مطبخ بلغاري

سولوفار

• Parjeni filii – "الخبز المحمص المقلي"
• كفليشكي مع المربى أو الجبن الأبيض
• سولينكي
• يوفكا
• ترينيتسا أو سكروب
• ترخانة

وجبة إفطار بلغارية

إضافةً إلى ذلك، ميلينكي (مفردها ميلينكا ) – نوع من المعجنات المصنوعة من الخبز مع البيض وجبن السيريني

وفي هذا السياق، الأميرة بالبيض والجبن – شطائر مخبوزة مفتوحة الوجه مع خليط من البيض وجبن السيريني على الوجه.

من جانب آخر، كاتمي (مفردها: كاتما ) - نوع آخر من الفطائر البلغارية، وهي أكبر حجمًا وأكثر سمكًا ويتم لفها حول الحشو

من جهة ثانية، الأميرة بالجبنة الصفراء – شطيرة مخبوزة مفتوحة الوجه ذات جبن أصفر على الوجه.

وعلى صعيد آخر، خبز فرنسي محمص (Purjena filia) – خبز مغموس في البيض والحليب (إما حليب البقر أو الزبادي) ومقلي في الزيت

من جانب آخر، مكتسي (مفردها: مكتسة) - عجينة مقلية، تقدم عادة مع المربى أو العسل أو السيرين أو مدقوق السكر

من جانب آخر، توتمانيك – يشبه الخبز العربي وهو مصنوع من عجينة مكونة من الطحين والخميرة والحليب، ولكن مع الجبن الأبيض.

وعلى صعيد آخر، بوهتي (مفردها: بوهتا) - كرات عجين مقلية، غالبًا ما تقدم مع المربى أو العسل أو السيرين

وفي هذا السياق، الأميرة باللحم المفروم – شطيرة مخبوزة مفتوحة الوجه باللحم المفروم، ويضاف إليها الجبن الأصفر على الوجه أحيانا.

وفي هذا السياق، بالاتشينكي (مفردها: بالاتشينكا ) - فطائر على الطريقة البلغارية أرق من الفطائر الأمريكية وأحيانًا تكون ملفوفة حول بعض الحشو

كذلك، لانجيدي (مفردها: لانجيدا ) - تشبه إلى حد ما الفطائر على الطريقة الأمريكية، فهي طرية وممتلئة بالبيض

بوريك – معجنات محشوة مصنوعة من طبقات من رقائق العجين .

وفي هذا الصدد، ببارة - يمكن صنعه من كعك البقسماط أو الخبز أو الكوزوناك مع الشاي، أو الحليب، أو اللبن الرائب، يختلف هذا الطبق تمامًا عن وجبات الإفطار البلغارية الأخرى، وكان شائعًا جدًا خلال القرن العشرين، ويتذكره الكثير من البلغاريين بحنين إلى الطفولة.

دونات كازانلاك – نوع خاص من الدونات، من بلدة كازانلاك

ومن جهة أخرى، بانيتسا – معجنات مخبوزة مصنوعة من حشو متعدد الطبقات ورقائق العجين . هناك الكثير من الأصناف بأسماء مختلفة، ويمكن القول أن أشهرها هو الصنف الذي يحتوي على البيض، وجبن السيريني والزبادي.

المشروبات المخمرة

• بوزا - الوصفات الأكثر شعبية هي من رادومير وليوبيميتس
• عيران (أو أيريان ) – مشروب بارد يعتمد على الزبادي
• ماتينيتسا – اللبن الرائب البلغاري

قشقوان بانيه – لقيمات قشقوان بالبقسماط

ومن ناحية أخرى، بلح البحر بالزبدة – مع البصل والأعشاب الطازجة؛ تقليديا من سوزوبول

كعك الدراق أو يسمة براسكوفكي

خبز الفاكهة.

كيكة الكعك

المشروبات الساخنة

• الشاي - يتم تحضيره عادة باستخدام عشبة واحدة أو أكثر أو وردة أو فواكه
• راكيا جراينا ( راكيا مسلوقة) – مشروب كحولي شتوي
• جريانو فينو ( نبيذ مدفأ ) – مشروب كحولي شتوي
• انظر كذلك
• المطبخ الأوروبي
• قائمة المأكولات
• مطبخ البحر الأبيض المتوسط
• المطبخ الأوروبي الشرقي
• المطبخ المقدوني
• ملحوظات

كرات اللحم مع صلصة بيضاء

• كجوفيتا بو تشيربانسكي – كرات اللحم مع البطاطس؛ وصفة من تشيربان
• فطيرة اللحم "رولو ستيفاني"
• كرات البطاطس بالصلصة
• بيض على طريقة باناجيوريشته

اللحوم الباردة

كذلك، السجق - سجق مسطح أحمر داكن اللون، شائع في البلقان وشرق البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا

• ستاريتس بانسكي (كذلك بانسكي ستاريتس ) – سجق حار، موطنه الأصلي منطقة بانسكو
• ساق لحم الغزال - سجق لحم خنزير مملح ومقدد بالهواء، متبل بالأعشاب
• لوكانكا – سلامي حار من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير
• البسطرمة – سجق لحم بقري حار؛ نوع من اللحوم المجففة الأناضولية.

سمك زلنيك – مع مخلل الملفوف والأرز

• سمك في المعجنات – عادة احتفالاً بالقديس نيكولاس
• سمك الشبوط المحشو أو سمك الشبوط نيكولدنسكي – مُعد لعيد القديس نيكولاس
• الخبز والمعجنات
• خبز البيتا

منتجات الألبان

• سميتانا – كريمة حامضة
• إزفارا - الجبن ، الكوارك
• كاتاك – منتج تقليدي يشبه اللبن المخمر/الزبادي

ومن جهة أخرى، قشقوان – جبن أصفر صلب، يستعمل غالبًا في المقبلات؛ قشقوان فيتوشا مصنوع من حليب البقر، بينما قشقوان بلقان مصنوع من حليب الأغنام

ومن جهة أخرى، كيسيلو ملياكو - زبادي بلغاري، تم إنتاجه باستخدام ؛ يستعمل في الكثير من الأطباق البلغارية

وفي السياق ذاته، تتمتع بلغاريا بتقليد قوي في استخدام الحليب ومنتجات الألبان . كما أن بلغاريا لديها سلالة من البكتيريا تحمل نفس الاسم، والتي تستعمل في صنع الكثير من أنواع الجبن والأطعمة المخمرة والتي تمنحها نكهة مميزة.

ومن ناحية أخرى، سيريني – جبن أبيض طري ومالح يظهر في الكثير من الأطباق البلغارية

حلويات

• حلوى اليقطين
• بقلاوة
• كنافة
• البسبوسة

من جهة ثانية، اسم الحلاوة يستعمل في الكثير من الأصناف ذات الصلة بالحلويات الشرق أوسطية. طحانأو الحلاوة الطحينية هو الإصدار الأكثر شعبية، ومتوفر في نوعين مختلفين مع عباد الشمس وبذور السمسم . تقليديا، تعتبر منطقتي يابلانيتسا وهاسكوفو من المناطق المشهورة بتصنيع الحلاوة الطحينية.

المشويات

إضافةً إلى ذلك، الكفتة – كرات اللحم من لحم الخنزير المفروم، متبلة بالتوابل التقليدية ومُشكَّلة على شكل كرة مسطحة

• كبابشي – يشبه كرات اللحم، لكنه متبل بالكمون ومشكل على شكل عصا
• بارجولا - شريحة لحم الخنزير أو الضلع أو الخاصرة
• شيشيتا – قطع متبلة من الدجاج أو لحم الخنزير والخضروات
• كارناش – نوع من النقانق مع بهارات خاصة
• نادينيتسا – نوع من النقانق مع بهارات خاصة

لانغيدي

• تيجانيتسي (على غرار ميكيتسي)
• دودنيك
• ببارة

Slivovitsa

• Gyulova rakia (rose rakia)
• Muskat rakia
• Mastika
• Menta
• Pelin wine

خبز البيتا الحلو

• خبز البيتا مع اللحم – مع الفطر أو مع الطماطم والبصل
• البغاشة (خبز الطقوس المعتاد)
• كرافاي (خبز الطقوس المعتاد)
• الغلاش (خبز طقسي عادي)
• بانيتسا – المعجنات الأكثر شعبية في بلغاريا مع عدد من الأصناف

كعكة القرش

سكاليتشكي

ومن جهة أخرى، القطمي مع المربى أو العسل أو الجبن (عادةً ما يضاف إليها الشوكولاتة اليوم)

كرات اللحم المحشية – تاتارسكو كيوفتي

كفتة نفروزنو.

كوسة مقلية مع صلصة الزبادي

دجاج في كاتمي – طبق شعبي في صنف "ثراكيان"

الحساء واليخنات

• طرطور – حساء بارد من الخيار والثوم والزبادي والشبت
• شوربة الخضار – مع مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والبطاطس
• حساء نبات القراص – مع الأرز والسيرين
• شوربة السبانخ – مع جبن السريني والبيض
• بوب تشوربا – حساء الفاصوليا الحارة
• شوربة العدس – شوربة العدس البني

كوزوناك

• ميكيتسي – عجينة مقلية ومطحونة مصنوعة من الزبادي والبيض
• مارودنيتسي
• كاتمي – مجموعة متنوعة من الفطائر
• بالاشينكي – مجموعة متنوعة من الكريب

البهتي بالزبادي

كذلك، تولومبي - - كعك معجنات الشو المقلية المنقوعة في القطر الذي عادة ما يكون مصنوعًا من العسل.

التوابل والأعشاب

• مأكولات صيفية لذيذة ( شوبريتسا )
• النعناع ( دجودجن )
• شارينا سول
• ساماردالا
• المواد الغذائية الأساسية الأخرى
• عسل
• المشروبات البلغارية التقليدية
• خمر
• مافرود
• باميد
• جمزة
• نبيذ ميلنيك
• دمياط
• ميسكيت
• مسقط
• نوهان أو ليبا
• ديفاتشكا
• شيفكا
• روبين
• تاميانكا
• جعة
• أريانا
• أستيكا
• بوليفار
• بورغاس
• بريتوس
• كامينيتزا
• ليدينيكا
• لومسكو
• م م
• بيرينيس
• بليفين
• شومين
• ستوليتشنو
• زاغوريه
• المشروبات الكحولية المقطرة
• راكيا

إزيك في ماسلوا – لسان مقطع بالزبدة

ومن جهة أخرى، سيرين بانيه – قطع من الجبن الأبيض البلغاري المملح والمغطى بالبقسماط

أوشاف

• تورتة مع الكرز أو الكرز الحامض - تقليدياً من بوبوف دول
• تورتة بالفواكه المختلفة
• ططلي
• تيكفينيك

تيكفينيك – بانيتسا مع القرع

في هذا الإطار، زلنيك – بانيتسا مع جبن المحلول الملحي الأبيض والملفوف والسبانخ والكراث والبصل الأخضر والبقدونس أو الحميض

• بقلاوة
• ساراليا
• بارلينكي
• باتاتنيك
• كجمك
• بيال مازه
• توتمانيك
• ميلينكا
• السميط

السلطات

في هذا الإطار، سلطة المخلل (أو تورسي ) – خضروات مخللة ، مثل الكرفس والفجل والقرنبيط والملفوف، تحظى بشعبية في فصل الشتاء؛ ومن بين الأنواع المختلفة سيلسكا تورشيا (مخلل ريفي) وتسارسكا تورشيا (مخلل ملكي)

ومن ناحية أخرى، سلطة الراعي – سلطة مفرومة يضاف إليها البيض المبشور والفطر وأحيانًا لحم الخنزير

إضافةً إلى ذلك، سلطة روسية – سلطة مع البطاطس والجزر والخيار المخلل واللحم المقدد والمايونيز

من جهة ثانية، سنيزانكا (" سلطة بياض الثلج ") - خيار مفروم مع الزبادي والشبت والثوم والجوز غالبًا

إضافةً إلى ذلك، سلطة مقطعة – سلطة شائعة من الخيار المفروم والبصل والفلفل والطماطم مع الجبن الأبيض

كاباما

• بيلاف – أرز مع لحم مفروم أو خضروات أو بلح البحر
• المسقعة
• تشومليك
• ملين
• كوسا محشي
• بولني تشوشكي – الفلفل البلغاري المحشو
• بوريك الفلفل
• الفاصوليا المحمصة
• فاصوليا مع النقانق
• لحم الخنزير مع الأرز
• دجاج مشوي مع البطاطس
• لحم الخنزير مع الملفوف
• دجاج مع الملفوف
• بطاطس مشوية
• كباب دروسان
• أرز بالدجاج
• كرات اللحم التتارية

من جانب آخر، ميش ماش – طبق صيفي شهير مصنوع من الطماطم والفلفل والبصل والجبن الأبيض المملح والبيض والتوابل الطازجة

الصلصات والمخللات والمقبلات

وفي السياق ذاته، كيوبولو – باذنجان مشوي مع فلفل رومي مهروس مع البقدونس والثوم ومكونات أخرى.

دروب بو سيلسكي – كبد مفروم مع البصل والفلفل

كذلك، مقبلات كاتينو – مقبلات ساخنة مع لحم الخنزير المفروم والبصل والفطر مع الزبدة الطازجة والتوابل

وفي هذا الصدد، ليوتيكا – صلصة حارة يدخل في تكوينها الفلفل المشوي والطماطم والثوم والبصل والزيت النباتي

في هذا الإطار، ليوتينيتسا - هريس الطماطم والفلفل الأحمر والجزر، غالبًا ما يقدم على الخبز ومغطى بالجبن الأبيض

من جانب آخر، صلصة بودلوشن أو صلصة الزبادي – زبادي مع الثوم والزيت والفلفل الحلو والملح وأحيانًا الشبت

دجاج في الصحن

وفي هذا السياق، مشانا سكارا (طبق شواء مشكل) - يتكون من الكبابتشي والكفتة والشيشيتا والكارناش أو نادينيتسا

وعلى صعيد آخر، شيفيرميه – يستعمل في الاحتفالات مثل حفلات الزفاف والتخرج وأعياد الميلاد؛ حيث يتم طهي حيوان كامل، تقليديًا خنزير، ولكن كذلك دجاج أو لحم ضأن، ببطء على نار مفتوحة، ويتم تدويره يدويًا على سيخ خشبي لمدة تتراوح من 4 إلى 7 ساعات

• خضروات مشوية – عادة ما تكون مقبلات أو طبق جانبي
• سمك مشوي (مياه مالحة أو مياه عذبة)
• الأطباق الرئيسية
• جيفتش
• اليخنة
• بلاكيا
• سارما
• دروب سارما
• نبيذ أو تبسي أو كباب طاش
• قورمة

شوربة الفطر – مع فطر الغابة

سميليانسكي فاسول – يخنة فول سميليان

علاوةً على ذلك، شوربة شكيمبي – حساء حار مصنوع من الكرشة ، يشتهر في بلغاريا بأنه " علاج للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول"

من جانب آخر، الباشا – حساء حامض من لحم الخنزير، مع مكونات حامضة مثل المخللات، أو الفاكهة المرّة، أو الخل في المرق

كذلك، جيوفتش – حساء خضروات حار مع خضروات وأحيانًا أنواع مختلفة من اللحوم، غالبًا ما يتم طهيه في وعاء من الطين

• شوربة الدجاج – مصنوعة من الشعيرية والبطاطس والخضروات
• تيليشكو فارينو – لحم عجل مسلوق وبطاطس وخضروات في مرق
• ريبينا كوربا – حساء السمك الحار التقليدي، المصنوع من الزعتر والحبهان الطازج
• شوربة توبشيتا – شوربة كرات اللحم البلغارية السميكة بصفار البيض والزبادي
• حساء لحم الضأن – مصنوع من لحوم أعضاء الضأن
• كربنة شوربة – لحم الضأن وأحشاء الضأن والبيض والخضروات

يخنة البطاطس

كعك كازانلاك دوناتس

• كازانلاك كورابي - كعكة تشبه المعجنات مغسولة بالبيض ومرشوش عليها السكر
• الكيك - يشبه الكعك الرخامي
• الكومبوت
• كوزوناك
• كورابيكي
• لوكوم
• ماسلينكي
• الأرز بالحليب