مطبخ سوداني

المشروبات

من جهة ثانية، فتجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان خاصة في أيام الصيف الحارة ليكون هو المرطب

القضيم

ومن ناحية أخرى، الحلو مر : هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانين في شهر رمضان الكريم، والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور الذي يتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.

من جهة ثانية، المطبخ السوداني ثري كذلك بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

وفي السياق ذاته، الشاي الأحمر: فهو المشروب الساخن الأول والأكثر شعبية في السودان وخاصة عند أهل الريف يشرب مغليا وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بالشاي.

العرديب

التبلدي

وفي هذا الصدد، الشربوت مشروب من ثمار البلح، بحيث يضاف له بعض البهارات مثل الهيل والقرفة والزنجبيل والحلبة.

الليمون) وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها

كذلك، وهناك مشروبات سودانية خالصة تقدم في مناسبات معينة أبرزها مثل:

وفي السياق ذاته، عصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان رغم ان السودان يشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في السودان يخلو من بائع لقصب السكر فالسودانيون يحبون عيدان القصب و(العنكوليب).

في هذا الإطار، ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون والذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها ومشروب الكركديه الذي يقدم باردا أو ساخنا وعصائر الفواكه المختلفة مثل المانجو والجوافة والجريب فروت والبرتقال وغيرها.

• معرض الصور
• انظر كذلك
• كابد
• المصادر

كذلك، الأبريه الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة، ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان.

المنبهات والمكيفات

وفي هذا السياق، ينتشر إلى حدّ كبير في مختلف مناطق السودان خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن.

وفي هذا الصدد، الشيشة وقد انتشرت في الآونة الأخيرة خاصة في المدن والمناطق الحضرية.

في هذا الإطار، القهوة من المشروبات واسعة الانتشار في السودان وتسمى الجبنه وتشتهر في شرق السودان حيث تعتبر جزء مهم من حياة السكان هناك، وفي المدن والمناطق الحضرية حيث تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.

السجائر البرنجي من أكثر منتجات صناعة التبغ السودانية رواجا.

من جانب آخر، السعوط أو التمباكوهو تبغ معالج محليا ويتم تعاطيه بالفم بوضعه تحت بطانة الشفة السفلى أو اللسان لفترة قبل بصقه.

وفي هذا السياق، توجد اندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية البرامكة تيمنا (بـالبرامكة في عهد الخلافة العباسية)، حيث يتم تناول الشاي مع القاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف بالكمكلي. وقد يضاف الحليب إلى الشاي خاصة عند تناوله صباحا.

الأطباق المشهورة

من جانب آخر، إحداهما تعرف بالملاح الـمفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات بالمفراكة مع مكونات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة لايوق. من أشهر هذه الأطباق

إضافةً إلى ذلك، ملاح الويكة: الذي يصنع من خضار البامية المجففة وهو وجبة واسعة الانتشار في السودان. ويمكن أن يضاف إليها اللبن الرائب فيصبح الطبق ملاح روب، وإذاأضيفت إليه صلصة الطماطم يسمى ملاح نعيمميه.

علاوةً على ذلك، الملاح ويصنع من الخضروات مثل البامية والملوخية والرجلة والبطاطس والقرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقوليات كالبازلاء والفصوليا والعدس.

الفول المدمس السوداني ويسود وجبتي الإفطار والعشاء في المدن.

وفي السياق ذاته، خلافا لذلك توجد هناك أنواع كثيرة من الأطباق. فالمطبخ السوداني غني بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات، وذلك لتنوع الثقافات المحلية والتداخل مع الثقافات المجاورة كالمصرية والإثيوبية، وهو بشكل عام متأثر بمطبخ البحر الأبيض المتوسط وشرق أفريقيا.

كذلك، ملاح التقليه: وهو يصنع من اللحم المجفف أو القديد المضافة إليه صلصة الطماطم.

ومن ناحية أخرى، الكمونية أو الجقاجق: ويصنع بطهي أمعاء وأحشاء الضأن والبقر فضلًا عن الرئة وتسمى باللهجة السودانية الفشفاش.

كذلك، اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر ولحم الإبل أو الجمال، وهذا الأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.

كذلك، أم فتفت: وهي المعدة أو الكرش وتؤكل نيئة بعد تنظيفها وإضافة قطع من الكبد إليها ورشها بالليمون والفلفل الحار.

وعلى صعيد آخر، أشهر أطباق ملاح الطبيخ فهي ملاح البطاطس أو الرجلة أو القرع أو البامية.

الملاح: ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين: