتها في المصنع في أويا. النشا المجفف يتم تكريره واختبار نقائه، ويتم تصنيفه وتعليبه للتصدير.

علاوةً على ذلك، منتج يستعمل في الكوكيز، أطعمة الأطفال، مزج الحلويات ووجبات الإفطار.

في هذا الإطار، الطلب عليه كثير في شكله الطبيعي كمثخن في طهي مرق اللحم، والصلصات.

في هذا الإطار، هطول الأمطار: يجب أن يتراوح هطول الأمطار ما بين 1,500 ملم إلى 1,800 ملم.

علاوةً على ذلك، وتقوم ستة مصانع بمعالجة الأروروت الخاص بالجزيرة وتتواجد مصانع معالجة كبيرة الحجم في بيل فيو وأويا.

في هذا الإطار، وعند معالجة جذمور الدرنة، يتم غسل وتقشير الجذور. ويتم بشر الجذمور في ماء، ويتم استخراج الألياف، ولكن يتم إجراء الطحن الميكانيكي في العزب. يتم تجفيف المستخلص لرقائق مسحوق، ويغسل مرارًا. وبالرغم من أن ذلك يتم يدويًا، فالماكينات مستعملة كذلك. ويتم بعدها وضعه في أحواض مياه. وبهذه العملية، تستقر النشا التي هي السلعة القابلة للتسويق. ويتم تصنيف وخلط المنتج النهائي للتصدير. وأكبر الفوائد العائدة للجزيرة من هذه الصناعة تأتي من المعالجة إلى المنتج النهائي المغلف على الجزيرة.

وفي السياق ذاته، تصريف المياه: التصريف الكافي للمياه لأن الكثير من المياه الراكدة تؤدي إلى تعفن النبات.

من جانب آخر، ينتشر النبات من جذمور آخر وتكون الزراعة أعلى المرتفعات نحو 300 متر على الجهة الشرقية المواجهة للرياح من مرتفعات سانت فنسينت. وتغطي الزراعة مساحة قرابة 3,700 هكتار. وقرابة 80% من المحصول ينمو على يد صغار المزارعين. ونبات الأروروت صلب للغاية ولا يتطلب الكثير. في سانت فنسينت، خاصة على الساحل الشمالي الشرقي، توفر شروط زراعة مثالية لعوائد المثالية؛ تربة عميقة، جيدة الصرف، حمضية قليلاً، ومناخ حار رطب. وينتج بعض الفلاحين المحصول الزراعة المتنقلة على المنحدرات المشجرة المزالة.

الوصف

من جهة ثانية، نبات معمر طوله نحو قدمين، لنبات الأروروت زهور صغيرة بيضاء وفاكهة بحجم وشكل الزبيب. يتم إخراج أصل الجذر عندما يبلغ النبات السنة، وأحيانًا يزيد طوله عن وقطره عن . والنبات أبيض مصفر، موصول ومغطى بقشور مفككة.

توضيح

في هذا الإطار، كركم أنجستيفوليا (Curcuma Angustifolia)، ينتمي إلى فصيلة زنجبيلية (Zingiberaceae)، وتحتوي الجذور على النشا، وتزرع بتوسع في الهند.

من جهة ثانية، ومن المعتاد أن يشير الأروروت إلى نشا مشابهة قابلة للأكل تؤخذ من مجموعة متنوعة من النباتات الاستوائية، مثلًا أروروت غرب الهند.

• المراجع
• وصلات خارجية
• Maranta Image

وفي السياق ذاته، كولكاسيا إسكولينتى (Colocasia esculenta)، وهو قلقاس ولكن يطلق عليه بصورة خاطئة أروروت في شرق أفريقيا.

ومن جهة أخرى، أروروت كوينزلاند (Queensland arrowroot)، زرع ينتمي إلى مجموعة كانا الزراعية.

وفي هذا السياق، زاميا بميلا (Zamia pumila)، نوع من سيكد (cycad) أحيانًا يعرف باسم أروروت فلوريدا.

ومن جهة أخرى، لا يجب أن يختلط الأمر بين مارنت أرونديناسى (Maranta arundinacea) والأسماء الشائعة الأخرى المشابهة. ويشمل ذلك:

من جانب آخر، وأحيانًا ما يتم استخدام المصطلح أروروت ليشير إلى أي نوع من النشا، ولكن ليس نشا الأروروت بالضرورة. وبشكل خاص، كان أروروت فلوريدا (Florida arrowroot) نشا تجاري مشتق من زاميا بميلا (Zamia pumila)، التي يتم حصادها من البرية في فلوريدا. وفي الحقيقة، أغلب النشا التي تباع اليوم على أساس أنها أروروت، هي في الحقيقة تابيوكة (tapioca).

في هذا الإطار، ساجيتاريا (Sagittaria)، توابل، أحيانًا يطلق عليها «رأس السهم» (arrowhead) وتستعمل كخضروات جذرية

من جانب آخر، بلوتشى سيريكى (Pluchea sericea)، أحيانًا يطلق عليها «عشب السهم» (arrowweed)، التي لها كذلك جذور صالحة للأكل.

معلومات تاريخية

وعلى صعيد آخر، تظهر الدراسات الأثرية في الأمريكتين دلائل على زراعة الأروروت مبكرًا حتي 7,000 سنة مضت. وقد يأتي الاسم من أرو-أرو (وجبة الوجبات) في لغة شعب الأراواك الكاريبي، الذي بالنسبة إليهم نبات أساسي. وقد اقترح كذلك أن الاسم يأتي من استخدام الأروروت في علاج جروح السهام (arrow) المسممة، بما أنه يسحب السم حين يوضع على موضع الإصابة.

في هذا الإطار، وفي أيام ورق النسخ الخالي من الكربون المبكرة، كان يستعمل الأروروت بتوسع كمكون، بسبب حجم حبته الدقيق. وبعد ابتكار طريقة صالحة اقتصاديًا لفصل طحين القمح، لم يعد الأروروت يستعمل في صناعة الورق.

الطهي

علاوةً على ذلك، والأروروت ينتج هلام فاكهة صافيًا، ولامعًا، ويمنع تكون كريات الثلج في الأيس كريم المعد منزليًا. ويمكن كذلك استخدامه كمثخن للأطعمة الحمضية، مثل الصلصة الآسيوية الحلوة الحامضة. وهو قيم للغاية في الطهي إذا أردت صلصة صافية، مثخنة، مثلًا، صلصة فاكهة. فلن يجعل الصلصة ضبابية، مثل نشا الذرة، الدقيق أو أي عامل نشوي مثخن آخر.

في هذا الإطار، وافتقاد الأروروت للــغلوتين يجعله مفيدًا كبديل لطحين القمح في الخبز. مع ذلك، مثله مثل أنواع النشا الصافية الأخرى، فالأروروت على وجه التقريب عبارة عنسكريات صافية ومجرد من البروتين، ولذلك لا يوفر بديلاً كاملاً لطحين القمح.

كذلك، ويثخن الأروروت عند درجات حرارة أقل من الطحين أو نشا الذرة، ولا يضعف من المكونات الحمضية، وله طعم أكثر حيادية، ولا يتأثر بالتجمد. ولا يختلط جيدًا مع منتجات الألبان، مشكلاً خليطًا لزجًا. وينصح باستخدام الأروروت مع سائل بارد قبل الإضافة إلى سائل ساخن. ويجب أن يسخّن الخليط حتي يثخن فقط، ثم يرفع لحظيًا لمنعه من الترقق. وتؤدي الزيادة في التسخين إلى تدهور خاصية الأروروت على التثخين. استبدل ملعقة صغيرة من نشا الذرة بملعقتين من الأروروت، أو واحدة من طحين الذرة بواحدة من الأروروت.

وفي هذا الصدد، يستعمل الأروروت كبند من بنود الحمية الغذائية في شكل بسكويت، بودنج، الجيلي، الكعك، الصلصة الحارة، وما إلى ذلك، وأيضًا مع نقيع لحوم البقر، الحليب أو مرق لحم العجل، والشعرية في المطابخ الكورية والفيتنامية. وقد تم استخدامه في الحقبة الفيكتورية، مغليًا مع بعض النكهات المضافة، كطعام سهل الهضم للأطفال والأشخاص أصحاب القيود الغذائية. ولم يعد يتم استخدامه بهذه الطريقة بعد معرفة خصائصه الغذائية المحدودة اليوم.

الموطن

من جانب آخر، يتجنس النبات في فلوريدا، ولكن تتم زراعته خاصةً في جزر الهند الغربية (جامايكا وسانت فنسينت)، وأستراليا، جنوب شرق آسيا، وجنوب وشرق إفريقيا. وقد كان شديد الشعبية في المطبخ البريطاني، ويعتقد أن نابليون قال أن حب البريطانيين للأروروت كان بُغية دعم مستعمراتهم.

عملية استخراج النشا

ومن ناحية أخرى، تحتوي درنات الاروروت على نحو 23% نشا. يتم في الأول غسلها، ثم تنظيفها من القشور الشبيهة بالورق. يجب أن تنزع القشور بحذر قبل عملية استخراج النشا، لأنها تنقل نكهتها غير المستحبة إذا تُركت. وبعد نزع القشور، يتم غسل الجذور ثانية وتصفى، ثم أخيرًا يتم خفضها إلى لب بضربها في الهاون أو بتعريضها لحركة عجلة الحك. وبذلك، يتم تمرير السائل الحليبي المستخلص خلال قماش خشن أو غربال مشعر وتترك النشا الصافية، التي هي غير قابلة للذوبان، لتترسب في القاع. ثم يتم تجفيف النشا المبللة في الشمس أو في بيت التجفيف. والنتيجة تكون مسحوق «الأروروت» التجاري، وتتم تعبئته على الفور للطرح في الأسواق في صفائح، أو لفافات، أو علب محكمة الغلق.

ومن جهة أخرى، في الماضي، كان يتم غش الأروروت بكثرة بـنشا البطاطس ومواد أخرى مشابهة، ولذلك فالحذر مطلوب عند الاختيار والشراء. والأروروت الصافي، مثله مثل أنواع النشا الصافية الأخرى، مسحوق خفيف أبيض (تشعر بالكتلة صلبة على الأصابع، ومطقطقة مثل ثلج حديث السقوط عند الفرك أو الضغط)، بغير رائحة وهو جاف، ولكن يطلق رائحة ضعيفة، مميزة عندما يخلط مع الماء المغلي، وينتفخ عند الطبخ ليصبح جيلاتين مثالي، يمكن أن يستعمل لصنع أطعمة للنباتيين، غاية في السلاسة من حيث القوام — على عكس الأنواع المغشوشة، المخلوطة بدقيق البطاطس وأنواع النشا الأخرى ذات القيمة الأقل، التي تحتوي على جزيئات أكبر.