مو كروب

فيتنام

من جهة ثانية، يوجد في فيتنام نوع من الخضار يسمى "مو كروب" ويسمى "ثيت هيو كواي". يُعد لحم الخنزير المشوي ذو القشرة المقرمشة طبقاً شهيراً في فيتنام. يُعد طبق "ثيت هيو كواي" الطبق الرئيسي في الحفلات وحفلات الزفاف. يُعد لحم الخنزير الطري ذو القشرة المقرمشة والمالحة نتيجة تخميره بالملح وصلصة الصويا لمدة ثماني ساعات هو المعيار. كما يُفضل إضافة بعض ملونات الطعام الحمراء لجعل لحم الخنزير ذا لون وردي قبل الشواء أو التحميص. يُقدّم كطبق واحد مع السلطة أو الأرز أو الشعيرية. إنها في الغالب وصفة كانتونية، لذا لها اسم بديل هو سيو يوك.

تاريخ

وفي هذا الصدد، لحم الخنزير المقرمش على الطريقة الكانتونية، والذي تم جلبه لأول مرة إلى تايلاند ولا يزال يُقدم في المطاعم الصينية. يُطهي طبق "سيو يوك" الأصلي باستخدام طريقة تتبيل مسحوق التوابل الخمسة قبل شوي قطع كبيرة من لحم بطن الخنزير على نار عالية لعدة ساعات حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا. يحافظ هذا على طبقة سميكة من الدهون ويجعل القشرة مقرمشة مع رائحة خفيفة من التوابل.

وفي هذا السياق، مو كروب هو طبق نشأ في مقاطعة قوانغدونغ في جنوب الصين وهونغ كونغ خلال أواخر عهد أسرة تشينغ. هاجر مواطنون صينيون من هذه المقاطعات ليستقروا في الكثير من مناطق جنوب شرق آسيا، وبالتالي انتشر لحم الخنزير المقرمش، وهو طبق محلي مميز، إلى الخارج من المجتمعات الصينية إلى المجتمعات الجديدة، بما في ذلك تايلاند.

علاوةً على ذلك، عندما أُدخل طبق المو كروب إلى تايلاند خلال فترة أيوثايا، تطورت طريقة الطهي بشكل مختلف قليلاً، حيث خُبز بطن الخنزير حتى أصبح جافًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. في تلك الحقبة، كان لحم الخنزير المقرمش يعتبر عنصراً مثيراً للاهتمام في قائمة الطعام وأصبح شائعاً جداً في سوق الطعام التايلاندي. في الوقت الحاضر، لا يزال لحم الخنزير المقرمش يحظى بشعبية كبيرة. هذا نتيجة للخصائص اللذيذة للقشرة الذهبية البنية اللامعة والمقرمشة مع طبقات من الدهون الطرية والعصيرة واللحم المطاطي، ورائحة التوابل المختلطة. تأتي القرمشة من كمية المسامية الكبيرة والجفاف التام على سطح لحم الخنزير المقدد إلى جانب درجة الحرارة العالية باستمرار، مما يساعد الهواء على اختراق طبقة الجلد بشكل أفضل. ومع ذلك، وعلى عكس لحم الخنزير المقرمش على الطريقة الكانتونية، فإن طبق "مو كروب" يفتقر إلى مسحوق التوابل الموجود في الوصفة الأصلية. تطور هذا الأمر عندما قامت المطاعم التايلاندية بطهي اللحم مرة أخرى في زيت القلي الساخن للمطاعم التي تقدم الطعام حسب الطلب، مما جعل التوابل السابقة عديمة الفائدة.

الصين

وفي السياق ذاته، في الصين، يُطلق على لحم الخنزير المقرمش اسم "سيو يوك"، وهو طبق نشأ في مدينة قوانغتشو، ويُحضّر باستخدام لحم بطن الخنزير أو لحم خنزير كامل مُتبّل بالملح والخل. يُقدّم مع صلصة الصويا أو صلصة هويسين الحلوة والمالحة، ويُؤكل عادةً خلال الاحتفالات.

فيلبيني

وفي هذا الصدد، تشتهر الفلبين بطبق "ليتشون كاوالي"، وهو طبق من لحم الخنزير المقرمش مع صلصة فلبينية خاصة تسمى صلصة ليشون ، مصنوعة من كبد الدجاج أو كبد الخنزير المفروم، ويتم طهيها على نار هادئة وتتبيلها بالخل. والتوابل، والنكهات الحلوة والحامضة والزيتية والحارة. يُقدّم كمقبلات أو كطبق رئيسي مع الأرز.

مطاعم بارزة

وفي هذا الصدد، يُعد مطعم كواي جاب مستر جو، الحائز على جائزة بيب جورماند، أحد أقدم المتاجر المعروفة بمنتجات مو كروب، وقد ظل مفتوحًا لأكثر من 50 عامًا. كان مؤسس المتجر مهاجراً من البر الرئيسي للصين، وقد تم تناقل المتجر إلى الجيل الثالث الحالي. يقدم المطعم حساء كواي جاب، وهو حساء صافٍ كثيف القوام غني بالفلفل، مع قرمشة لحم الخنزير المقدد، فضلًا عن نودلز طرية ولزجة وحساء مركز.

المو كروب في بلدان أخرى

وفي السياق ذاته، مطعم أه يات أبالون هو مطعم فاخر مشهور بلحم الخنزير المقرمش على الطريقة الكانتونية ويقع بالقرب من سنترال وورلد. هذا المطعم هو فرع من مطعم "فوروم"، وهو مطعم حاصل على نجمتين من ميشلان في هونغ كونغ. غالباً ما يطلب الزبائن لحم الخنزير المقرمش لتناوله مع الديم سوم وقائمة أذن البحر الشهيرة في المطعم.

سنغافورة

علاوةً على ذلك، مو كروب في سنغافورة يسمى سيو باك. يُشوى لحم الخنزير المقدد أو أضلاع لحم الخنزير حتى تصبح القشرة مقرمشة. متأثرة بالصين. الوصفة الرئيسية هي لحم الخنزير المنقوع في الملح والمشوي. ومن الوصفات الشائعة وصفة "نوم يو سيو باك" ، وهي عبارة عن لحم خنزير متبل في محلول ملحي ثم متبل في فول الصويا المخمر لمدة 3-4 ساعات على منطقة لحم الخنزير باستثناء الجلد. ثم اشوِها أو حمّرها حتى تصبح طرية وذات قشرة مقرمشة. له طعم مالح ورائحة تشبه رائحة التوفو المخمر.