مقلوبة

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان

• السعرات الحرارية: 640
• الدهون: 29
• الدهون المشبعة: 11
• الكوليسترول: 108
• الكاربوهيدرات: 55

علاوةً على ذلك، تحتوي وجبة المقلوبة (350غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

تاريخ المقلوبة

يُذكر في كتاب «تاريخ المطبخ المصري» عن أصل المقلوبة: .

من جهة ثانية، ترد وصفات مختلفة لعمل طبق اسمه المقلوبة من مراحل مختلفة من التاريخ، فتوجد وصفة بكتاب الطبيخ للبغدادي وكتاب الطبيخ لابن الورَّاق.

البروتينات: 39

• مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر
• انظر كذلك
• المطبخ العربي
• البرياني

طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج

وفي السياق ذاته، في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في الأردن وفلسطين «الزهرة» ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها.

فيما بعد يضاف الماء في وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج.

من جانب آخر، هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة بالدجاج كما يلي:

وعلى صعيد آخر، يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.

وعلى صعيد آخر، بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.

• في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
• يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
• تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

• يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
• يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
• في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.

وعلى صعيد آخر، يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.

كذلك، يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.