مطبخ أودوبي

أرز متبل

تالو أو أجيثنا أو أجادينا (كاري جاف)

وجبات أودوبي الكاملة

ومن ناحية أخرى، تقدم وجبة أودوبي الكاملة على ورقة الموز، والتي توضع تقليديا على الارض. وتقدم الاطباق بترتيب محدد، حيث يوضع كل طبق في موضع معين على ورقة الموز. ويتوقع من جميع المشاركين في تناول الوجبة ان يبدؤوا وينهوا الطعام معا. ولا يجوز لاي شخص ان ينهض في منتصف الوجبة حتى لو كان قد انتهى من تناول طعامه. ويبدأ تناول الوجبة وينتهي بقول "غوفيندا"، وهو احد اسماء الإله فيشنو. وتقدم الوجبة النموذجية عادة على النحو التالي (بالترتيب):

الملح

أبهجارا أو السمن

بودينغ أو بارامانا أو باياسا أو كير

• سارو أو راسم: راسم يُحضَّر من العدس والطماطم
• ساجيج وباجيل: أطباق مشابهة للأبما مصنوعة من السميد الخشن والأرز المدقوق المتبل
• أطباق حلوة مثل ساجيج، مادي، ماني، كاي هوليجي، أونداي (لادو)
• أديناهيتّو: دقيق الأورد أو البطاطس المهروسة مخلوطة باللبن ومتّبلة بالتوابل
• لمحة عامة عن مطبخ أودوبي

المخلل

كوسامباري (سلطة متبلة مصنوعة من الحمص المقسوم أو البازلاء)

باجي

مانجالور باجي أو جوليباجي

باترودِه: أوراق القلقاس مغموسة في العجينة ومطهوة على البخار

ميناسكاي (خاصة المصنوع من أمتكاي أو أمبادِه)

أطباق شهيرة في مطبخ أودوبي

إيدلي، دوسا، ماسالا دوسا، نير دوسا، أوبو هولي كارا دوسا

ومن جهة أخرى، غاشي أو غاسي: طبق سميك يشبه الصلصة يُحضَّر باستخدام البازلاء أو البقوليات مع جوز الهند

كذلك، بنس (مانغالورو بنز): طبق حلو مقلي مصنوع من دقيق مايدا والموز

لمزيد من القراءة

Yu. Bi Rājalakṣmī, Udupi Cuisine, Prism Books Pvt Ltd. .

تشاتني

• أجيثنا (كاري جاف)
• أرز متبل (شيترانا)
• هابيلا

كادوبو

• كاشي هالڤا: يُحضَّر من اليقطين العطري، الجاك فروت، الموز، والقرع الزجاجي
• كودهل أو سامبار: سامبار يُحضَّر من العدس، جوز الهند، والخضار حسب الرغبة
• كوسامباري: سلطات من العدس الأخضر أو عدس البنجال متبلة بالتوابل

مين سار أو كاري السمك

في هذا الإطار، أوباداشير (فاكهة الجاك فروت النيئة المنقوعة في الملح البلوري)

بوتنيس

• بيلكاي أبا: زلابية مقلية مصنوعة من الجاك فروت
• بيلكاي غاتي/غيدي
• بيلكاي هالوا: حلوى الجاك فروت

مطاعم أودوبي

علاوةً على ذلك، في سنة 1923، شهدت أودوبي فيضانات كبرى تسببت في هجرة جماعية للعمال والمهنيين الذكور إلى المدن الكبرى، مما أدى إلى زيادة الطلب على أماكن طعام عامة منخفضة التكلفة. وقد أسست عدة مطاعم أودوبي بارزة لتلبية هذا الطلب، مثل داسابراكاش في ميسور، وأودوبي سري كريشنا بهافان، ومافالي تيفين رومز في بنغالور. وكانت هذه المطاعم نباتية، ويعمل فيها أفراد من الفئات المحمية (OBCs) والهنود من الطوائف العليا من أودوبي، وكانت في البداية تحتوي على مساحات جلوس منفصلة وفق خطوط الطائفة.

وفي هذا الصدد، كانت مدن مومباي، مدراس، ميسور، وبنغالور وجهات هامة لهجرة سكان أودوبي، حيث تم إنشاء الكثير من المطاعم هناك. ففي منطقة ماتونغا بمومباي، تأسست الكثير من مطاعم أودوبي مثل رامانايكس وكافيه مدراس في ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين. وفي العقود التالية، انتشرت مطاعم أودوبي إلى جميع الولايات وأصبحت موجودة في كل أرجاء الهند، ثم تجاوزت الحدود الوطنية ووصلت إلى المدن التي تضم جاليات هندية في جميع أنحاء العالم.

وعلى صعيد آخر، بدأ أول صاحب مطعم أودوبي كبير، ك. كريشنا راو، مسيرته في تقديم الطعام كخادم في احتفالات معبد سري كريشنا، حيث كان يتم تقديم الطعام لموظفي المعبد والحجاج. وفي عام 1922، انتقل إلى مدراس وانضم إلى مطعم شارادا فيلاس براهمة هوتيل في جورج تاون كخادم في المطبخ. ويعرف راو بأنه مخترع طبق ماسالا دوسا. في سنة 1925، عرض عليه صاحب العمل أحد مطاعمه مقابل 700 روبية شهريا. وفي سنة 1939، أسس راو أول مطعمه تحت اسم أودوبي سري كريشنا فيلاس، والذي يعرف الآن باسم أولد وودلاندز. أما السلسلة البارزة الأخرى لمطاعم أودوبي فهي مجموعة داسابراكاش، التي أسسها ك. سيثاراما راو، الذي تخلى عن وظيفة براتب منخفض في منغلور لينضم إلى مشروع الوجبات الخفيفة (تيفين) الذي يديره إخوته في ميسور عام 1921.

في هذا الإطار، تتواجد مطاعم أودوبي في جميع أنحاء الهند وفي الكثير من دول العالم. في الماضي، كان يدير هذه المطاعم الطهاة والكهنة المدربون في ماثا كريشنا بأودوبي. ومع ازدياد شعبيتها، دخل الكثير من الأشخاص الآخرين هذا المجال. وغالبا ما تكون مطاعم أودوبي عائلية، حيث تنتقل ملكيتها بين الأقارب والمعارف لأصحابها الأصليين. وقد شهدت هذه المطاعم في الآونة الأخيرة الكثير من التغييرات في قوائم الطعام، استجابة للتغيرات في البنية الاقتصادية والمستويات الاجتماعية في الهند، بما في ذلك إدراج أطباق نباتية من مطابخ هندية أخرى.

• المعرض
• انظر كذلك
• المطبخ النيبالي
• مطبخ بنغالي
• المطبخ البنجابي
• المطبخ البنجلاديشي
• المطبخ الهندي
• المطبخ الإندونيسي
• المصادر

باجي

كوسامباري (سلطة عدس متبلة)

زبادي أو لبن مخيض

إضافةً إلى ذلك، اعتمادا على المناسبة والذوق الشخصي والميزانية المالية، قد يتم تحضير كل وجبة باستخدام مكونات مختلفة حسب الرغبة والظروف.

أرز مطهو على البخار

• سارو (حساء حار سائلي)
• ميناسكاي
• كوددل
• ماجّيج هولي، بولي كاجيبّو
• حلويات مثل لدو، هوليجي، كساري باث، جالبي
• أطعمة مقلية مثل بوندا، تشاكلي، فادا
• بارامانا أو كير (بودينغ) أو باياسا

نير دوسا

سارو أو راسام

باياسا (كير)