مطبخ لاتفي

المخبوزات

إضافةً إلى ذلك، Kliņģeris، عبارة عن عقدية حلوة وكبيرة تُزين بالفواكه المجففة والتوابل، وتُقدَّم كحلوى في المناسبات الخاصة مثل يوم الاسم وأعياد الميلاد. Sklandrausis، طبق تقليدي في المطبخ اللاتفي ذو أصول ليفونية، وهو فطيرة حلوة مصنوعة من عجين الشيلم، ومحشوة بالبطاطس والجزر المهروسين، ومُتبلة ببذور الكراوية. في عام 2013، حصلت sklandrausis على تصنيف "تخصص تقليدي مضمون" من المفوضية الأوروبية. تُعد فطيرة البطاطا مع السلمون المدخن والقشدة الحامضة من الأطباق المحببة كذلك.

وفي السياق ذاته، من المخبوزات الشهيرة في لاتفيا speķrauši، وهي فطائر تُصنع من دقيق القمح أو الشيلم، وتُحشى بشرائح قديد الخنزير والبصل. أحيانًا تُضاف بذور الكراوية إلى العجين. تُقدَّم speķrauši غالبًا خلال الانقلاب الشتوي Ziemassvētki والانقلاب الصيفي Jāņi.

الحساء

وفي هذا الصدد، يُحضَّر الحساء في لاتفيا غالبًا باستخدام الخضروات والمرق أو الكفير. تُعد أنواع الحساء الشهيرة مثل برش بارد (aukstā zupa)، حساء السمك (zivju zupa)، حساء الحماض (skābeņu zupa) وحساء الفطر (sēņu zupa) من الأطباق التي يتناولها اللاتفيون. كما يُعتبر "حساء خبز الشيلم" (maizes zupa) من الحلويات التقليدية، ويُعتبر من خبز الشيلم والقشدة المخفوقة والفواكه المجففة والتوت البري.

في هذا الإطار، البرش البارد يُتناول عادة في فصلي الربيع والصيف، ويتكون من الكفير أو الحليب الحامض، البنجر المسلوق، الفجل المقطع، الخيار الطازج، البيض المسلوق، والأعشاب الطازجة.

الخبز

وفي هذا الصدد، يُعد خبز الشيلم (rudzu maize) غذاءً رئيسيًا في لاتفيا منذ قرون، وهو مدرج في الثقافة اللاتفية وسجل تخصص تقليدي مضمون التابع للاتحاد الأوروبي. يُشبه هذا الخبز الخبز الأسود الروسي أو الألماني، ويتم إعداده من دقيق الشيلم الخشن، الملت وبذور الكراوية، ويُخبز تقليديًا في فرن خشبي. نوع آخر شهير من الخبز هو خبز العجين المُخمّر (saldskābmaize) المُعد من دقيق الشيلم الناعم وبذور الكراوية. كما يُقدَّم خبز الشيلم المقلي مع الثوم (ķiploku grauzdiņi) والمايونيز كمقبلات في المطاعم والحانات. تاريخيًا، كان يُعتبر الخبز الأبيض (baltmaize) طعامًا فاخرًا يُقدم فقط في المناسبات الاحتفالية.

الفطر

من جانب آخر، تتمتع لاتفيا بتقاليد قديمة مرتبطة بجمع الفطر الصالح للأكل. يعتبر البحث عن الفطر البري نشاطًا شائعًا للغاية في فصل الصيف والخريف. يشمل ذلك الوصفات التقليدية والحديثة لتحضير الفطر. يوجد نحو 4,100 نوع معروف من الفطر في لاتفيا، منها 1,100 نوع من الفطر الكأسي، ويُعتبر ربع هذه الأنواع على وجه التقريب صالحًا للأكل. من أشهر الأنواع الصالحة للأكل البوليط والكويزي.

ومن ناحية أخرى، يُعد صوص الفطر التقليدي من الفطر البري، البصل، الثوم، القشدة الحلوة أو الحامضة، وأحيانًا اللحم المقدد. يتم تقديم هذا الصوص عادةً مع البطاطا المسلوقة والمخللات.

روابط خارجية

المراجع

الوجبات

وفي السياق ذاته، الإفطار عادةً ما يكون خفيفًا وعادةً يتكون من السندويشات أو عجة البيض مع مشروب، وغالبًا ما يكون الحليب. يتم تناول الغداء بين الساعة 12 ظهرًا و3 مساءً، ويُعتبر الوجبة الرئيسية في اليوم؛ لذلك يمكن أن يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة، وأحيانًا تُقدّم الشوربة كوجبة افتتاحية (entrée) مع حلوى للتحلية. بين الغداء والعشاء، يتم أحيانًا تناول وجبة صغيرة تُعرف بـلاوناجس (launags)، وتكون عادةً وجبة خفيفة، فاكهة طازجة، حلوى أو كمية صغيرة من الطعام اللذيذ. أصبح تناول الوجبات الجاهزة أو وجبات مجمدة أمرًا شائعًا الآن. وجبة خفيفة أخرى صغيرة، تُعرف بـناكسنيناس (naksniņas)، شائعة قبل النوم.

الأطعمة والأطباق الشائعة

وفي هذا الصدد، ترجع الكثير من الأطباق الشائعة في لاتفيا المعاصرة إلى جذورها السلافية، الجرمانية، والإسكندنافية. وتشمل الأطباق الشهيرة التي تم تبنيها من : بيلميني (pelmeņi) مع قشدة حامضة، برش الأوكراني (borščs)، ستروجانوف (stroganovs)، الرنجة الملبسة (siļķe kažokā)، شاشليك (šašliks)، سلطة أوليفيه (rasols)، بيلاف (plovs)، كفير (kefīrs)، كفاس، وسولانكا (soļanka). وكذلك الحلويات مثل ميدوفك (meduskūka) وميل فوي (Napoleona kūka). يمكن ملاحظة التأثيرات الألمانية في أطباق مثل كرنب مخلل مكرمل (štovēti kāposti) وشرائح لحم الخنزير (karbonāde). كما تُعتبر كرات اللحم البولندية (kotlete) وفطائر اللحم المحشوة (pīrāgi) شائعة جدًا.

من جانب آخر، نشأت المأكولات اللاتفية من ثقافة الفلاحين وتعتمد بدرجة كبيرة على المحاصيل التي تنمو في لاتفيا بمناخها المعتدل البحري. تشمل العناصر الأساسية الشيلم، القمح، الحنطة السوداء، الشوفان، البازلاء، البنجر، الملفوف، منتجات لحم الخنزير، والبطاطس. تقدم المأكولات اللاتفية تشكيلة واسعة من أنواع الخبز ومنتجات الألبان، ويُعتبر خبز الشيلم الداكن (روبجميس) من التخصصات اللاتفية. تُشكل اللحوم العنصر الرئيسي في أغلب الأطباق، لكن الأسماك تُستهلك كذلك بكثرة، خاصة في المناطق الساحلية القريبة من بحر البلطيق. وتُعتبر اللحوم والأسماك المدخنة، سواء الساخنة أو الباردة، شائعة.

وفي السياق ذاته، أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا هو الجعة، مع وجود مشهد مزدهر للبيرة الحرفية. المشروب الوطني هو ريغا بلاك بالسام.

وفي السياق ذاته، تُعد المأكولات اللاتفية نموذجية لمنطقة البلطيق وعمومًا لأوروبا الشمالية. غالبًا ما تكون الأطباق الرئيسية غنية بالدهون. في التوابل، تُستعمل التوابل المجففة مثل الكمون، الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، وتُعتبر الأعشاب الطازجة مثل البقدونس، والبصل الأخضر، وخاصة الشبت ذات أهمية خاصة.

المشروبات

علاوةً على ذلك، كفاس، الذي يُصنع تقليديًا من خبز الشيلم المخمر، ما زال يتمتع بشعبية كبيرة في لاتفيا. خلال فترة جمهورية لاتفيا الاشتراكية السوفيتية، كان الكفاس يُباع بواسطة باعة متجولين من عربات تحتوي على براميل صفراء كبيرة، أما الآن فيمكن شراء الكفاس المُنتج بكميات كبيرة من السوبرماركت.

ومن جهة أخرى، كان اللاتفيون القدماء يصنعون الجعة (alus)، البتع (miestiņš)، وجعة العسل (medalus) قبل القرن الثالث عشر، لاستخدامها في المناسبات الاحتفالية وكذلك في الحياة اليومية. بعد الحملات الصليبية الشمالية، تأثرت عملية تخمير الجعة المحلية بالتقنيات الأوروبية الغربية القادمة. مثلًا، استُبدلت الكثير من الأعشاب التي كانت تُستعمل سابقًا في التخمير بالقفزات كمادة حافظة ومنكهة.

في هذا الإطار، مشروب شهير جدًا في الربيع هو عصير البتولا الطازج. تقليديًا، كان يتم حفظ العصير بإضافة زبيب، قشر الليمون، وأغصان الكشمش الأسود. يُباع عصير البتولا كل ربيع في الأسواق وعلى جوانب الطرق، لكنه يظهر كذلك في منتجات مكررة مثل عصير البتولا الغازي، نبيذ وعصير بتولا الفوار، والنبذ الساخن والشنبص.

ومن ناحية أخرى، إحدى مصانع الجعة الحرفية التي تستلهم التقاليد القديمة هي ، حيث تستعمل مجموعة متنوعة من الأعشاب، الزهور، التوت، والتوابل في إنتاجها.

منتجات الألبان

كذلك، يتم في كثير من الأحيان إضافة البذور، المكسرات، الفواكه المجففة، البرسيم أو مزيج من الأعشاب المجففة إلى الجبن. كما يُدخن أو يُعمر في الزيت، بينما يُقدم الجبن الطازج مع الثوم أو الأعشاب. يُصنع جبن Jāņi، وهو جبن حليب حامض طازج مع بذور الكراوية، ويُقدم خلال مهرجان منتصف الصيف Jāņi ويُعتبر رمزًا لثقافة لاتفيا. وأدرج في سجل تخصص تقليدي مضمون التابع للاتحاد الأوروبي في عام 2015.

ومن ناحية أخرى، يُخلط جبن القريش في كثير من الأحيان مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة كوجبة إفطار، كما يُضاف إلى السلطات ويُستعمل في الكعك والحلويات الأخرى مثل وجبة خثارة (biezpiena sieriņš). في عام 2012، تم التصويت لوجبة الخثارة Kārums كأكثر منتج مفضل لدى المستهلكين اللاتفيين، حيث حصلت على 20% من الأصوات. لتناول الغداء، يُقدم جبن القريش تقليديًا مع البطاطس المسلوقة، الرنجة المملحة قليلاً، بصل أخضر، والقشدة الحامضة.

ومن جهة أخرى، منذ أوائل القرن العشرين، ينتج نوع مميز من الزبدة في روتسافا يُعرف (Rucavas baltais sviests). تُعد هذه الزبدة أقل دسمًا من الزبدة العادية، حيث تحتوي على متوسط 40% من الدهون. في سنة 2018، حصل هذا النوع من الزبدة على تصنيف Protected Designation of Origin في الاتحاد الأوروبي. تُصنع زبدة القنب (kaņepju sviests) من بذور القنب المحمصة المطحونة جيدًا، والممزوجة بالزبدة أو زيت القنب.

ومن جهة أخرى، تُعتبر لاتفيا أغنى بمنتجات الألبان مقارنة بالدول الغربية الأخرى. تتوفر مجموعة متنوعة من منتجات الألبان مثل جبن قريش (biezpiens)، القشدة الحامضة (skābais krējums)، والحليب الحامض (rūgušpiens)، إلى جانب أنواع مختلفة من الأجبان الطازجة والمجففة. يُستهلك الكفير، الحليب الحامض، والمشروبات الأخرى المخمرة من الحليب عادةً بجانب الوجبات الساخنة.