مورتاريا

بدايةً، المورتاريا (المورتاريوم) ، هي إحدى أنواع أواني المطبخ الفخارية الرومانية القديمة، وهي عبارة عن وعاء نصف دائري أو مخروطي الشكل له حافة كبيرة عادةً، وله سطح داخلي مصنوع من الرمل الخشن أو البرغل. كانت تستعمل للدق أو لخلط الطعام، وهي دليل مهم على انتشار طرق تحضير الطعام الرومانية. تشير الطوابع الملصقة على المورتاريا القديمة إلى اسم الفخاري، والذي منه نستطيع أن نتتبع حركاتها بين الورش. كانت بعض الأواني التي تنتج في إيطاليا وبلاد الغال تنتقل لمسافات طويلة ولكن المصانع المحلية هي التي كانت طاغية في أغلب الفترات. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.

إضافةً إلى ذلك، يوجد في الكثير من المورتاريا الحمراء باهظة الثمن ثقب صغير لأعلى يسمح للتخلص من السوائل، فيبدو وكأنه فم أسد أو فأر أو وطواط بطريقة فنية.