مي كوانغ

المكونات وطريقة التقديم

يمكن كذلك تقديم المي كوانغ بدون مرق كسلطة (mì Quảng trộn).

ومن ناحية أخرى، المكونات الرئيسية لمي كوانغ تتكون من نودلز الأرز واللحم والأعشاب، وتقدم عادة مع كمية قليلة من المرق، والذي عادة ما يكون منقوعًا بالكركم. يمكن كذلك إضافة زيت الفول السوداني لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. توضع نودلز الأرز العريضة فوق طبقة من الأعشاب الطازجة في وعاء (أو العكس)، ثم يضاف إليها مرق دافئ أو فاتر ولحم. عادةً ما يكون المرق ذو نكهة قوية، ولا تُستعمل منه إلا كمية صغيرة، تكفي عموماً لتغطية الخضراوات جزئياً.

ومن جهة أخرى، قد تشمل اللحوم المستعملة في الطبق واحدًا أو أكثر مما يلي: الروبيان ، لحم الخنزير ، دجاج أو حتى السمك أو لحم البقر . يُحضر المرق عن طريق طهي اللحم على نار هادئة في الماء أو مرق العظام للحصول على نكهة أكثر كثافة، ويتم تتبيله بصلصة السمك والفلفل الأسود والكراث والثوم. يُضاف الكركم عادةً إلى المرق، مما يمنحه لوناً مصفراً.

في هذا الإطار، كما هو الحال مع الكثير من الأطباق الفيتنامية، يُقدّم اامي كوانغ مع الأعشاب الطازجة ؛ وتشمل الأعشاب الشائعة الاستخدام الريحان التايلاندي والكزبرة ( أو )، البصل الأخضر أو أوراق البصل، الكزبرة الفيتنامية ، شرائح زهرة الموز ، والخس. قد تُستعمل كذلك مجموعة متنوعة من الأعشاب الأخرى في الطبق، بما في ذلك عشبة العقدة الشائعة ، النعناع المائي ، بريلا ، و ورقة القلب .

في هذا الإطار، عادةً ما يُزيَّن المي كوانغ بالفول السوداني ورقائق الأرز المحمصة بالسمسم (المعروفة باسم "bánh tráng mè")، مما يمنح الطبق طابعاً مميزاً يفرقه عن غيره من أطباق المعكرونة. وقد تشمل المكونات الإضافية بيض السمان المسلوق، أو نقانق لحم الخنزير المطهوة على البخار ("chả")، أو رقائق جلد الخنزير المقلية والمفتتة ("tóp mỡ"). وغالباً ما يُستعمل عصير الليمون والفلفل الحار الطازج كتوابل إضافية، كما قد تشمل التوابل الأخرى صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار.

الجوانب الثقافية

انظر كذلك

نودلز فيتنامية

من جانب آخر، هناك قول مأثور فيتنامي عن هذا الطبق: يصف هذا البيت الشعري فتاة من كوانغ نام، وهي مقاطعة تقع على الساحل الجنوبي الأوسط لفيتنام، تدعو حبيبها بحرارة لشرب كوب من الشاي وطبق من المي كوانغ، لتُظهر له مدى حبها له.