مفتول

طبق الكسكس

• أتشيني دي بيبيه (باستا دقيقة إيطالية)
• بتيتيم (أرزّ/مفتول صناعي إسرائيلي من عجين معكرونة محمّص)
• انظر كذلك
• قائمة المأكولات الفلسطينية
• مطبخ فلسطيني
• مطبخ خليلي
• روابط خارجية
• من إنتاج التلفزيون الأردني

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة صنع حبيبات المفتول (العجينة)

ماء فاتر (لترطيب العجين)

ترطيب البرغل

ومن جهة أخرى، يوضع البرغل في وعاء ويُرش بالقليل من الماء مع التحريك حتى يصبح رطبًا قليلًا.

إضافة الطحين

يُضاف الطحين تدريجيًا مع فرك الخليط باليدين.

التبخير

علاوةً على ذلك، توضع الحبيبات في قدر تبخير (كسكاس) فوق الماء المغلي لمدة 20–30 دقيقة.

المؤلف: دعد أبو غوش

• يحتوي وصفة المفتول مع مكوناته وطريقة صنع حبيباته.
• كتاب تاريخي ذكر المفتول
• الحياة المنزلية في فلسطين
• المؤلفة: ماري روجرز

التجفيف

• تُترك لتبرد وتجف قبل الطهي.
• مكونات طبخ المفتول بالدجاج
• 2 كوب مفتول جاهز
• 1 دجاجة مقطعة
• 1 كوب حمص مسلوق
• 1 بصلة كبيرة
• 3 ملاعق زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة قرفة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• طريقة تحضير المفتول

تبخير المفتول

من جهة ثانية، يوضع المفتول في قدر تبخير ويُبخّر فوق مرق الدجاج نحو 20 دقيقة.

المؤلفة: جودي كالا

كتاب: المطبخ الفلسطيني التراثي

وعلى صعيد آخر، يذكر أن تحضير المفتول كان نشاطًا جماعيًا تقوم به النساء في القرى.

سلق الدجاج

يُسلق الدجاج مع البصل والملح للحصول على مرق.

التقديم

• يوضع المفتول في طبق كبير.
• يوضع الدجاج فوقه ويُسكب المرق والحمص.
• كتب
• كتاب: المائدة الفلسطينية

المؤلفة: ريما قسيس

علاوةً على ذلك، يذكر الكتاب أن المفتول هو النسخة الفلسطينية من الكسكس لكنه يصنع من البرغل المغطى بطبقات من طحين القمح وتُطهى حبيباته بالبخار.

كتاب: فلسطين في طبق

الغربلة

تُنخل الحبيبات لفصل الكبيرة عن الصغيرة.

تحضير المرق

يُضاف الحمص والتوابل إلى مرق الدجاج ويُترك ليغلي.

الأردن

• وتوجد أطباق مشابهة له في:
• لبنان
• سوريا
• المغرب
• أكلات مشابهة

الدول

المفتول يُطبخ أساسًا في:

فلسطين

تشكيل الحبيبات

وفي هذا السياق، يُفرك الخليط بحركات دائرية بين اليدين حتى تتشكل حبيبات صغيرة تشبه الكسكس لكنها أكبر.