مطبخ سعودي
في البداية، يتنوّع مطبخ المملكة العربية السعودية بتنوّع تضاريسها ومناطقها، وقد أدى التنوع البيئي والجغرافي والثقافي في هذه المساحة الشاسعة إلى تنوّع الأطعمة، حيث تضم السعودية أقاليم مختلفة نتجَ عنها المطبخ النجدي "مطبخ المنطقة الوسطى"، والمطبخ الأحسائي، والمطبخ الجنوبي، ومطبخ المنطقة الغربية، كما ساهم موقع السعودية كطريق تجارة عالمي إلى ورود مختلف أنواع البهارات إليها، ولأن بها قبلة المسلمين مكة المكرمة والمدينة المنورة التي يزورها ملايين البشر سنوياً، جعلها حاضنة للثقافات بأنواعها التي قدمَت وجلبت معها بعض من ثقافتها التي اختلطت بالسكان المحليين. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
قائمة المأكولات
وفي هذا السياق، تأثر الطهي في السعودية بالثقافة الإسلامية، كما ارتبط التمر بسنة الفطر بعد الصوم في شهر رمضان وغيره، وتأتي أغلب مكونات الأطعمة من البيئة المحلية كالقمح والتمر والسمن واللحم والأسماك والخضار، إذ اُبتكر من خلالها عشرات الأصناف التي ارتبطت بعادات وتقاليد السعوديين حيث تتناول في مواسم الأعياد والحج والمناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وقدوم المولود، وتقدم للضيوف تعبيراً عن الكرم وحُسن الضيافة المعروفة لدى سكان شبه الجزيرة العربية، وما زالت بعض هذه التقاليد ساريةً حتى اليوم.يُحظر على المسلمين في المملكة العربية السعودية تناول لحم الخنزير، بحسب الشريعة الإسلامية.
توثيق وأرشفة تراث الطهي
وفي السياق ذاته، كما ساهمت هيئة الطهي السعودية اليوم إلى حفظ هذه الوصفات التقليدية من الأهالي المحليين، وقد أصدرت كتاب بعنوان "سُفرة المائدة السعودية".
من جانب آخر، لا شك أن توثيق إرث المطبخ السعودي وأكلاته يحفظها من الاندثار، ويعيد إلى الأذهان أمهات الكتب في هذا المجال، مثل كتاب «الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب»، أحد أقدم كتب الطبخ العربية، إن لم يكن أقدمها، وقدر وقت كتابته في القرن العاشر الميلادي، عام 940 ميلادي لابن سيار الوراق، ويتضمن 600 وصفة، منها أطباق يفضلها بعض الخلفاء العباسيين كالمهدي والمتوكل والمأمون ابن الخليفة هارون الرشيد.
في هذا الإطار، إلى جانبه كذلك كتاب «الطبيخ»، المؤلف عام 623 هجري، وهو في الأصل مخطوطة لمحمد بن حسن البغدادي، يحمل وصفات لأكلات كانت تحضر أيام الدولة العباسية.
قراءة متعمقة
من جانب آخر، ديفيز، كاتريونا. " عشاق الطعام السعوديون يتخلون عن الوجبات السريعة لتناول الطعام الفاخر ". سي إن إن . الأربعاء 28 مارس 2012.
أطباق وطنية
ومن جهة أخرى، اُختير طبق الجريش طبقًا سعوديًا والمقشوش كحلوى وطنية، ضمن مبادرة تصنيف الأطباق السعودية "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" لهيئة فنون الطهي بداية عام 2023.
مدن مبدعة في الطهي
من جانب آخر، أدرَجت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "اليونسكو" مدينة بريدة في منطقة القصيم بالسعودية إلى شبكة المدن المبدعة في الطهي عام 2022، كما ترشّحت منطقة عسير منطقةَ طهيٍ عالمية في منظمة IGACAT.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟