مغطوطة

التاريخ والانتشار

كذلك، تعد عائلة "الجلبجي" في حي الحميدية بحمص من أقدم وأشهر العائلات التي حافظت على صناعة هذا الطبق وتقديمه لأجيال متعاقبة. وبالرغم من انتشارها في ريف حماة وبعض المناطق المجاورة، إلا أن النسخة الحمصية تظل هي الأصلية والمرجع لمذاقها التقليدي، حيث يحرص الزوار على تناولها في المحلات المتخصصة التي تعتمد على الحليب الطازج القادم من ريف حمص يومياً.

طريقة التحضير التقليدية

وفي السياق ذاته، 1. يوضع الحليب الطازج (غير المغلي) في أوانٍ فخارية أو معدنية واسعة ومسطحة.

من جهة ثانية، 2. يُترك الحليب لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة في مكان معتدل الحرارة، مما يسمح للدسم (القشطة) بالصعود إلى السطح وتشكيل طبقة سميكة.

كذلك، 4. يُرفع الرغيف ويُوضع في طبق التقديم، ثم يُرش فوقه السكر الناعم أو يُصب عليه العسل حسب الرغبة.

تعتمد المغطوطة على عملية بيولوجية طبيعية لتشكل القشطة:

وعلى صعيد آخر، 3. يُؤتى بخبز التنور وهو لا يزال ساخناً جداً، ويُوضع (يُغط) فوق سطح الحليب لتلتصق به طبقة القشطة الدسمة بفعل الحرارة.

القيمة الغذائية

وفي هذا الصدد، تعتبر المغطوطة وجبة غنية جداً بالسعرات الحرارية والدهون الصحية والبروتين الطبيعي الموجود في الحليب النيئ، كما توفر طاقة فورية للجسم بفضل السكريات المضافة والنشويات في الخبز. وينصح بتناولها باعتدال نظراً لتركيز الدسم العالي فيها.

• انظر كذلك
• مطبخ سوري
• قيمر
• قشطة