مطبخ تكسيكي

المصطلح

علاوةً على ذلك، تم استخدام كلمة تكس مكس (بالإنجليزية: TexMex) لأول مرة لاختصار كلمة (Texas Mexican Railway) سكة حديد تكساس المكسيكية، الموجودة في جنوب تكساس في سنة 1875. في العشرينيات من القرن الماضي، استُخدم المصطلح في الصحف الأمريكية لوصف سكان تكساس من أصل مكسيكي.

طهاة مؤثرون

علاوةً على ذلك، في عام 2011 ، افتتح سينتينو أول مطعم له، Bäco Mercat والذي حقق نجاحًا فوريًا بسبب قائمة الطعام متعددة الثقافات.

ومن ناحية أخرى، مع أطباق معتدلة التوابل وبأسعار معقولة، تلبي مطاعم تيجرينا ذائقة الإنجلز. يجسد سباغيتي كون تشيلي نموذجا لدمج تيجرينا الطابع الأمريكي بالطعام المكسيكي التقليدي لجذب سكان تكساس المحليين.

إضافةً إلى ذلك، وُلد تيجرينا عام 1905، وبدأ كعامل في المطعم المكسيكي الأصلي بعد انتقاله إلى هيوستن في سنة 1922. ارتقى في سلم الرتب وافتتح مطعمه الخاص، المكسيكي إن، في عام 1929.

ومن ناحية أخرى، كان فيليكس تيجرينا صاحب مطعم ناجحًا وقائدًا مدنيًا ساعد في ريادة مطبخ تكس مكس من خلال أطباقه.

وفي هذا الصدد، بعد الخدمة في الحرب العالمية الثانية، افتتح تيجرينا سلسلة مطاعم تسمى مطعم Felix Mexican.

• تم افتتاح أحدث مطاعم تكس مكس في Centeno ، Amácita ، في يوليو 2019.
• مطابخ ذات صلة
• المطبخ المكسيكي
• المطبخ المكسيكي الجديد
• مطبخ جنوبي غربي أمريكا
• المطبخ الأمريكي
• مطبخ تكساس
• مراجع

علاوةً على ذلك، نشأ جوزيف سينتينو في سان أنطونيو، وأصبح على دراية بمطبخ تكس مكس من خلال طهي أسرته ذات الأصول المكسيكية.

وفي السياق ذاته، افتتح سينتينو لاحقًا Bar Amá، ثم Orsa & Winston الذي حصل على نجمة ميشلان في يونيو 2019.

ومن جهة أخرى، توفي تيجرينا في سنة 1965 ، لكن سلسلة مطاعمه المكسيكية فيليكس استمرت في الترويج لمطبخ تكس مكس حتى توقفت تماما في سنة 2008.

وعلى صعيد آخر، استعمل تيجرينا نفوذه وأرباحه الاقتصادية من أعمال المطاعم ليصبح ناشطًا في السياسة. في سنة 1935، انضم تيجرينا إلى المجلس المحلي لـ LULAC ( رابطة مواطني أمريكا اللاتينية المتحدة)، وأصبح في النهاية الرئيس الوطني للمنظمة، وشغل هذا المنصب من 1956 إلى 1960.

تاريخ

ومن جهة أخرى، نشأ مطبخ تكسيكي على يد سكان تكساس ذوي الأصول مكسيكية مزيجًا من الأطعمة المكسيكية والإسبانية الأصلية عندما كانت تكساس جزءًا من إسبانيا الجديدة والمكسيك لاحقًا.

إضافةً إلى ذلك، في القرن العشرين، عندما أصبحت البضائع من الولايات المتحدة رخيصة ومتاحة بسهولة، اخذ مطبخ تكسيكي عناصر مأمركة مثل الجبن الشيدر والجاك والفلفل الحلو .

من جانب آخر، في كثير من ولاية تكساس، كانت أساليب الطهي على جانبي الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك هي نفسها حتى فترة ما بعد الحرب الأهلية الأمريكية. ومع السكك الحديدية، صارت المكونات الأمريكية وأجهزة الطهي شائعة في الجانب الأمريكي.

وفي السياق ذاته، على امتداد ثقافة تربية المواشي في جنوب تكساس وشمال المكسيك، حيث كانت لحوم البقر والأطعمة المشوية والترتية أطعمة شائعة وشائعة لأكثر من قرن. الكابريتو ( الجدي)، بارباكوا دي كابيزا (رؤوس اللحم البقري المشوي)، كارني سيكا ( لحم البقر المجفف )، ومنتجات أخرى لتربية الماشية أمر شائع كذلك على جانبي ريو غراندي.

وفي السياق ذاته، من منطقة جنوب تكساس الواقعة بين سان أنطونيو ووادي ريو غراندي وإل باسو، كان هذا المطبخ محدود الأطباق، ومنذ العصور الأولى كان دائمًا متأثرًا بالطهي في الولايات الشمالية المجاورة للمكسيك.

خارج الولايات المتحدة

كذلك، ادخلت اختلافات محلية بسيطة على مطبخ تكسيكي في هذه المناطق مثل استخدام جبن جودة، أو استبدال قشور التاكو بخبز البيتا المحشو.

وفي هذا السياق، انتشار تكسيكي على نطاق واسع في دول الشمال والمملكة المتحدة في أوائل التسعينيات من خلال علامات تجارية مثل Old El Paso و Santa Maria ، وسرعان ما أصبحت وجبات أساسية في دول الشمال.

وفي هذا الصدد، في السابق، انتشر مطبخ تكسيكي على نطاق محدود في ستافنجر، النرويج منذ أواخر الستينيات.

من جانب آخر، في فرنسا، افتُتِح أول مطعم تكسيكي في باريس في مارس 1983. بحسب صاحب المطعم كلود بينايون، كان المطعم غير مربح، ولكن بعد إصدار فيلم Betty Blue عام 1986 ، والذي ظهر فيه شخصيات تشرب مركز التكيلا وتتناول الفلفل الحار، "أصبح كل شيء مجنونًا".

وفي هذا الصدد، انتشر مطبخ تكس مكس كذلك إلى كندا، ويوجد بسهولة في الأرجنتين والهند واليابان والمكسيك وهولندا وتايلاند والكثير من البلدان الأخرى.

علاوةً على ذلك، وبحسب صاحب المطعم، "كان فيلم بيتي بلو مثل فيلم إيزي رايدر؛ كان مشهور بشكل لا يصدق في فرنسا. وبعد عرض الفيلم، أراد الجميع في باريس الحصول على مركز التكيلا ووعاء من الفلفل الحار. "

أطباق مشتركة

علاوةً على ذلك، بشكل عام، يلعب الجبن دورًا أكبر بكثير في طعام تكسيكي مما هو عليه في المطبخ المكسيكي، لا سيما في الطبق الشهير تغميسة كوسيو، والذي غالبًا ما تؤكل مع رقائق الترتية (جنبًا إلى جنب أو بديلا عن الجواكامولي والصلصا )، أو يمكن تقديمها مع الإنتشلادا أو التاماليس أو البوريتوس .

إضافةً إلى ذلك، في بعض الأحيان يُعد أطباق تكسيكي المختلفة دون استخدام خبز الترتية. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك "طبق الفاهيتا"، وهو عبارة عن فاهيتا تقدم بدون خبز الترتية الناعم.

من جانب آخر، يمتاز مطبخ تكسيكي باستخدامه المكثف للجبن المبشور والفاصوليا واللحوم (خاصة الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير) والفلفل الحار والتوابل، فضلًا عن طحين الترتية

ومن جهة أخرى، علاوة على ذلك، استورد مطبخ تكسيكي نكهات من المأكولات الحارة الأخرى، مثل استخدامه للكمون، الذي احضره المهاجرون الإسبان إلى تكساس من جزر الكناري، ولكنه يستعمل فقط في عدد قليل من الوصفات المكسيكية المركزية.

ومن ناحية أخرى، بعض المكونات في مطبخ تكسيكي شائعة كذلك في المطبخ المكسيكي، ولكن غالبًا ما تُضاف مكونات أخرى لا تستعمل غالبًا في المكسيك.