ميغاس (طعام)

ميغاس البرتغالية

ومن ناحية أخرى، يُعد الثوم وزيت الزيتون من المكونات الأساسية دائماً. عادةً ما تتضمن أطباق ألينتيخو مكونات أخرى مثل دهن لحم الخنزير، والهليون البري، والطماطم، والتوابل مثل معجون الفلفل الأحمر والكزبرة الطازجة، بينما في بيرا، تشمل المكونات الأخرى عادةً الكرنب المطبوخ المقطع على طريقة كالدو فيردي، والفاصوليا المطبوخة (بينتو، أو فاصوليا سوداء العين، أو فاصوليا حمراء)، وأحيانًا الأرز المطبوخ.

ميغاس أمريكا الشمالية

عادة ما تُقدم الميغاس مع اللحوم أو الأطباق الرئيسية الأخرى.

وفي هذا السياق، الميغاس هو كذلك طبق تقليدي في المطبخ البرتغالي. عادة ما يتم صنعه من بقايا الخبز، إما خبز القمح المعروف باسم "باو ألينتيجانو" والذي يرتبط تقليديًا بمنطقة ألينتيخو في جنوب البرتغال، أو خبز الذرة المستعمل في بيرا. في منطقة ألينتيخو، يمكن كذلك صنع الميغاس بالبطاطس (ميغاس دي باتاتا) بدلاً من الخبز.

ميغاس مكسيكية

ومن ناحية أخرى، في مناطق مختلفة من المكسيك، يعتبر الميغاس طبق إفطار تقليدي يتكون من رقائق التورتيلا المقرمشة المفتتة المصنوعة من الذرة، والتي يتم خلط البيض المخفوق بها. تعتمد هذه الوصفة على رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة المتصلبة المتبقية من الوجبات السابقة. تشيلاكويليس هي وجبة مماثلة تتكون من رقائق التورتيلا المقلية الكاملة والصلصة، حيث تتم إضافة البيض أو الدجاج أثناء عملية الطهي. كلاهما وجبتان إفطار دسمتان وغير مكلفتين تناسبان الطبقة العاملة.

ميغاس مدينة المكسيك

"على الطريقة المكسيكية"

كذلك، هناك نوع آخر من الميغاس، "ميغاس على الطريقة المكسيكية" ، والذي يتضمن مكونات إضافية؛ البصل الأبيض المقطع مكعبات، أو الفلفل الحار المقطع شرائح، أو فلفل سيرانو والطماطم الطازجة المقطعة مكعبات. تمثل هذه المكونات مجتمعة ألوان علم المكسيك. اللون الأخضر من الفلفل الحار (الهالبينو أو السيرانو)، والأبيض من البصل، والأحمر من الطماطم.

ومن ناحية أخرى، في بعض المناطق، ربما كان يتم تناوله تقليديًا خلال فترة الصوم الكبير.

إضافةً إلى ذلك، عادة ما يتم تقديم الميغاس مع الفاصوليا المقلية، ويمكن استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو الدقيق لتغليف جميع المكونات في التاكو. تُعد تاكو ميغاس للفطور من الأطباق الشائعة في تكساس.

في هذا الإطار، كما أن لمدينة مكسيكو نسختها الخاصة من الميغاس. إنه حساء ثوم يتم تكثيفه بشرائح خبز البوليلو القديم. عادة ما يتم تتبيله بسيقان لحم الخنزير، وعظام لحم الخنزير، والإيبازوت، والأوريجانو، وأنواع مختلفة من الفلفل الحار المجفف. عادة ما يتم إضافة بيضة نيئة إلى كل طبق عند تقديمه، ويتم طهيها ببطء بواسطة الحساء الدافئ، على غرار حساء البيض. وهو طبق شائع جداً في مطاعم الفوندا حول وسط مدينة مكسيكو، وخاصة في تيبتو.

ميغاس الإسبانية

وفي هذا الصدد، تختلف مكونات طبق الميغاس باختلاف مقاطعات إسبانيا. في إكستريمادورا، يتضمن هذا الطبق خبزاً بايتاً منقوعاً في الماء، والثوم، والفلفل الحلو، وزيت الزيتون. في تيرويل بمنطقة أراغون، تشمل الميغاس الكوريزو ولحم الخنزير المقدد، وغالبًا ما تقدم مع العنب. في منطقة لامانشا، تُعتبر ميغاس مانشيغاس طريقة تحضير أكثر تعقيداً باستخدام نفس المكونات الأساسية المستعملة في ميغاس أراغون. في غرناطة وألميريا ومورسيا، في جنوب شرق إسبانيا، تشبه الميغاس الكسكس في شمال إفريقيا، حيث تستعمل الدقيق والماء، ولكن بدون خبز. تتضمن هذه التحضيرات عادةً مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك الأسماك. غالباً ما يتم تناول الميغاس الأندلسي مع السردين كطبق تاباس، على شكل فتات خبز مقلي. في بعض الأماكن، يتم تناول هذا الطبق في صباح يوم الماتانزا (الذبح) ويقدم مع يخنة تحتوي على الدم المتخثر والكبد والكلى وغيرها من الأحشاء، والتي يتم تناولها تقليديًا مباشرة بعد ذبح خنزير أو خروف أو ماعز. غالباً ما يتم طهي الميغاس على موقد مفتوح أو على الفحم. في ألميريا، يُعدّ طبق الميغاس طبقاً أساسياً عند هطول الأمطار، إلا أن السبب لا يزال موضع نقاش واسع.

علاوةً على ذلك، الميغاس طبق تقليدي في المطبخ الإسباني. كان في الأصل طبق إفطار بين الرعاة يستعمل فيه الخبز المتبقي أو التورتاس. وقد لاقى رواجاً أكبر حيث قام الرعاة، الذين كانوا يطبخون على مواقد صغيرة أثناء نقل أغنامهم على طول طرق الترحال، بنشر الطبق بين العمال الريفيين. استعادت شعبيتها خلال أوائل القرن العشرين، وبحلول عام 2011 كانت تُباع في المطاعم في جميع أنحاء إسبانيا، وفي محلات السوبر ماركت، معبأة بتفريغ الهواء وجاهزة للتسخين. يُطلق على الخبز الإسباني الأنسب لصنع الميغاس اسم "كانديال"، وذلك بسبب قوامه الكثيف والإسفنجي. عادة ما يتم تقديم الميغاس كطبق أول على الغداء أو العشاء في المطاعم في إسبانيا.