ملبن (حلوى)

طريقة الإعداد

من جهة ثانية، ممكن إضافة اليانسون إلى الملبن، وكذلك ممكن أن يضاف السكر حسب حلاوة العنب والرغبة.

• انظر كذلك
• مطبخ فلسطيني
• الدبس
• الزبيب
• العنطبيخ

إضافةً إلى ذلك، تشتهر مدينة الخليل بإنتاج العنب بكميات كبيرة، ولذلك تنوعت الأطباق التراثية التي تحضر من العنب مثل الدبس والملبن والزبيب وعنطبيخ والخبيصة، ويتم تحضير هذه الأطباق في نهاية شهر يوليو وشهر أغسطس بعض نضج العنب.

وفي هذا السياق، اعتاد أهل المدينة على تحضير الملبن منذ قديم الزمان، وطريقة إعداده طريقة تقليدية تتوارثها الأجيال، حيث يتم قطف العنب وغسله جيدا ثم عصره، يتم تنقية عصير العنب بواسطة قماش أو منخل، ثم يوضع عصير العنب في قدر كبير وتشعل النار تحته باستخدام الحطب، ثم يضاف إليه السميد ويحرك باستمرار حتى يمتزج جيدا بعصير العنب، وكي لا يلتصق بحواف القدر، حتى يغلي المزيج، ثم يضاف له حبوب القريش السمراء التي تؤخذ من أشجار السرو والصنوبر، وتخلط مع المزيج، وتطفأ النار بعد غليان المزيج بشكل جيد ويصبح قوامه كثيفا، ثم يمد الخليط وهو ساخن على أكياس من النايلون، بشكل رقيق وبسمك 5-2 ملمتر ويترك عدة أيام تحت الشمس حتى يجف ويكون قوامه صلبا، ثم يقطع ويحفظ في مكان بعيدا عن الرطوبة والهواء.