مسلخ
المحتويات
على سبيل التعريف، المذبح أو المَجزر أو المَسلخ هو المكان الذي تُذبح فيه الحيوانات ومن ثم تعالج وتجهز إلى لحم معد للأكل. ومن أشهرها البقر والعجل والخراف والخنازير والأحصنة للحم الخيل، الماعز والدواجن بجميع أنواعها مثل الدجاج والديك الرومي والبط. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
في هذا الإطار، يُذبح و في الولايا ت المتحدة نحو 10 مليارات حيوان سنويا في 5,700 مذبحًا ومعمل إنتاج فيها أكثر من 527,000 عامل. واستُهلِك 28.1 مليار رطل من لحوم البقر في الولايات المتحدة في عام 2007 فقط. وفي كندا، يُذبح نحو 650 مليوان حيوان سنويا. وفي الاتحاد الأوروبي، يبلغ العدد السنوي 300 مليون من البقر والغنم والخنازير فضلًا عن أربعة مليارات من الدجاج.
لمحة تاريخية
التصميم
عملية الذبح
كذلك، يقطع الشريان السباتي وحبل الوريد بسكين.، نزيف الدم يسبب الوفاة من خلال فقدان الدم.
وفي هذا الصدد، تُرسل المياه العادمة، التي تتألف من الدم والبراز، الناتجة عن طريق عملية الذبح إلى محطة معالجة المياه العادمة.
وعلى صعيد آخر، تنقل الماشية بالشاحنة أو السكة الحديد من المزرعة أو المعلفة.
وفي هذا الصدد، تعرض الجثة للمعالجة للحد من مستويات البكتيريا بالبخار أوالمياه الساخنة، أوالأحماض العضوية.
- يُنقل اللحم إلى مراكز التوزيع ثم يُوزع على أسواق التجزئة.
- الاختلافات العالمية
- القانون
من جانب آخر، تُزال الأجهزة الداخلية وتفتيشها من الطفيليات الداخلية وعلامات المرض عليها. كذلك يُفصل القلب والرئتين وتفتيشها.ثم يُفصل الكبد للتفتيش ويُزال اللسان من الرأس. ثم يقوم رئيس التفتيش بالكشف على الغدد الليمفاوية لعلامات أمراض جهازية.
كذلك، تفقد الماشية الوعي من خلال تطبيق الصدمات الكهربائية من 300 فولت و 2 امبير إلى الجزء الخلفي من الرأس، وعلى نحو فعال صاعقة الحيوان (هذه الخطوة محظورة بموجب التطبيق الصارم لقوانين الحلال وكشروت)
ومن ناحية أخرى، تبرد الجثة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وللحد من التدهور في حين ينتظر توزيع اللحوم.
ترعى الماشية في عقد الأقلام.
وفي هذا الصدد، تعلق الحيوانات رأسا على عقب من جانب واحد من سيقانها الخلفية على خط المعالجة.
من جهة ثانية، عملية الذبح تختلف حسب النوع والمنطقة، ويمكن أن يسيطر عليها القانون المدني فضلا عن القوانين الدينية فيكون موافقًا للشريعة الإسلامية (حلال) أو اليهودية (كشروت). الإجراء النموذجي في الدول الغربية هو التالي:
كذلك، تُقسم الجثة المبردة إلى قطع عادية وممتازة ما لم يطلب الزبون جانبين سليمين من اللحوم.
ومن ناحية أخرى، تخضع الجثة للتفتيش من قبل مفتشي الحكومة طلبا للسلامة. (وهذا هو التفتيش التي تقوم بها دائرة التفتيش على سلامة الأغذية في الولايات المتحدة والوكالة الكندية في كندا)
وفي هذا الصدد، يُزال الرأس، وكذلك الأقدام الأمامية والخلفية. قبل سلخ الجلد، يقص حول الجهاز الهضمي لمنع التلوث البرازي في وقت لاحق في هذه العملية.
إضافةً إلى ذلك، يُسلخ الجلد بأداة خاصة إلى أسفل. ويمكن كذلك أن يُسلخ الجلد وذلك بوضع الجثة على مهد والذبح بسكين.
تُرسل نفايات المواد مثل العظام والشحم إلى منشأة للتحويل.
المذابح الرئيسة
مراجع
إضافةً إلى ذلك، يوجد أكبر مذبح في العالم في مدينة تار هييل في ولاية كارولاينا الشمالية. وهو قادر على ذبح أكثر من 32,000 خنزير في اليوم. أ. أما أكبر مذبح في آسيا فيقع في مدينة ممباي الهندية.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟