مطبخ مصري

القراقيش

ملانة (مطبخ صعيدي)

وفي السياق ذاته، قُرَص (مطبخ فلاحي)، وفي زيارة المدافن يعرف تقليد توزيع نوع من القرص يسمى قرص الرحمة.

• سميط
• البكاكين الفلاحي
• الحلويات
• مهلبية
• أرز بلبن
• أم علي
• كشك
• كنافة
• قطايف
• بلح الشام
• زلابية

منين بالعجوة (مطبخ صعيدي)

البصارة

طرب (كفتة المنديل الضاني)

كبيبة غمراوي

المشروبات

ومن جهة أخرى، الشاي الأسود فهو المشروب الساخن الأول والأكثر شعبية في مصر وعند أهل الصعيد يشرب مغلياً ويطلق عليه (شاي حبر)

علاوةً على ذلك، المطبخ المصري ثري كذلك بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في أذهان المصريين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

إضافةً إلى ذلك، الخروب والتمر الهندي والسوبيا والعناب وهي أساساً مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها.

سحلب

ومن ناحية أخرى، العرقسوس هو المشروب المحبب إلى قلوب المصريين بشهر رمضان، فتجد المرأة المصرية تعده بالمنزل، كما تجد الباعة يتجولون به في رمضان وغير رمضان خاصةً في أيام الصيف الحارة ليكون هو المرطب الأشهى والأكثر مبيعاً وشعبية في مصر.

حمص الشام (حلبسة)

وفي هذا الصدد، التمر الهندي من أشهر المشروبات خاصة في رمضان ويباع في محلات العصير وأحياناً يباع كمسحوق يحتوي على سكر وتمر هندي عند العطاريين وقليلاً ما تجد من يصنعه منزلياً.

إضافةً إلى ذلك، الشربات شربات هو عصير مركز ماء ورد نقي غالباً بالفراولة لونه أحمر، ويوجد كذلك فواكه مثل المانجو وشربات ورد يشرب في مناسبات النجاح والزواج.

من جهة ثانية، عصير القصب وهو ملك العصائر في مصر التي تشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعاً في مصر يخلو من دكان بائع عصير القصب، فهو مرطب بالصيف حلو المذاق به فوائد عديدة ويكون هذا المشروب أكثر غنى في المذاق بالشتاء عنه بالصيف.

منتجات ألبان

• الجبنة القريش (مطبخ فلاحي)
• الجبنة الرومي
• الجبنه القديمة
• الزبدة البلدي
• الزبدة الصفرة
• المش

نبيذ مصري

وعلى صعيد آخر، أبريه .. وهو مشروب نوبي ينحصر فقط في منطقة النوبة يتكون من رقائق الأبريه والماء والسكر أو كاضافة لمشروبات اخري مثل قمر الدين

تتبيلة اللحم

• ثوميه (صلصة الثوم)
• صيادية
• سمك مشوي
• شركسيه
• فتة

صوابع زينب

• كحك العيد
• غُريِّبة
• بسبوسة
• هريسة
• مشبِّك
• الحجازية الاسكندراني

وفي السياق ذاته، تعتبر أصابع زينب من الحلويات المرغوبة في كل بيت عربي لسهولة تطبيقها وبسبب طعمها اللذيذ الغني عن التعريف طريقة عمل أصابع زينب

فول

• طعمية (فلافل)
• شكشوكة
• عجة
• تقلية

السمنة

• المورتة (عجوزة)
• القشطة
• كريمه لباني

تعبيرات مصرية دارجة متعلقة بالأكل

علاوةً على ذلك، طبيخ: خضروات أو حبوب مطبوخة بصلصة الطماطم والبصل أو الثوم أو الاثنين معاً، مثل البامية والبسلة بالجزر والفاصوليا البيضاء والخضراء واللوبيا والبطاطس والقلقاس والسبانخ بالأرز في الصلصة. وعلى الرغم من أن الملوخية لا تصنع بصلصة طماطم ولكن يطلق عليها طبيخ.

وفي السياق ذاته، مستكاوي: طريقة تسوية وخاصة اللحوم المشوية وتعني متوسطة النضج، وليست كاملة النضج، لكي يكون اللحم غض وعصاري.

كندوز: لحم لحيوان كبير السن ويطلق عليها أحياناً كسر

هناك عدة تعبيرات مصرية خاصة بالأكل، منها:

• عجالي: لحم لحيوان صغير السن ويطلق عليها أحياناً بتللو
• لباني: لحم عجل صغير جداً في السن (رضيع)
• شامورت: فراخ صغيرة الحجم والسن.
• النظام الغذائي

مسبك: في الطبيخ عندما تترك الصلصة على النار حتى تصبح سميكة.

إضافةً إلى ذلك، قرديحي: وتعني أكل لا يحتوي على لحوم، وتنطق بالمصري «أورديحي».

الإفطار

كذلك، وأكثرهم انتشاراً الفول والطعمية، وتنتشر محلات الفول والطعمية بكثرة في مصر. وهي تقدم سندوتشات الفول والطعمية والبطاطس التي يقبل عليها الكثير وأيضاً تقدم فول وطعمية وعجينة طعمية.

قائمة المأكولات

في هذا الإطار، بالعامية المصرية الفِطار يكون بعد الاستيقاظ، ويترواح توقيته من السابعة صباحاً إلى الثانية عشر ظهراً. ومن مكونات الفطار في مصر: فول- طعمية- بيض مسلوق/ مقلي / بالبسطرمة- زبادي- عيش بلدي/ فينو- لانشون- جبنة (بيضا- براميلي- فيتا- حادقة- رومي)- شاي بلبن- مخلل- زيتون- بتنجان (باذنجان) مخلل.

سردين

• ملوحة سمك نهري يتم تمليحة يشتهر خاصة في جنوب مصر.
• انظر كذلك
• أبلة نظيرة
• المطبخ العربي

حمام محشي بالفريك

• طرشي (مخلل ليمون وجزر ولفت وخيار وبصل وفلفل)
• سمك صينية بالليمون والزيت
• رقاق باللحمة المفرومة
• الكوارع
• كبدة اسكندراني
• مديدة
• مفتأة
• مخروطة
• كفته داود باشا
• كفنة الأرز
• كفتة الجمبري

الرقاق

• البتاو (مطبخ صعيدي)
• الفايش (مطبخ صعيدي)
• العيش الشمسي (مطبخ صعيدي)

الغذاء

كذلك، بالعاميه المصرية الغدا وهي أهم وجبة، وتكون في توقيت من الثالثة حتي الخامسة ظهراً، ويعتمد المطبخ المصري على المواسم، فلكل موسم أكل خاص به نتيجة توافر مكوناته بالأسواق في هذا الموسم على الرغم لأن هناك مكونات من موسم قد تكون متواجدة طول العام إلا أن أغلب المصريين لا يحبذون طبخها إلا في موسمها.

إضافةً إلى ذلك، اللحوم والطيور: اللحوم المشهورة في مصر اللحم البقري والجاموسي، وعادة تسلق في الماء أو يصنع منها كباب حلة أو تشوي بعد التتبيل، كما كذلك نحصل منها على أهم الأكلات الشعبية مثل العكاوي (الذيل)- الكرشة (جدار بطن الحيوان)- الكوارع (الساق) - الحلاويات وتكون جوار الكبد - الممبار وهو عبارة عن أمعاء الحيوان، ويتميز الجاموس بكبر قطرها عن البقري لذلك تفضل في الاستخدام، وتنظف جيداً وتحشي بالأرز ثم تسلق، وبعد أن تسوي ترفع من الماء وتحمر - وأيضاً الفشة والكبدة. أما لحوم الخروف (الضاني) والماعز فتؤكل في الأعياد، وهي قليلة الانتشار في مصر مقارنةً بالبقري والجاموسي لأنها قليلة اللحوم ومرتفعة السعر، كما يوجد لحوم الأرانب، وهي خفيفة في الأكل ومنتشرة إلي حد ما. ويوجد كذلك لحم الغزال وهو يقدم فقط في أماكن محدودة وبالطلب، وتكون أسعارها مرتفعة للغاية لايتحملها أغلب المصريين.

ومن ناحية أخرى، أما عن الطيور فالفراخ (الدجاج) هو أشهرها في مصر وهي إما ان تسلق أو تحشي بالأرز أو بالفريك (حبوب قمح) أو تشوي، وهناك عدد كبير يسلقها نصف سوي ثم يدخلها الفرن مع صينية بطاطس. ويوجد كذلك البط والوز (الإوز) والديك الرومي والنعام لكنه غالي الثمن وغير منتشر.

علاوةً على ذلك، المحاشي: مجموعة من الخضروات أو أوراق نباتات تحشي بالأرز، وأحياناً باللحمة المفرومة أو الفريك، من أشهرها في مصر ورق العنب (موسم الصيف )، ويفضل أغلب المصريين أن يكون المحشي رفيعاً، وهذا يحتاج مجهوداً كبيراً عن الإصبع السميك - الكرنب (موسم شتوي ) - الباذنجان (يفضل الأبيض عن الأسود ويفضل للمحشي أن يكون عود الباذنجان رفيعاً)- خس - كوسة - بطاطس وهي تحشي باللحمة المفرومة- البصل وهو يعتبر أكلة رخيصة التكلفة.

علاوةً على ذلك، السلطات: تنتشر السلطة الخضراء العادية، كما تعرف سلطة بابا غنوج، وسلطة الطحينة البيضاء، ومن المقبلات الجرجير والفجل الأخضر، والبصل الأخضر، والكرات الأخضر.

• أكلات متنوعة
• ملوخية
• كشرى
• كشك
• بامية
• شوربة العدس
• مكرونه بالصلصة
• مسقعة

علاوةً على ذلك، الأرز: الأكل المصري يعتمد اعتمادًا كبيرًا على الأرز (رز باللغة العامية المصرية) كطبق أساسي أو مكون لطبق آخر، وهو أكلة غير موسمية في مصر، ويمكن أن يطبخ في شكل رز بشعرية - رز أبيض - رز سمك - رز محمر أو كمكون أساسي مثل الكشري والمحشي - رز باللبن- رز معمر

علاوةً على ذلك، الأسماك: ينتشر السمك المشوي خاصةً في المناطق البحرية مثل دمياط والإسكندرية، وأيضاً السمك المقلي، وتعرف الإسكندرية بالسمك السنجاري، وينتشر في دمياط سمك الشبار (البلطي)، والقراميط، والسردين، والجمبري، والبوري.

المخبوزات

فطير مشلتت (مطبخ فلاحي)

أسماك مملحة

فسيخ سمك البوري مملح

علاوةً على ذلك، عادة مصرية قديمة هي أكل الأسماك المملحة، وغالباً ما تؤكل في شم النسيم مع الخس والبصل وتلوين البيض وأيضاً في وقفة العيد.

الرنجة سمك الهرنج مدخن