مطبخ أندلسي

أشهر الأطباق

• وبعض الأطباق الأندلسية المعتادة هي:
• بيسكيتو فريتو (السمك المقلي)
• الغسباجيو (حساء البندورة الباردة)
• سلاموريجو القرطبي (حساء الخبز والبندورة)
• برينغا (طبق لحوم)
• جامون الجابوكي (لحم الخنزير المعالج)
• الزيتون المعد المنقوع بالخل أو الزيت أو الماء المالح
• أجوبلانكو (الحساء البيضاء)
• بوليا
• الينسون

المشروبات

علاوةً على ذلك، نبيذ الجيريز، هو نبيذ مشهور عالميا حتى أن شكسبير تغنى به في أدبياته. وهو مصنوع من نبيذ مضاف إليه الكحول. ومن نبيذهم الفاخر تجد المانونيلا والنبيذ الأبيض من قادس، ونبيذ كوندادو وروتا. ومن الخمر الحلاة اشتهرت خمرة الينسون في روت والكازالا دي لا سييرا والروم من سواحل غرناطة.

الحلويات

إضافةً إلى ذلك، الحلويات الأندلسية هي تطور للحلويات العربية التي اشتهرت أيام الحكم العربي للأندلس. منها ألبستينوس (عجين مقلى مغطى بالعسل) والفاجوري والأماركيلوس (معكرون اللوز) والبلفورونيس (اللوزية) والخبز المشحم والكعك المقلي بالنبيذ والتوريجاس.

اللحوم

يعتمد الأندلسيون على لحم الخراف الضأن والبقر في أطباقهم.

النبيذ الملقي

في هذا الإطار، ميغاس دي هارينا (طبق يصنع من فضلات الخبز المطبوخ مع الثوم والفصة.

مصدر

ومن جهة أخرى، ٭ يعتمد بالأساس على ترجمة مقال «ويكيبيديا» الأنكليزية والإسبانية.

عادات الطعام

وفي السياق ذاته، بعد الظهر: وهي الوقعة الرئيسة ويتناولونها بين الواحدة والثانية والنصف بعد الظهر. ويتناولون خلالها ثلاثة أطباق: الطبق الأول من المعجنات أو الخضار، والطبق الثاني من اللحوم (سمك أو ضان) والثالث من الفاكهة واللبن (الزبادي).

• وصلات خارجية
• المطبخ الأندلسي
• مجموعة المطبخ الكاتيتانو
• موقع شراب الشيري الرسمي
• تذوق الأندلس
• راجع المقالات التالية
• الأندلسيون
• إسبانيا
• مراجع

علاوةً على ذلك، مساء: بين التاسعة والحادية عشرة والنصف مساء. ويتناولون كمية طعام أقل من بعد الظهر وأكثر من الصباح. وبالعادة تكون مؤلفة من طبق طعام واحد وفواكه.

يتناولون الأندلسيون الطعام ثلاث مرات في اليوم:

علاوةً على ذلك، الفطور: وهي وقعة خفيفة تعتمد على الفاكهة والعصير، الحليب والقهوة، والخبز مع البندورة أو الميغاس دي هارينا.

الأسماك

وعلى صعيد آخر، تحيط البحار خمس مناطق أندلسية مما يجعل الأسماك والمأكولات البحرية مادة أساسية في المطبخ الأندلسي. فتجد الأندلسيين يستعملون القريدس (الجمبري) والروبيان وأصداف الموركس والحبار والصبيدج وسمك البلم (الأنشوفة) في أغلب أطباقهم. كما يستعملون أرجل السلاطعين والسمك المبلطح وسمك القشقوش.

الحساء

من جانب آخر، وتشتهر الأندلس بالحساء البارد المفضل في أيام الصيف الحارة لخصائصهم المنعشة. وهناك الكثير من أنواعه. مثلاً الغسباجيو وهو حساء بارد من أصل أندلسي اشتهر في إسبانيا وأميركا اللاتينية.. وهذا الحساء يتألف من البندورة (طماطم) ،الخيار، الفليفلة، البقدونس، زيت الزيتون، البصل، الثوم، الخبز المقدد، الخل، ماء وملح. وفي بعض الأنواع، يضاف عصير الحامض والسكر. والأجوبلانكو وهو حساء أبيض مصنوع من الخبز المغمس بالخل والزيت مع الثوم واللوز.

المقالي

ومن جهة أخرى، أغلب مقالي المطبخ الأندلسي يعتمد على زيت الزيتون الذي يصنع في مناطق جاين وقرطبة وإشبيليا وغرناطة في إسبانيا.

من جانب آخر، يغلف الطعام المراد قليه بالطحين الصافي بدون أي زيادة أخرى إلا من طحين الحمص الذي يضاف لبعض الأنواع من الطبخ. ثم يقلى بتغميسه في كميات كبيرة من الزيت الذي يغلي.