مطبخ إيراني

قبل الخوض في التفاصيل، أن المطبخ الإيراني أو الفارسي؛ بسبب الاستخدام الشائع تاريخيًا لمصطلح "بلاد فارس" للإشارة إلى إيران في العالم الغربي، على الرغم من أن الفرس هم مجرد مجموعة واحدة من بين الكثير من المجموعات العرقية الإيرانية التي ساهمت في التقاليد الطهوية الإيرانية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.

وفي هذا السياق، تتكون الأطباق الرئيسية الإيرانية النموذجية من مزيج من الأرز واللحوم والخضروات والمكسرات. وكثيراً ما تستعمل الأعشاب، إلى جانب الفواكه مثل البرقوق والرمان والسفرجل والخوخ المجفف والمشمش والزبيب. كما يتم خلط التوابل والنكهات الإيرانية المميزة مثل الزعفران والهيل والليمون المجفف وغيرها من مصادر النكهة الحامضة والقرفة والكركم والبقدونس واستخدامها في أطباق مختلفة.

من جهة ثانية، وتستعمل الأعشاب مع الفواكه في الطهي مثل: الخوخ، والرمان، والسفرجل، والمشمش الزبيب. ومأكل الإيرانية الأساسي هو مزيج من الأرز مع اللحوم (مثل لحم الضأن، الدجاج أو السمك) مع البصل، الخضروات، النقولات والأعشاب. وللحصول على تناسق في المذاق، تستعمل المنكهات الفارسية مثل: الزعفران، والزيزفون الجاف، والكمون، والبقدونس.

علاوةً على ذلك، خارج إيران، يمكن العثور على حضور قوي للمطبخ الإيراني في المدن التي تضم أعدادًا كبيرة من الجالية الإيرانية، وهي منطقة خليج سان فرانسيسكو، ومنطقة واشنطن العاصمة، وفانكوفر، وتورنتو، وهيوستن، وخاصة لوس أنجلوس وضواحيها.

من جانب آخر، هو مطبخ عريق ومتنوع إذ أن لكل إقليم تقاليده في الطهي الخاصة به والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المقاطعة نفسها. تضم إيران مجموعة متنوعة من 2500 نوع من الأطعمة التقليدية، وهي واحدة من أغنى أنواع الأطعمة في العالم. كان المطبخ الإيراني على اتصال واسع النطاق طوال تاريخه بمطابخ المناطق المجاورة له، بما في ذلك المطبخ القوقازي، ومطبخ آسيا الوسطى، والمطبخ اليوناني، والمطبخ الشامي، ومطبخ بلاد ما بين النهرين، والمطبخ الروسي والمطبخ التركي. كما تم تبني جوانب المطبخ الإيراني بدرجة كبيرة من قبل المطبخ الهندي والمطبخ الباكستاني من خلال سلطنات فارسية تاريخية مختلفة ازدهرت أثناء الحكم الإسلامي في شبه القارة الهندية، وكانت الإمبراطورية المغولية أبرز هذه الأنظمة السياسية وأكثرها تأثيرًا.

في هذا الإطار، ويشتمل على تشكيلة متنوعة من الأطعمة مثل الكباب (بارغ، كوبيده، جوجيه، شيشليك، سلطاني وشينجه) ويخنة خوريشت (والتي هي يخنة تقدم مع الأرز البسمتي أو الإيراني ومنها غورمة سابزي، غيميه) وحساء الأش (أشينار) وكعك الخضروات كووكو وأرز پلو(ويمكن أن يكون أرز أبيض أو مضاف إلى اللحوم أو الخضروات أو التوابل ومنها پلو اللوبية، پلو البالو، پلو سابزي، پلو زيريشك، پلو بغالي وغيرها) وأنواع مختلفة من السلطات والفطائر والأشربة المتميزة بكل منطقة إيرانية.