مطبخ أردني
تعريفًا بالموضوع، المطبخ الأردني هو النمط التقليدي لإعداد الطعام نشأ في الأردن وتطور عبر العصور بتغير الوضع الاجتماعي والسياسي بجذور تعود إلى 2000 سنة قبل الميلاد. يستعمل المطبخ الأردني طائفة واسعة من طرق الطبخ على الطريقة الأردنية من الخبيز (كان قديما يخبز الخبز على الطابون وما زال لكن على نطاق اقل وأصبحت الطرق الحديثة منتشرة أكثر كما يضم الخبيز جميع ما يخبز في الفرن) والقلي والشواء (على الفحم) إلى حشو الخضروات (ورق العنب والباذنجان وغيرها)، واللحوم، والدواجن. من الشائع كذلك في أسلوب الطبخ الأردني الشوي و/أو إعداد الأطعمة مع الصلصة الخاصة بها (مثل المنسف وتشريبه). وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
كذلك، ويتميز المطبخ الأردني بتفرده بأكلات لا توجد في المنطقة الا في الأردن مثل الرشوف والمكمورة وغيرها.
وعلى صعيد آخر، باعتبارها واحدة من أكبر منتجي زيت الزيتون في العالم، فإن زيت الزيتون هو الزيت الرئيسي في الأردن حيث أنه يستعمل في كل شيء على وجه التقريب مع انه في الوقت الحالي أصبح زيت القلي يحل بدلا من زيت الزيتون في بعض الاستخدامات (مثل القلي) بسبب ارتفاع أسعار الأخير إلا أنه يبقى الزيت الأول في الأردن وبلاد الشام عموما. الأعشاب والثوم والتوابل وصلصة الطماطم والبصل والليمون، والخيار، والبندورة والنكهات التقليدية تجدها عادة في المأكولات الأردنية. لا يوجد بين الأردنيين شيء يحدد درجة حرارة الطعام حيث تختلف الأكلة الأردنية بين واحدة حارة إلى أخرى لا تمت بالحرارة بصلة.
وفي هذا السياق، من الأكلات الأكثر شيوعا وشعبية من المقبلات الحمص، وهو من حب الحمص المهروس والمخلوط بالطحينة والليمون والثوم وغالبا ما يضاف اليه زيت الزيتون. ومع الحمص تجد الفول من بين الأكلات الأكثر شعبية إلى جانب اللبنة، كبة مقلية، بابا غنوج، تبولة، الزعتر، والزيتون والمخللات. الطبق الأردني الأكثر تميزا هو المنسف حيث أنه الطبق الوطني للأردن، وبالتالي المنسف في قائمة أعظم رمز في الثقافة الأردنية لسخاء والكرم والجود بالذات إذا كان باللحمة البلدية وبالجميد الكركي. من الحلويات الشهيرة في نهاية الوجبة الأردنية الكنافة والهريسة والحلاوة وأحياناً أخرى ما تكون من الفواكه الطازجة، وهناك كذلك حلوى أخرى معروفة مثل البقلاوة والقطايف خصيصا لرمضان.
الحلويات
في هذا الإطار، كنافة (كنافة) - معجنات بالجبن مصنوعة من عجينة الفيلو المقطعة والمنقوعة في شراب سكري.
وفي السياق ذاته، الوربات (أو الوربات) - معجنات تتكون من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوة بالكاسترد. غالباً ما تؤكل خلال شهر رمضان.
وفي هذا السياق، البقلاوة (بقلاوة) - حلوى مصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات المفرومة ومغموسة في العسل أو القطر.
من جهة ثانية، الحلاوة الطحينية (حلوى) - وهي حلوى شرق أوسطية مصنوعة من دقيق السمسم والحليب الممزوج بمكونات أخرى، وعادة ما تُصنع بالفستق.
في هذا الإطار، القطايف - وهي فطيرة حلوة محشوة بالقشطة والفستق. تُؤكل خلال شهر رمضان.
المشروبات
كذلك، القهوة العربية ( قهوة عربية) - عادة ما تكون من اختصاص البدو، وتتكون من حبوب مطحونة محمصة على النار وحبوب الهيل المجففة والمقدمة في أكواب بحجم الإسبريسو.
إضافةً إلى ذلك، الشنينة (شنينة) - مشروب أردني منعش، يتكون من لبن زبادي حليب الماعز المملح والحامض، ويقدم بارداً.
من جانب آخر، التمر الهندي (تمر هندي) - مشروب رمضاني حلو وحامض شهير جداً مصنوع من عصير التمر الهندي.
ومن ناحية أخرى، الشاي الأسود - عادةً ما يكون شايًا أسود، يُنكّه عادةً بالنعناع أو المريمية مع كميات وفيرة من السكر. تُعدّ علامتا الغزالين وليبتون أشهر أنواع الشاي في الأردن.
- انظر كذلك
- المطبخ العربي
- المطبخ اللبناني
- المطبخ الشامي
- المطبخ الفلسطيني
- المطبخ السوري
وفي هذا الصدد، القهوة التركية (قهوة تركية) - أقوى بكثير من نظيرتها العربية. يُسخّن الماء في كوب معدني طويل المقبض، ثم تُضاف إليه حبوب البن (مع السكر إن وُجد) ويُترك المزيج ليغلي على نار الغاز حتى يبدأ بالغليان.
عصير الليمون والنعناع - يتكون من الليمون والنعناع.
من جهة ثانية، السحلب (سحلب) - حليب مغلي مع نشا من درنات الأوركيد، مغطى بجوز الهند المهروس والقرفة.
قمر الدين (قمر الدين) - عصير المشمش، يقدم عادة في رمضان.
الأطباق الرئيسية
وفي هذا السياق، المقبلات أو المزة هي النمط الغذائي الأكثر شيوعاً في الأردن، وهي عبارة عن أطباق صغيرة من السلطة والمقبلات، تُقدّم على طريقة تناول الطعام الجماعي، مع استخدام الخبز للغمس والتناول. وعادةً ما تُقدّم أطباق المقبلات قبل الأطباق الرئيسية.
المقبلات (المزة)
قد تتضمن المقبلات الأردنية النموذجية أي مزيج مما يلي:
المخبوزات
وفي هذا السياق، الشراك - خبز بدوي تقليدي، شائع في الأردن والمنطقة عموماً. يُرقّق كثيراً قبل وضعه على صاج حديدي ساخن يشبه المقلاة الصينية المقلوبة. يُعرف كذلك باسم المركوك.
وفي هذا السياق، حمام ( رغيف خبز يشبه الخبز الفرنسي، ويستعمل غالباً في صنع السندويشات، ويسمى أحياناً بالسمون، وهو شائع الاستهلاك ويخضع لرقابة الأسعار.
ومن جهة أخرى، الطابون (خبز طابون) - خبز مسطح يُستعمل في الكثير من المطابخ. يُخبز تقليديًا في فرن الطابون ويُؤكل مع حشوات مختلفة. يُعرف كذلك باسم خبز لافا، ويُباع كطعام شعبي، محشوًا بالحمص أو الفلافل أو اللحم المفروم.
خوبز (بيتا): حرفياً، خبز "عام"، مع جيب.
ومن جهة أخرى، الكعك (كعك) - خبز أردني تقليدي يُصنع في الغالب على شكل ورقة كبيرة أو حلقة ويُغطى ببذور السمسم.
كراديش - خبز أردني تقليدي مصنوع من الذرة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟