مطبخ إثيوبي

أطباق الأورومو

في هذا الإطار، تشوكو – يُعرف كذلك باسم ميسيرا؛ نكهة حلوة للحبوب الكاملة، متبلة بالزبدة والتوابل

وفي السياق ذاته، كووكو – يُعرف كذلك باسم كوتشو، ولكنه ليس من نوع كوتشو الغوراجي بل نوع مختلف؛ طبق شائع في الجزء الغربي من أوروميا

إضافةً إلى ذلك، أوكامسا (أفاني) – لحم بقري مطحون مطهو مع التوابل والبصل المفروم والثوم والفلفل الحار الأخضر والزبدة المصفاة.

ومن ناحية أخرى، يتكون مطبخ الأورومو من مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية النباتية أو اللحوم والأطباق الرئيسية. كجزء من عادة أو ممارسة أو اعتقاد راسخ، لا يأكل الناس لحم الخنزير في أوروميا.

• أنشوت – طبق شائع في الجزء الغربي من أوروميا
• بادو – السائل المتبقي بعد تخثر الحليب وتصفيته (جبن)
• مارقا – مادة تشبه العصيدة مصنوعة من القمح والحليب والفلفل الحار والتوابل
• تشيتشبسا – إنجيرا مقطعة تقلى مع مسحوق الفلفل الحار والجبن

وعلى صعيد آخر، هولباتا – يخنة سميكة مطهوة ببطء، مصنوعة من مسحوق بذور الحلبة العضوية، البطاطس، أضلاع أو شرائح لحم الضأن المتبلة بالفلفل الحار والثوم وتوابل الطماطم، تُقدم فوق بيدينا؛ تُطهى غالبًا في منطقة شرق هراري ومنطقة غرب هراري في أوروميا

تشورورسا – طبق شائع في الجزء الغربي من أوروميا

كذلك، إيتو – يشمل جميع أنواع الخضروات (طماطم، بطاطس، زنجبيل، ثوم)، ولحم الضأن

• دوكي – طبق شائع في جميع أنحاء ولاية أوروميا
• كينس – يشبه المرقا ولكنه مصنوع من الحبوب المقطعة بدلاً من الدقيق
• كورسو (أكاي) – وجبة خفيفة تُصنع عن طريق تحميص بذور الشعير

واسا

وعلى صعيد آخر، نبات إنسيت (يُسمى ويسي في لغة السيداما) هو محور مطبخ السيداما، وبعد طحن وتخمير الجذر لإنتاج واسا، يتم استخدامه في تحضير عدة أطعمة.

دادحي – مشروب مصنوع من العسل

• هانيدا/هانيد – طبق لحم ضأن مشوي ببطء يُقدم عادة مع الأرز
• شيتني/شاتا صوص – خليط من الأعشاب والفلفل يُستعمل كطبق جانبي للهانيدا
• فارشو – مشروب يشبه البيرة، مصنوع من الشعير
• أطباق الغوراج

أطباق الأمهرا

من جهة ثانية، يتميز مطبخ الأمهرا بمجموعة واسعة من الأطباق والمشروبات، وغالبًا ما يتمحور حول إنجيرا، وهو خبز رقيق مخمر مصنوع من دقيق تف. يُعرف المطبخ باستخدامه للتوابل واليخنات الغنية وطرق الطهي التقليدية.

التاريخ

في هذا الإطار، على مر التاريخ، تطور المطبخ الإثيوبي من خلال الروابط والتجارة مع دول أخرى، فضلًا عن الممارسات الدينية. مثلًا، أثرت المعتقدات المسيحية الدائمة في إثيوبيا على تطوير الوجبات النباتية بسبب فترات الصوم التي تحظر تناول اللحوم. وبالمثل، أثرت العادات الإسلامية على أطباق اللحوم خلال بعض الاحتفالات مثل عيد الفطر.

علاوةً على ذلك، يتأثر تاريخ المطبخ الإثيوبي بالإرث الزراعي للأمة. أحد المكونات الرئيسية للتقاليد هو إنجيرا – وهو خبز رقيق لاذع وناعم مصنوع من تف، وهو حبوب قديمة موطنها إثيوبيا. في أماكن تناول الطعام، يتم تقديم إنجيرا عادةً مع مجموعة من أطباق واط التي تشمل الخضروات والبقوليات واللحوم؛ أحد أنواعها، دورو واط، وهو يخنة دجاج حارة معززة ببربره، وهي مزيج من التوابل يتكون من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل ومجموعة من التوابل الأخرى، وهو الطبق الوطني لإثيوبيا.

من جهة ثانية، تأثر الطعام الإثيوبي بجغرافيا البلاد ومواردها الزراعية الغنية، مثل العدس والفاصوليا والقهوة والتوابل المختلفة. تتضمن طقوس القهوة الإثيوبية التقليدية تحميص القهوة وتحضيرها وتقديمها بأهمية كبيرة، حيث يُعتقد أن القهوة نشأت في إثيوبيا. يتجاوز المطبخ الإثيوبي مجرد التغذية، حيث يلعب دورًا رئيسيًا في تناول الطعام الجماعي والتمثيل الثقافي.

غومين با سيغا

إضافةً إلى ذلك، غومين با سيغا (ጎመን በስጋ، أمهرية: "كرنب مع لحم") هو خليط مطهو من لحم البقر والخردل الإثيوبي يُقدم تحت طبقة من خبز {أمولتشو.

أمولتشو

وفي هذا الصدد، أمولتشو هو خبز رقيق مصنوع من الإنسيت يُستعمل بشكل مشابه لإنجيرا لتناول اليخنات المصنوعة من لحم البقر أو الفطر أو الفاصوليا أو الكرنب أو القرع.

أيبي

في هذا الإطار، أيبي (أو أييب) هو جبن محلي مصنوع من خثارة مصل اللبن، وهو لطيف ومتفتت، يشبه في قوامه جبن فيتا المفتت. على الرغم من أنه ليس مضغوطًا تمامًا، إلا أن مصل اللبن قد تم تصفيته وعصره. غالبًا ما يُقدم كطبق جانبي لتخفيف تأثير الطعام الحار جدًا. ليس له طعم مميز خاص به. ومع ذلك، عند تقديمه بشكل منفصل، غالبًا ما يتم خلط أيبي مع مجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة أو الحارة النموذجية لمطبخ الغوراج.

القهوة

من جهة ثانية، طقوس القهوة هي الطريقة التقليدية لتقديم القهوة، وعادة ما تتم بعد وجبة كبيرة. غالبًا ما تتضمن استخدام الجبنة (ጀበና)، وهي إبريق قهوة مصنوع من الطين يُغلى فيه القهوة. يقوم الشخص الذي يحضر القهوة بتحميص حبوب القهوة أمام الضيوف، ثم يتجول في الغرفة ملوحًا بالدخان حتى يتمكن الحضور من استنشاق رائحة القهوة. لاحقًا، يتم طحن حبوب القهوة باستخدام أداة تقليدية تسمى "مكشا". توضع القهوة في الجبنة، ثم تُغلى مع الماء وتُقدم في أكواب صغيرة تسمى سي'ني. عادة ما تُقدم القهوة مع السكر، ولكنها تُقدم كذلك مع الملح في الكثير من مناطق إثيوبيا. وفي بعض المناطق، يتم إضافة نتر كيبيه بدلًا من السكر أو الملح.

ومن ناحية أخرى، بحسب بعض المصادر، يُرجح أن تناول القهوة (بونا) قد نشأ في إثيوبيا. تُعتبر القهوة مشروبًا وطنيًا رئيسيًا، وهي جزء مهم من التجارة المحلية.

ومن ناحية أخرى، إذا تم رفض القهوة، فمن المرجح أن يتم تقديم الشاي. يُزرع الشاي في إثيوبيا في منطقتي غومارو ووشووش.

الشاي (شاي)

وفي هذا الصدد، غالبًا ما يتم تقديم وجبات خفيفة، مثل الفشار أو الشعير المحمص (أو كولو)، مع القهوة. في أغلب المنازل، توجد منطقة مخصصة لتحضير القهوة محاطة بالعشب الطازج، مع أثاث خاص لصانع القهوة. تتكون الطقوس الكاملة من ثلاث جولات من القهوة (أبول، تونا، وبريكا)، ويصاحبها حرق البخور.

وجبات خفيفة

في هذا الإطار، كولو – شعير أو قمح محمص ممزوج بالفول السوداني، يُستمتع به كوجبة خفيفة مغذية ويمكن حملها بسهولة.

هيبيست دابو – خبز مطهو على البخار ذو قوام ناعم.

إضافةً إلى ذلك، أمباشا دابو – خبز احتفالي حلو قليلاً، مع لمسات زخرفية تُصنع على العجين قبل الخبز.

كذلك، دابو (تشمل أنواع الخبز التقليدية: أمباشا، ديفو دابو، هيبيست) – .

ديفو دابو – خبز مخبوز ملفوف بأوراق موز كاذب لنكهة فريدة.

علاوةً على ذلك، دابو كولو – وجبات خفيفة مقرمشة من العجين المقلي أو المخبوز، متبلة بقليل من التوابل، وتُعتبر وجبة خفيفة شائعة.

غومين كيتفو

ومن ناحية أخرى، غومين كيتفو هو طبق آخر نموذجي من الغوراج. يتم غلي الكرنب الأخضر (ጎመን غومين)، تجفيفه ثم تقطيعه ناعمًا وتقديمه مع الزبدة والفلفل الحار والتوابل. إنه طبق يُحضر خصيصًا لمناسبة مسكل، وهو عيد شعبي جدًا يُحيي ذكرى اكتشاف الصليب الحقيقي. يتم تقديمه مع أيبي أو أحيانًا حتى كيتفو في هذا التقليد الذي يُسمى دينجيسا.

أطباق السيداما

بوردي

إضافةً إلى ذلك، بوردي هو مشروب تقليدي مخمر يعتمد على الحبوب ويشتهر في جنوب إثيوبيا.

الذرة

وفي هذا السياق، تُعتبر الذرة (باديلا في السيدامو؛ تُعرف كذلك باسم "الذرة" في أمريكا الشمالية) محصولًا شائعًا في سيداما، وغالبًا ما تُؤكل كوجبة خفيفة مع القهوة. يمكن طحنها لصنع الخبز، أو تحميصها على الكوز، أو يمكن نزع الحبوب لصنع بوكولو، الذي يُقدم إما مسلوقًا أو محمصًا.

قيود على بعض اللحوم

وفي هذا الصدد، يتجنب المسيحيون الأرثوذكس الإثيوبيون لحم الخنزير لأسباب ثقافية ودينية، بينما يتجنب اليهود الإثيوبيون والمسلمون الإثيوبيون تناول لحم الخنزير أو المأكولات البحرية لأسباب دينية؛ حيث يُحرم لحم الخنزير في اليهودية والإسلام. كما أن أغلب البروتستانت الإثيوبيين أو بنتاي يمتنعون كذلك عن تناول الأطعمة التي يمتنع عنها الأرثوذكس. يمتنع الكثير من الإثيوبيين عن تناول بعض أنواع اللحوم، ويتناولون في الغالب أطعمة نباتية، جزئيًا بسبب ارتفاع تكلفة اللحوم والبيض ومنتجات الألبان.

الإفطار

إضافةً إلى ذلك، توجد كذلك نسخة من فول، وهي يخنة فول مدمس مع توابل، تُقدم مع لفائف مخبوزة بدلاً من "إنجيرا"، وهي كذلك شائعة للإفطار.

إضافةً إلى ذلك، تشيتشبسا (أو كيتا فر-فر) تشبه فطيرة مغطاة ببربره ونتر كيبيه، أو توابل أخرى، ويمكن تناولها بالملعقة. جنفو هو نوع من عصيدة، وهو طبق إفطار شائع آخر. عادةً ما يُقدم في وعاء كبير مع حفرة في وسط الجنفو ومليئة بنتر كيبيه متبل.

وعلى صعيد آخر، فت-فت أو فر-فر هو طبق إفطار شائع. يتم تحضيره من "إنجيرا" أو كيتشا المقطعة والمقلية مع التوابل أو طبق واط. طعام إفطار شائع آخر هو "فاتيرا"، وهو فطيرة كبيرة مقلية مصنوعة من الدقيق، غالبًا مع طبقة من البيض، تُؤكل مع العسل.

المشروبات الكحولية التقليدية

وفي هذا السياق، هناك الكثير من المشروبات الكحولية التقليدية المختلفة التي تُصنع في المنزل وتتكون من مكونات طبيعية.

المكونات التقليدية

الأطباق

ومن جهة أخرى، في التزامهم بالصوم الصارم، طور الطهاة الإثيوبيون مجموعة غنية من مصادر الزيوت النباتية – فضلًا عن السمسم والعصفر – لاستخدامها كبديل للدهون الحيوانية التي يُحظر استخدامها خلال فترات الصوم. يستعمل المطبخ الإثيوبي كذلك نوج (المعروف كذلك باسم "بذور النيجر").

ومن ناحية أخرى، بربره، وهو مزيج من مسحوق الفلفل الحار والتوابل الأخرى (الهيل، الحلبة، الكزبرة، القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، الكمون والبهارات) هو مكون مهم يُستعمل لإضافة نكهة إلى الكثير من الأطباق المتنوعة مثل يخنات الدجاج وأطباق السمك المخبوزة. كما أن نتر كيبيه، وهو زبدة مصفاة معززة بالزنجبيل والثوم والكثير من التوابل، يعتبر أساسيًا كذلك.

ومن جهة أخرى، ميت ميتا هو مزيج توابل مسحوق يُستعمل في المطبخ الإثيوبي. لونه برتقالي-أحمر ويحتوي على فلفل حار مطحون (بيري بيري)، بذور الهيل، القرنفل والملح. أحيانًا يحتوي على توابل أخرى مثل القرفة، الكمون والزنجبيل.

كيتفو

علاوةً على ذلك، طبق آخر مميز في إثيوبيا هو كيتفو (غالبًا ما يُكتب كيتفو). يتكون من لحم بقري نيء (أو نادر) مفروم ومتبل بميت ميتا (Ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā، مسحوق فلفل حار جدًا يشبه بربره) ونتر كيبيه. غوريد غوريد يشبه إلى حد كبير كيتفو، ولكنه يستعمل لحم البقر المقطع إلى مكعبات بدلاً من المفروم.

بوراسامي

كذلك، بوراسامي هو خليط مطهو من واسا والزبدة يُؤكل أحيانًا مع الخردل الإثيوبي و/أو الفاصوليا. يُؤكل تقليديًا باليد باستخدام ورقة موز كاذب ويُقدم في 'شافيتا'، وهو وعاء خزفي يشبه المزهرية. أحد المتغيرات الشائعة لـبوراسامي يستعمل دقيق الذرة بدلاً من واسا ويُسمى باديلا بوراسامي. عادةً ما يُقدم بوراسامي مع مشروب لبن متبل يُسمى واتات. كلاهما أطعمة شائعة في الجنازات واحتفالات فيشي شامبالا، وهو رأس السنة السيدامية.

الأطباق

علاوةً على ذلك، سيغا واط – يخنة لحم بقر غنية وحارة مصنوعة من بربره ومطهوة ببطء حتى تصبح طرية.

وفي السياق ذاته، أنبابيرو – إنجيرا سميكة مقطعة طبقات ومغموسة في خليط من الزبدة وبربره، تُستمتع بنكهتها الغنية والمالحة.

وفي هذا الصدد، إنجيرا – خبز رقيق مخمر مصنوع من دقيق التيف، ويُستعمل كقاعدة لأغلب الوجبات ويُستعمل لتناول اليخنات والأطباق.

• شيرو – يخنة مصنوعة من الحمص مع نوعين رئيسيين:
• نيتش ميتين شيرو – مصنوعة من توابل خفيفة، مما ينتج عنه نكهة أخف.
• كي ميتين شيرو – مصنوعة من بربره، مما يمنحها نكهة غنية وحارة.

من جانب آخر، آسا غولاش – يخنة سمك لذيذة مطهوة مع البصل والطماطم وبربره، وغالبًا ما تُقدم مع إنجيرا أو خبز.

من جهة ثانية، فر-فر – إنجيرا أو خبز مقطع ممزوج مع يخنة حارة أو واط، وغالبًا ما يُقدم كوجبة إفطار دسمة.

وفي هذا الصدد، دورو واط – يخنة دجاج حارة مع بيض مسلوق، مُنكهة بمزيج توابل بربره ونتر كيبيه (زبدة مصفاة متبلة).

وعلى صعيد آخر، تيبس – لحم مقلي (لحم بقر أو ضأن) مطهو مع البصل والطماطم والتوابل، وغالبًا ما يُقدم ساخنًا.

كذلك، إيرغو – لبن تقليدي، غالبًا ما يُصنع من الحليب المخمر، ويُقدم كطبق جانبي أو يؤكل بمفرده.

السلطات

وفي هذا السياق، أزيفا هي سلطة عدس إثيوبية مصنوعة من بذور الخردل والفلفل الحار والبصل، وهي طبق غالبًا ما يُقدم باردًا. بوتيتشا هي سلطة حمص إثيوبية غالبًا ما تُقدم باردة، ويتم مقارنتها أحيانًا بالحمص.

أطباق عرقية

الواط

من جانب آخر، يبدأ تحضير واط بكمية كبيرة من البصل الأحمر المفروم، الذي يتم طبخه على نار هادئة أو تحميره في قدر. بمجرد أن يصبح البصل طريًا، يتم إضافة نتر كيبيه (أو في حالة الأطباق النباتية، زيت نباتي). لاحقًا، يتم إضافة بربره لصنع كيي واط أو كييه تسيبيه الحار. يتم استخدام الكركم بدلاً من بربره لصنع أليتشا واط الألطف، أو يتم حذف كلا التوابل عند صنع اليخنات النباتية مثل أتكيلت واط. يمكن كذلك إضافة لحوم مثل لحم البقر (ሥጋ، سِغا)، الدجاج (ዶሮ، دورو أو ديرهو)، السمك (ዓሣ، آسا)، الماعز أو الضأن (በግ، بيغ أو بيغي). يمكن كذلك استخدام البقوليات مثل البازلاء المقسمة (ክክ، كِك أو كيكي) والعدس (ምስር، مِسِر أو بيرسين)؛ أو الخضروات مثل البطاطس (ድንች، دِنِتش)، الجزر والسلق (ቆስጣ) في الأطباق النباتية.

ومن جهة أخرى، يتم تسمية كل نوع بإضافة المكون الرئيسي إلى نوع واط (مثل kek alicha wat). ومع ذلك، عادةً ما لا تكون كلمة كيي ضرورية، حيث يُفترض أن النوع الحار هو المقصود عند حذفها (مثل دورو واط). يُستعمل مصطلح "dinich'na caroht wat" الذي يعني ببساطة 'خضروات' أحيانًا للإشارة إلى جميع الأطباق النباتية، ولكن يمكن كذلك استخدام اسم أكثر تحديدًا، والذي يترجم إلى "يخنة البطاطس والجزر"؛ ولكن عادةً ما يتم حذف كلمة أتكيلت عند استخدام المصطلح الأكثر تحديدًا).

مشروبات غير كحولية

إضافةً إلى ذلك، كينيتو، المعروف كذلك باسم كيريبو، هو مشروب تقليدي غير كحولي. يُستعمل غالبًا كبديل للتيلا لأولئك الذين لا يشربون الكحول.

في هذا الإطار، لدى الإثيوبيين مجموعة متنوعة من المشروبات التقليدية غير الكحولية التي تشمل مكونات طبيعية وصحية.

كينيتو (كيريبو)

أوراق القهوة المغلية

وفي هذا السياق، في جميع أنحاء جنوب إثيوبيا، تشرب الكثير من المجموعات أوراق القهوة المغلية، والتي تُعرف باسم كوتي بين شعب الهاراري في الشرق وكاري بين شعب الماجانغ في الغرب. غالبًا ما يتم تحضيرها بتوابل وتوابل متنوعة، مثل السكر والملح والرو (نبات عطري) والفلفل الحار والزنجبيل. وقد سجلت هيئة سلامة الأغذية الإثيوبية سلامة تسريب أوراق القهوة لدى الاتحاد الأوروبي.

المراجع

أتميت

في هذا الإطار، أتميت هو مشروب يعتمد على دقيق الشعير والشوفان، ويُطهى مع الماء والسكر وكيب (الزبدة الإثيوبية المصفاة) حتى تختلط المكونات لتكوين قوام أثقل قليلًا من الإيغ نوج. على الرغم من أن هذا المشروب غالبًا ما يُقدم للنساء المرضعات، إلا أن حلاوته وملمسه الناعم يجعلانه مشروبًا مريحًا لأي شخص يستمتع بنكهته.

نظرة عامة

علاوةً على ذلك، بسبب الاحتلال الإيطالي القصير، أصبحت المعكرونة شائعة ومتوفرة بشكل متكرر في جميع أنحاء إثيوبيا، بما في ذلك المناطق الريفية. كما أن القهوة جزء كبير من الثقافة والمطبخ الإثيوبي. بعد كل وجبة، يتم إقامة مراسم القهوة وتقديم القهوة.

وعلى صعيد آخر، يتكون الطبق النموذجي من مصحوبًا بيخنة حارة، والتي تشمل في كثير من الأحيان لحم البقر ولحم الضأن والخضروات وأنواع مختلفة من البقوليات (مثل العدس)، ويتم تناوله تقليديًا على سلة مسوب. تستعمل مطابخ إقليم شعوب جنوب إثيوبيا وإقليم سيداما كذلك نبات الموز الكاذب (، Ge'ez: እንሰት ïnset)، وهو نوع من إنسيت. يتم سحق النبات وتخميره لصنع أطعمة مختلفة، بما في ذلك طعام يشبه الخبز يسمى كوتشو (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō)، والذي يؤكل مع كيتفو. يمكن كذلك طحن جذر هذا النبات وتحضيره كمشروب ساخن يسمى بولا (Ge'ez: ቡላ būlā)، والذي غالبًا ما يُقدم للأشخاص الذين يشعرون بالتعب أو المرض. هناك كذلك تحضير تقليدي آخر من الجوراج وهو القهوة مع الزبدة (كبيه). يتم كذلك خبز خبز الأعشاب كيتا. كوانتا (أو كووانتا) هو لحم بقري مجفف بالهواء مع توابل تقليدية؛ يؤكل كوجبة خفيفة بمفرده أو كمكون في اليخنات والأطباق الأخرى.

تيلا

وفي السياق ذاته، هو مشروب كحولي يُحضر من بيكيل (الشعير) كمكون رئيسي وغيشو (رامنوس برينويدس) لغرض التخمير.

في لغة الأورومو، يُسمى المشروب فارصو وفي لغة التغرينية سوا.

كذلك، تيلا هي بيرة منزلية تُقدم في بيوت التيلا ("بيوت التيلا") التي تخصصت في تقديم التيلا فقط. التيلا هي المشروب الأكثر شيوعًا الذي يتم تحضيره وتقديمه في المنازل خلال العطلات.

وفي السياق ذاته، أريكي، المعروف كذلك باسم كاتيكالا، هو على الأرجح أقوى مشروب كحولي في إثيوبيا. هو مشروب مقطر منزليًا يتم تصفيته غالبًا عبر الفحم لإزالة الطعم غير المرغوب فيه أو يتم تدخينه أو نقع الثوم فيه لإضافة النكهة.

أريكي (كاتيكالا)

ومن ناحية أخرى، يُحضر من العسل والغيشو. له طعم حلو ومحتوى الكحول فيه أعلى نسبيًا من التيلا. يمكن تخزين هذا المشروب لفترة طويلة؛ كلما طالت مدة التخزين، زاد محتوى الكحول وأصبح الطعم أقوى.

في هذا الإطار، تيج هو نبيذ عسل قوي. يشبه ميد، ويُقدم غالبًا في الحانات، خاصة في بيت التيج أو "بيت التيج".

تيج (نبيذ العسل)

مشروبات

من جانب آخر، بيرز – مشروب عسل غير كحولي، مخمر قليلاً ويُستمتع به كمشروب منعش.

وعلى صعيد آخر، تيلا – بيرة أمهرا تقليدية تُصنع من الشعير وحشيشة الدينار وأوراق غيشو، وغالبًا ما تُستهلك خلال الاحتفالات.

من جهة ثانية، تيج – نبيذ عسل أمهرا حلو، يُقدم في المناسبات الخاصة ويُعرف بنكهته المميزة.

وجبات خفيفة

المشروبات

وعلى صعيد آخر، تشمل الوجبات الخفيفة الإثيوبية النموذجية دابو كولو (قطع صغيرة من الخبز المخبوز تشبه بريتزل)، أو كولو (شعير محمص أحيانًا ممزوج بحبوب محلية أخرى). يتم بيع كولو المصنوع من الشعير المحمص والمتبل، وبذور العصفر، والحمص و/أو الفول السوداني غالبًا من قبل الأكشاك والباعة المتجولين، ملفوفة في مخروط ورقي. حلاوة تُصنع من الفول السوداني. كما أن تناول الفشار والساموسا التقليدية المصنوعة من العدس هو كذلك شائع.

تيبس

كينتشي (كينتشي)

ومن جهة أخرى، يتم سوتيه اللحم مع الخضروات لصنع تيبس (كذلك تيبس، تيبس، تيبس، إلخ، Ge'ez: ጥብስ ṭïbs). يتم تقديم تيبس بطرق متنوعة، ويمكن أن يتراوح من الحار إلى المعتدل أو يحتوي على القليل من الخضروات أو بدونها. هناك الكثير من الاختلافات في هذه الأكلة، اعتمادًا على نوع أو حجم أو شكل قطع اللحم المستعملة. يُستعمل لحم البقر ولحم الضأن ولحم الماعز بشكل شائع في تحضير تيبس.

كذلك، وصف الزائر الأوروبي لإثيوبيا في منتصف القرن الثامن عشر تيبس على أنه جزء من اللحم المشوي يُقدم "لإبداء إعجاب خاص أو إظهار احترام خاص لشخص ما." لا يزال يمكن رؤيته بهذه الطريقة؛ اليوم يتم تحضير هذا الطبق للاحتفاء بمناسبات خاصة وأعياد.

وفي هذا الصدد، كينتشي (كينتشي)، وهو عصيدة، هو وجبة إفطار أو عشاء شائعة جدًا في إثيوبيا. إنه بسيط وغير مكلف ومغذي. يتم صنعه من القمح المكسور أو الشوفان الإثيوبي أو الشعير أو خليط من هذه المكونات. يمكن غليه إما في الحليب أو الماء مع قليل من الملح. يأتي نكهة كينتشي من نتر كيبيه، وهي زبدة متبلة. بمجرد طهيه، يتم خلط الكينتشي في المقلاة مع الزبدة المصفاة والمتبلة والزيت والبصل المقلي، على الرغم من أنه يمكن كذلك الاستمتاع به بدون أي توابل إضافية.

المشروبات المصنعة

المشروبات غير الكحولية (المشروبات الساخنة)

كذلك، مثل بقية أنحاء العالم، يتمتع الإثيوبيون بعدة أنواع من البيرة المصنعة محليًا، فضلًا عن النبيذ ومنتجات غير كحولية مثل الكوكا كولا ومنتجات مشابهة.

علاوةً على ذلك، مياه أمبو المعدنية أو أمبو ووها هي مياه معدنية غازية معبأة، تُستخرج من الينابيع في أمبو سينكيل بالقرب من مدينة أمبو.