مفركة
في البداية، المفركة (وتكتب كذلك مفرقة) وتعرف باسم بطاطا وبيض أو المبعثرة هي طبق من المطبخ العربي يتكون من البطاطس، والبيض، والسمن، والكمون، وملح الطعام، والفلفل الأسود، فضلًا عن أوراق الكزبرة المفرومة لـ الزينة. هذا الطبق بسيط جداً للتحضير في وجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء، ويُؤكل مع الخبز العربي والشاي العربي. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
إضافةً إلى ذلك، تُقدم المفركة تقليدياً كجزء من المقبلات في الوطن العربي، وخاصة في بلاد الشام (لبنان، سوريا، فلسطين، الأردن).
مفركة الكوسا
وفي هذا الصدد، مفركة الكوسا هي طبق مشابه يُصنع من الكوسا، ويمكن تحضيره مع البيض، أو أحياناً اللحم، أو حتى كطبق نباتي صرف. يتم تحضيره أحياناً عن طريق تقليب اللب المتبقي من تقوير الكوسا المستعمل في صنع شيخ المحشي.
- يشير اسم "مفركة الكوسا" كذلك إلى يخنة الكوسا السورية واللبنانية.
- انظر كذلك
- مطبخ عربي
- عجة عربية
- بطاطا حارة
أصل التسمية
ومن ناحية أخرى، تشتق كلمة "مفركة" من الفعل العربي "فرك". يُستعمل الجذر كذلك لوصف تفتت القمح الناضج تماماً عند فركه باليد، أو حتى لوصف الخفاقة الخشبية المستعملة لتفتيت الطعام. وهذا يجعل المعنى أقرب إلى "ما يتم تفتيته أو تقسيمه إلى قطع صغيرة"؛ وهو وصف للطريقة التي يسقط بها البيض مفتتاً حول البطاطس.
وهناك اسم آخر لها وهو "مفركة بيض وبطاطا".
التنويعات
وفي السياق ذاته، تُستعمل مجموعة متنوعة من التوابل في تحضيرها، مثل السماق، أو الزعتر النابلسي، أو البهارات المشكلة.
ومن جهة أخرى، يمكن طهي المكونات معاً في مقلاة مثل العجة، أو يمكن طهيها بشكل منفصل وتحويلها إلى سلطة.
التاريخ
إضافةً إلى ذلك، وصفت وقائع مؤتمر المستشرقين الدولي للأعوام 1889-1891 "كوسا مفركة" بأنها طبق من الكوسا التي تُطهى في الماء وتُؤكل مع اللحم المفروم ناعماً والبيوض. كما قدم كتاب الطبخ "أستاذ الطباخين" الصادر عام 1885 للمؤلف اللبناني خليل خطار سركيس وصفتين لـ "مفركة بصل"؛ وهي طبق يُصنع من خلال الجمع بين البصل المطبوخ وشرائح البيض المسلوق.
علاوةً على ذلك، وُصفت وصفتان للمفركة في كتاب طبخ لمؤلف عباسي من القرن الثالث عشر وهو محمد بن حسن البغدادي. دعت إحدى الوصفات إلى قلي البيض والسمك في زيت السمسم، بينما دعت الأخرى إلى استخدام كبد الدجاج بدلاً من السمك.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟