مطبخ (أسلوب)

العوامل التي تؤثر على المطبخ

كذلك، تؤثر التجارة بين البلدان المختلفة كذلك إلى حد كبير على مطبخ المنطقة. بالعودة إلى تجارة التوابل القديمة ، كانت التوابل مثل القرفة والكاسيا والهيل والزنجبيل والكركم عناصر مهمة للتجارة في التطور المبكر للتجارة، وكانت الهند سوقًا عالميًا لذلك. وجدت القرفة والكاسيا طريقهما إلى الشرق الأوسط منذ 4000 عام على الأقل.

كذلك، بعض الأطعمة ومستحضرات الطعام مطلوبة أو محظورة بموجب قوانين التدين أو الفقاعات، مثل قوانين التغذية الإسلامية وقوانين النظام الغذائي اليهودية.

وفي هذا الصدد، يعد تبادل ثقافة الطهي كذلك عاملاً مهمًا للمطبخ في الكثير من المناطق: جاء أول تعرض اليابان الكبير والمباشر للغرب مع وصول المبشرين الأوروبيين في النصف الثاني من القرن السادس عشر. في ذلك الوقت، أدى الجمع بين تقنيات القلي باللعبة الإسبانية والبرتغالية مع طريقة شرق آسيوية لطهي الخضار بالزيت إلى تطوير طبق التمبورا، وهو «الطبق الياباني الشهير الذي يتم فيه تغطية المأكولات البحرية والكثير من أنواع الخضروات المختلفة بالخليط والعميق. المقلية».

ومن ناحية أخرى، يحدد مناخ المنطقة، إلى حد كبير، الأطعمة المحلية المتوفرة. علاوةً على ذلك، يؤثر المناخ على حفظ الطعام. مثلًا، ظلت الأطعمة المحفوظة للاستهلاك الشتوي عن طريق التدخين والمعالجة والتخليل مهمة في مطابخ العالم لخصائصها الذوقية المتغيرة.

في هذا الإطار، تشمل بعض العوامل التي لها تأثير على مطبخ المنطقة مناخ المنطقة، والتجارة بين مختلف البلدان، والقوانين الدينية أو قوانين الصيف ، وتبادل ثقافة الطهي. مثلًا، قد يعتمد النظام الغذائي المداري بشكل أكبر على الفواكه والخضروات، في حين أن النظام الغذائي القطبي قد يعتمد أكثر على اللحوم والأسماك.

الهند

أوروبا

وفي هذا السياق، مطبخ الهند متنوع للغاية حيث تحتوي كل ولاية على طبق طعام مختلف تمامًا. تم تشكيل تطور هذه المأكولات من خلال المعتقدات الهندوسية والجينية، ولا سيما النظام النباتي الذي يعد اتجاهًا غذائيًا شائعًا في المجتمع الهندي. كان هناك كذلك تأثير إسلامي من سنوات حكم سلطنة موغال ودلهي، إلى جانب التفاعلات الفارسية على مطبخ شمال الهند وديكاني. كان المطبخ الهندي وما زال يتطور، نتيجة للتفاعلات الثقافية للأمة مع المجتمعات الأخرى. كما لعبت الأحداث التاريخية مثل الغزوات الأجنبية والعلاقات التجارية والاستعمار دورًا مهمًا في إدخال أنواع معينة من الأطعمة وعادات الأكل إلى البلاد. مثلًا، البطاطس، وهي عنصر أساسي في النظام الغذائي في شمال الهند، تم إحضارها إلى الهند من قبل البرتغاليين، الذين أدخلوا كذلك الفلفل الحار وفاكهة الخبز من بين أشياء أخرى. تم شراء التوابل من الهند وتداولها في مقابل المطاط والأفيون من ملقا. وقد أثرت كذلك على مطابخ أخرى في جميع أنحاء العالم، لا سيما تلك الموجودة في جنوب شرق آسيا والجزر البريطانية ومنطقة البحر الكاريبي.

وفي هذا السياق، يتكون المطبخ الهندي من الأطعمة والأطباق الهندية (وإلى حد ما البلدان المجاورة) ، ويتميز بالاستخدام المكثف للتوابل الهندية والخضروات المزروعة في جميع أنحاء الهند والأعشاب والخضروات والفواكه، وهو معروف كذلك بممارسة النباتية على نطاق واسع في المجتمع الهندي. يتم تصنيف المطبخ الهندي في المقام الأول على المستوى الإقليمي، ولكن كذلك على مستوى المقاطعات. تنبع الاختلافات في المطبخ من الثقافات المحلية المختلفة والمواقع الجغرافية (سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الصحراء أو الجبال) والاقتصاد. المطبخ الهندي موسمي كذلك ويستعمل المنتجات الطازجة.

ومن جهة أخرى، ساهم المطبخ الهندي في تشكيل تاريخ العلاقات الدولية ؛ غالبًا ما يستشهد المؤرخون بتجارة التوابل بين الهند وأوروبا باعتبارها الحافز الأساسي لعصر الاكتشاف في أوروبا. تم شراء التوابل من الهند وتداولها في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. كما كان لها تأثير كبير على المأكولات العالمية، لا سيما تلك الموجودة في جنوب شرق آسيا والجزر البريطانية ومنطقة البحر الكاريبي . ساعد استخدام التوابل والأعشاب ومنتجات الخضار الهندية في تشكيل مطابخ الكثير من البلدان حول العالم.

قراءة متعمقة

وعلى صعيد آخر، زوبيل، مايرون (1962). المطبخ العالمي: كونه الوصفات الفريدة لأفضل 84 مطعمًا في العالم . مطبعة المستفيد.

في هذا الإطار، أكاديمية كاليفورنيا للطهي (2001). في مطبخ العالم: مطبخ عالمي من أكاديمية كاليفورنيا للطهي . كتب باي (كاليفورنيا).رقم ISBN 1-57959-506-5 .

من جهة ثانية، Enam Al-Wer, Rudolf Erik de Jong, Clive Holes. Arabic dialectology. ISBN 978-90-04-17212-8, pp. 67–69

في هذا الإطار، سكاربارتو، روزاريو (2000). مطبخ عالمي جديد: منظور دراسات فن الطهو ما بعد الحداثة . معهد ملبورن الملكي للتكنولوجيا.

كذلك، البالا، كين (2011). الثقافات الغذائية للموسوعة العالمية غرينوود.رقم ISBN 978-0-313-37626-9

من جهة ثانية، لودان، راشيل (2013). المطبخ والإمبراطورية: الطهي في تاريخ العالم مطبعة جامعة كاليفورنيا.رقم ISBN 978-0-520-26645-2

من جهة ثانية، ماكفي، جيريمي (2008). مطبخ عالمي . دلمار Cengage التعلم ؛ الطبعة الأولى.رقم ISBN 1-4180-4965-4 .

وعلى صعيد آخر، نينيس، مايكل ف. روبنز، جو (2008). مطبخ عالمي . هوبوكين، نيوجيرسي: وايلي، جون وأولاده ؛ الطبعة الأولى.رقم ISBN 0-470-05240-6 .

تطور المطبخ

وفي السياق ذاته، تتطور المأكولات باستمرار، ويتم إنشاء المأكولات الجديدة من خلال الابتكار والتفاعل الثقافي. أحد الأمثلة الحديثة هو المطبخ الانصهار ، الذي يجمع بين عناصر من تقاليد الطهي المختلفة بينما لا يتم تصنيفها حسب نمط مطبخ واحد، ويشير عمومًا إلى الابتكارات في الكثير من مطابخ المطاعم المعاصرة منذ سبعينيات القرن الماضي. مطبخ Nouvelle (مطبخ جديد) هو نهج للطهي وتقديم الطعام في المطبخ الفرنسي الذي اشتهر في الستينيات من قبل نقاد الطعام Henri Gault ، الذي اخترع العبارة، وزملاؤه André Gayot وChristian Millau في دليل مطعم جديد، غولت ميلاو ، أو دليل Le Nouveau .  المطبخ الجزيئي ، هو أسلوب طهي حديث يستفيد من الكثير من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية (الطبخ الجزيئي). تمت صياغة هذا المصطلح في سنة 1999 من قبل الكيميائي الفرنسي INRA Hervé هذا لأنه أراد تمييزه عن اسم فن الطهو الجزيئي (نشاط علمي) الذي قدمه هو وعالم الفيزياء الراحل أكسفورد نيكولاس كورتي في سنة 1988. تم تسميته كذلك بالطهي متعدد الحواس والمطبخ الحديث وفيزياء الطهي والمأكولات التجريبية من قبل بعض الطهاة. إلى جانب ذلك، تجلب التجارة الدولية مواد غذائية جديدة بما في ذلك المكونات إلى المأكولات الحالية وتؤدي إلى تغييرات. إدخال الفلفل الحار إلى الصين من أمريكا الجنوبية حول نهاية 17 قرن، والتأثير بدرجة كبيرة المطبخ سيتشوان ، والذي يجمع بين الطعم الأصلي (مع استخدام سيتشوان الفلفل ) مع طعم الفلفل الحار أدخلت حديثا ويخلق فريدة من نوعها بسوء ) نكهة مخدرة لاذعة وحارة.

المطابخ في الأمريكتين

وفي هذا السياق، تم العثور على مطابخ الأمريكتين عبر أمريكا الشمالية والجنوبية، وتستند إلى مطابخ البلدان التي جاء منها المهاجرون، وأوروبا في المقام الأول. ومع ذلك، فقد تم تكييف المطبخ الأوروبي التقليدي من خلال إضافة الكثير من المكونات المحلية والمحلية، كما تمت إضافة الكثير من التقنيات إلى الأطعمة التقليدية كذلك. يتم إعداد المطبخ الأمريكي الأصلي من قبل السكان الأصليين في جميع أنحاء القارة، ويمكن رؤية تأثيراته على مطبخ أمريكا اللاتينية متعدد الأعراق. الكثير من الأطعمة الأساسية التي يتم تناولها في جميع أنحاء القارة، مثل الذرة (الذرة) والفاصوليا والبطاطس لها أصول محلية. المأكولات الإقليمية هي مطبخ أمريكا الشمالية والمطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا الوسطى ومأكولات أمريكا الجنوبية والمأكولات الكاريبية .

• معرض صور
• انظر كذلك
• مطبخ
• طعام
• الخَبْز
• مراجع

تاريخ

علاوةً على ذلك، يعود تاريخ المطبخ إلى العصور القديمة. عندما بدأ الطعام يتطلب المزيد من التخطيط، كان هناك ظهور للوجبات التي تدور حول الثقافة.

المطبخ الأوروبي

ومن جهة أخرى، تشمل المأكولات الأوروبية (بدلاً من ذلك، «المطبخ الغربي») مطابخ أوروبا والدول الغربية الأخرى. تشمل المأكولات الأوروبية كذلك المأكولات غير الأصلية لأمريكا الشمالية وأستراليا وأوقيانوسيا وأمريكا اللاتينية. يستعمل هذا المصطلح من قبل الآسيويين الشرق على النقيض من شرق آسيا أساليب الطهي. عند استخدامه في اللغة الإنجليزية، قد يشير المصطلح بشكل أكثر تحديدًا إلى المطبخ في ( كونتيننتال ) أوروبا؛ في هذا السياق، المرادف هو المطبخ القاري، وخاصة في اللغة الإنجليزية البريطانية .

مطابخ إقليمية

وعلى صعيد آخر، يمكن أن تختلف المأكولات الإقليمية بناءً على توافر واستخدام مكونات معينة، وتقاليد وممارسات الطهي المحلية، فضلاً عن الاختلافات الثقافية الشاملة. يمكن أن تكون هذه العوامل موحدة إلى حد ما عبر مساحات واسعة من الأراضي، أو تختلف بشكل مكثف داخل المناطق الفردية. مثلًا، في أمريكا الوسطى والشمالية الجنوبية، تعتبر الذرة ( الذرة )، سواء كانت طازجة أو مجففة، غذاء أساسيًا، وتستعمل بعدة طرق مختلفة. في شمال أوروبا، يسود القمح والجاودار والدهون من أصل حيواني، بينما ينتشر زيت الزيتون في جنوب أوروبا في كل مكان والأرز أكثر انتشارًا. في إيطاليا، يتناقض مطبخ الشمال، الذي يتميز بالزبدة والأرز، مع مطبخ الجنوب، مع مكرونة القمح وزيت الزيتون. في بعض أجزاء الصين، يعتبر الأرز هو العنصر الأساسي، بينما يتم ملء هذا الدور في أجزاء أخرى من المعكرونة والخبز. في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، تشمل المكونات الشائعة لحم الضأن وزيت الزيتون والليمون والفلفل والأرز. إن النباتية التي تمارس في أغلب أنحاء الهند جعلت البقول (المحاصيل التي تحصد فقط من أجل البذور الجافة) مثل الحمص والعدس مهمة مثل القمح أو الأرز. من الهند إلى إندونيسيا، يعتبر الاستخدام المكثف للتوابل سمة مميزة ؛ كما يتم استخدام جوز الهند والمأكولات البحرية في جميع أنحاء المنطقة كمواد غذائية وكتوابل .

مطبخ أفريقي

إضافةً إلى ذلك، تستعمل المأكولات الأفريقية مزيجًا من الفواكه والحبوب والخضروات المتوفرة محليًا، إلى جانب منتجات الألبان واللحوم. في بعض أجزاء القارة، يتميز النظام الغذائي التقليدي بغالبية كبيرة من الحليب واللبن الرائب ومنتجات مصل اللبن. ومع ذلك، في كثير من المناطق الاستوائية في أفريقيا، يعتبر حليب البقر نادرًا ولا يمكن إنتاجه محليًا (بسبب الأمراض المختلفة التي تصيب الماشية). ينعكس التركيب الديموغرافي المتنوع للقارة في الكثير من عادات الأكل والشرب المختلفة، والأطباق، وتقنيات التحضير لسكانها المتنوعين.

مطبخ أوقيانوسيا

من جانب آخر، تشمل المأكولات الأوقيانوسية المأكولات الأسترالية والمأكولات النيوزيلندية والمأكولات من الكثير من الجزر أو مجموعات الجزر الأخرى في جميع أنحاء أوقيانوسيا. يتكون المطبخ الأسترالي من المأكولات المشتقة من المهاجرين الأنجلو سلتيك ، وطعام بوش الذي أعده وأكله السكان الأصليون الأستراليون، والكثير من التأثيرات الآسيوية الأحدث. يتكون المطبخ النيوزيلندي كذلك من أطباق مستوحاة من أوروبا، مثل بافلوفا ومأكولات الماوري الأصلية. عبر أوقيانوسيا، وتشمل المواد الغذائية وKumura ( البطاطا الحلوة ) وتارو، والتي كانت / هي العنصر الرئيسي من بابوا غينيا الجديدة إلى جنوب المحيط الهادئ. في أغلب الجزر الواقعة في جنوب المحيط الهادئ، يتم استهلاك الأسماك على نطاق واسع بسبب قربها من المحيط.

مطبخ عالمي

وعلى صعيد آخر، المطبخ العالمي هو مطبخ يتم ممارسته حول العالم. يعد المطبخ أسلوبًا مميزًا لممارسات وتقاليد الطهي وغالبًا ما يرتبط بمنطقة أو دولة معينة أو ثقافة. لكي تصبح مطبخًا عالميًا، يجب أن ينتشر المطبخ المحلي أو الإقليمي أو الوطني في جميع أنحاء العالم، ويتم تقديم طعامه في جميع أنحاء العالم. كانت هناك تحسينات وتطورات كبيرة خلال القرن الماضي في حفظ الأغذية وتخزينها وشحنها وإنتاجها، واليوم أصبح بإمكان الكثير من البلدان والمدن والمناطق الوصول إلى مطابخها التقليدية والكثير من المأكولات العالمية الأخرى.

آسيا

الصين

ومن جهة أخرى، أصبح المطبخ الصيني منتشرًا في أنحاء كثيرة من العالم من آسيا إلى الأمريكتين وأستراليا وأوروبا الغربية وجنوب إفريقيا. في السنوات الأخيرة، انتشر خبراء المطبخ الصيني كذلك في أوروبا الشرقية وجنوب آسيا. يعد المطبخ الصيني الأمريكي والطعام الكندي الصيني من الأمثلة الشائعة على الأصناف المحلية. سيتم اعتماد المكونات المحلية مع الحفاظ على الأسلوب وتقنية التحضير.

وفي هذا السياق، تشمل المأكولات الصينية التقليدية أنهوي، والكانتونية، وفوجيان، وهونان، وجيانغسو، وشاندونغ ، وسيشوان، وتشجيانغ، وكلها محددة ووصفت حسب المناطق المعنية داخل الصين حيث تطورت. يشار إلى هذه المأكولات الإقليمية أحيانًا باسم «تقاليد الطهي الثمانية في الصين». يساهم عدد من الأساليب المختلفة في المطبخ الصيني، ولكن ربما يكون المطبخ الصيني الأكثر شهرة والأكثر تأثيرًا هو مطبخ سيشوان وشاندونغ وجيانغسو وغوانغدونغ تتميز هذه الأنماط عن بعضها البعض بسبب عوامل مثل الموارد المتاحة والمناخ والجغرافيا والتاريخ وتقنيات الطبخ ونمط الحياة. تعتمد الكثير من المأكولات الإقليمية الصينية التقليدية على الأساليب الأساسية لحفظ الطعام مثل التجفيف والتمليح والتخليل والتخمير.

المأكولات الآسيوية

ومن ناحية أخرى، المطابخ الآسيوية كثيرة ومتنوعة، وتشمل مطبخ شرق آسيا ومأكولات جنوب آسيا ومأكولات جنوب شرق آسيا ومأكولات آسيا الوسطى ومأكولات غرب آسيا. تشمل المكونات الشائعة في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا (بسبب التأثير الصيني في الخارج ) الأرز، والزنجبيل، والثوم، وبذور السمسم، والفلفل الحار، والبصل المجفف، وفول الصويا، والتوفو، مع القلي السريع، والبخار، والقلي العميق من طرق الطهي الشائعة. في حين أن الأرز شائع في أغلب المأكولات الإقليمية في آسيا، إلا أن هناك أنواعًا مختلفة شائعة في المناطق المختلفة: الأرز البسمتي شائع في جنوب آسيا، وأرز الياسمين في جنوب شرق آسيا، والأرز طويل الحبة في الصين والأرز قصير الحبة في اليابان وكوريا . يعتبر الكاري كذلك عنصرًا شائعًا في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا (لا سيما الكاري الياباني )؛ ومع ذلك، فهي لا تحظى بشعبية في مطابخ غرب آسيا وآسيا الوسطى. عادةً ما يكون لأطباق الكاري التي تعود أصولها إلى جنوب آسيا قاعدة من الزبادي، حيث تعود أصولها إلى جنوب شرق آسيا أساسًا من حليب جوز الهند، وفي شرق آسيا تحتوي على لحم مطهي وقاعدة نباتية. غالبًا ما يتميز مطبخ جنوب آسيا ومأكولات جنوب شرق آسيا باستخدامهما المكثف للتوابل والأعشاب الأصلية في المناطق الاستوائية في آسيا.