مطبخ كردي

أطباق الأرز

• بردة بلاف.
• برياني.
• برينجا سور (الأرز الأحمر).
• برينج بي ماش (الأرز مع الماش).
• اليخنات

منتجات الألبان

ومن جهة أخرى، جاجي: جبن وان بالأعشاب، يُنتج في القرى الكردية بمحافظة وان في تركيا.

من جهة ثانية، يُعد الزبادي، أو "ماست" بالكردية، أكثر منتجات الألبان المخمرة شعبية لدى الأكراد.

لوريك: جبن قريش كردي.

العادات الغذائية

يعتمد المطبخ الكردي على استخدام الأعشاب والتوابل الطازجة.

كذلك، يُعد الشاي الأسود المحلى مشروباً شائعاً للغاية، إلى جانب القهوة المرة القوية. ومن المشروبات الكردية المفضلة كذلك "ماستاو" أو "آفا ماست"، وهو عبارة عن زبادي وملح ممزوج بالماء، ويُسمى النوع المخمر منه "دو" أو دوغ.

الأطباق والأطعمة

في هذا الإطار، تُعد "الساور" وجبة تقليدية بين المزارعين الأكراد، وتتكون من حبوب القمح التي تُغلى وتُجفف تحت الشمس ثم تُدق في مهراس خشب كبير للتخلص من القشرة، وفيما بعد يُسحق القمح في مطحنة يدوية، ويمكن غلي الحبوب الناتجة وتقديمها.

إضافةً إلى ذلك، تتكون العناصر الأساسية في المطبخ الكردي من البربيسل، والبرياني، ودوكوليو، وكلانه، وكوليرة ناسكة، وكبة، وباريف، وتبولة، وكوكي، والبرينج (الأرز الأبيض بمفرده أو مع اللحم أو الخضار والأعشاب)، إلى جانب مجموعة متنوعة من السلطات والمعجنات والمشروبات الخاصة بأجزاء مختلفة من كردستان. وتشمل الأطباق الشعبية الأخرى مقلوبة، وكفتة، والشفتة، والشيلة، والسبانخ مع البيض، وشوربة القمح والعدس، وشوربة البنجر واللحم، واللفت الحلو، وبسكويت الهيل، وبرغل بيلف، ومهير، ويابراخ، وتشيشميا، وتفتي، ونيسكينة.

ومن ناحية أخرى، يُعد "التبسي" طبقاً يتكون من الباذنجان والفلفل الأخضر والكوسة والبطاطس في صلصة طماطم حارة قليلاً. ويتكون التشريب من طبقات من خبز النان في صلصة من الفلفل الأخضر والطماطم والبصل والفلفل الحار.

الحلويات

إضافةً إلى ذلك، أرخافك: عجينة من الدقيق والماء يمكن تحضيرها بنكهة مالحة أو حلوة، وتُستعمل كذلك كحشوة لبسكويت الكادة.

بقلاوة.

• غلول: زبادي مطبوخ مع الأرز ومغطى بطبقة من دبس التمر.
• خبيصة: بسكويت بني تشتهر به مدينة العمادية.
• كادة: بسكويت للمناسبات يُحشى عادة بالتمر أو الجوز أو جوز الهند.

علاوةً على ذلك، سلطة التفاح: تفاح مقطع مع المايونيز، وتُعتبر من المقبلات الشعبية.

اللحوم

• كوتلك، وتُستعمل كذلك في اليخنات التالية:
• ترشيك.
• كوتيلديوك.
• أفشرينك.
• بوتيتة تشاب (كبة البطاطس).
• كباب.
• قلى: طبق كردي مقلي.
• مقلوبة.
• اللحوم المشوية (مثل الدجاج والضأن ولحم البقر).

في هذا الإطار، بصفة الأكراد من البدو والرعاة، يُعد لحم الضأن والدجاج من الأطباق الرئيسية في المطبخ الكردي منذ قرون. وتتضمن أطباق اللحوم:

الخضروات المحشوة

بيلبيتش أو إيبراخ.

كذلك، تُعرف الخضروات المحشوة في المناطق الكردية بأسماء عدة منها بيلبيتش أو إيبراخ أو بيل.

بيل.

المشروبات غير الكحولية

• قهوة كردية: تُعرف كذلك بقهوة البطم.
• شاي.
• ديو أو دو، ويُستعمل كذلك في يخنات مثل "كوتيلديوك".
• أفاماست أو ماستاو.
• عصير الزبيب.
• خشاف.

الخبز

كذلك، يتوفر الخبز في كردستان بأشكال متنوعة، وتختلف مكوناته باختلاف أشكاله وكثافته وقوامه.