ممبار
تعريفًا بالموضوع، المِنبار أو الممبار أو الفوارغ وكذلك يسمى الطراف أو الشخاتير (في فلسطين) هو طبق يحضّر في البلدان العربية، خاصّةً في المناسبات، ويتطلّب تحضيره بعض الوقت ويعتبر طبق دسم، ويمكن أن يحضّر كذلك بطريقة خفيفة بحيث يتألف من كروش الخروف ومصرانه التي تحشى بالأرز وقد يضاف إليه الطماطم والبصل والثوم والكزبرة والزيت وصلصة الطماطم والبهارات. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
ومن جهة أخرى، الممبار في مصر هو ما يعرف في سوريا بالقباوات أو السندوانات ويعرف في ليبيا بالعصبان وهي أمعاء الخروف الدقيقة المحشية بالأرز. تختلف الحشوة من بلد لآخر ويبقى الأرز المكون الأساس للحشوة.
التأثيل
- أصل كلمة منبار أو ممبار من التركية العثمانية وهي من الفارسية.
- المكونات
- نقانق
- أرز
- طماطم
- بصل
- ثوم
- كزبرة
- زيت الطهي
- بهارات
بروتين: 8.4 غ
تختلف القيم الغذائيّة باختلاف الحشوة وطريقة الطهي.
التاريخ
- انظر كذلك
- مطبخ مصري
- عصبان
- مرقاز
- المصادر
- وصلات خاريجة
ومن جهة أخرى، نشأ المومبار في المطبخ العثماني ، وانتشر في النهاية إلى المطبخ العراقي والمصري والشامي. وذكرت وصفة المومبار (الأمعاء المحشوة) في كتاب الطبخ العثماني الذي يعود إلى القرن التاسع عشر بعنوان "ملجوت طباهين" .
من جهة ثانية، تصف المصادر العثمانية في مجال الطهي "بومبار دولماسي" بأنه أمعاء غليظة محشوة بخليط قد يشمل اللحم المفروم والرئة والكبد والقلب والأرز والبصل والصنوبر والزبيب والتوابل. كان الطبق يُسلق، وأحياناً يُقطع إلى شرائح ويُقلى في الزبدة بعد الطهي، وكان يُحضرعادةً مع طبق الكرشة المحشوة . وبحسب المؤرخة بريسيلا ماري إيشين ، ارتبط هذا الطبق بشكل خاص بشهر رمضان ؛ كما أشارت إلى أنه ورد ذكرة بأسم "توغريل" في ديوان لغات الترك .
الحقائق الغذائيّة
- السعرات الحرارية: 128
- إجمالي الدهون: 5.5 غ
- الدهون المشبعة: 1.6 غ
- الدهون غير المشبعة: 3.9 غ
- كوليسترول: 64 ملغ
- صوديوم: 174 ملغ
- إجمالي الكربوهيدرات: 11 غ
- ألياف غذائيّة: 1.7 غ
- سكريات: 0.3 غ
وفي هذا السياق، الحقائق الغذائيّة لكل 100 غرام من الممبار (المكون بشكل أساسي من الكرشة المحشوة باللحم المفروم والأرز)
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟