مطبخ مغاربي

التوابل

من جانب آخر، التوابل الموجودة في المطبخ المغاربي هي الزنجبيل والبهار والكراوية والزعفران والبابريكا والقرنفل والكمون والكزبرة والفلفل الحار والكركم. كما أن النعناع الطازج، والبقدونس، أو الكزبرة هي كذلك شائعة جدًا. كما يتم استخدام خلطات التوابل مثل راس الحانوت والبهارات ومعاجين الفلفل الحار مثل الهريسة (خاصة في تونس) بشكل بارز كذلك.

• معرض الصور
• انظر كذلك
• قائمة الأطباق الأفريقية

الأصل

في هذا الإطار، يشمل المطبخ المغاربي، المنطقة الغربية من شمال أفريقيا، مطابخ الجزائر والمغرب وتونس وليبيا، وهو في الأصل مزيج من المأكولات العربية والبربرية والمتوسطية، إلى جانب تأثيرات تاريخية من المأكولات العثمانية والأوروبية. كما تأثرت مطابخ الجزائر وتونس وليبيا والمغرب كذلك بالمطبخ الفرنسي والإيطالي.

المطبخ

علاوةً على ذلك، في المطبخ المغاربي، تُعتبر المأكولات القمح (الخبز والكسكس)، الأسماك، والمأكولات البحرية، ولحوم الماعز، ولحم الضأن، ولحم البق، والتمر، واللوز، والزيتون، والخضروات والفواكه المختلفة هي الأطعمة الرئيسية الأكثر شيوعًا.

علاوةً على ذلك، وبما أن المنطقة ذات أغلبية مسلمة، فإن اللحوم الحلال عادة ما تؤكل فيها. وتكون أغلب الأطباق متبلة.

من جانب آخر، أشهر ما يكون في المطبخ المغاربي هو الكسكس، المصنوع من سميد القمح. ويعتبر الطاجين، والمكون من وعاء للطبخ مصنوع من الطين، كذلك قاسمًا مشتركًا في هذه المنطقة، على الرغم من أن الأطباق وطرق التحضير تختلف على نطاق واسع. مثلًا، الطاجين في تونس يكون عبارة عن طبق يشبه الكيش المخبو، بينما في المغرب يكون عبارة عن حساء مطبوخ ببطء. البسطيلة هي كذلك طبق أندلسي مهم في المنطقة.

من جهة ثانية، ويُعد استخدام البقوليات والمكسرات والفواكه والتوابل بارزًا جدًا في المطبخ المغاربي. يعتبر الحامض المصير والزيتون "المملح بالزيت" من العناصر المميزة للمطبخ المغاربي.