ناطف

معلومات تاريخية

وفي هذا السياق، في سنة 1910، قامت شركة الآيس كريم "ليمبرت براذرز" في فينيلاند بولاية نيوجيرسي بابتكار منتج يحمل نفس الاسم، وكان مخصصاً كزينة للحلويات، وتُنسب لهذه الشركة أحياناً فكرة ابتكار "مارشملو فلاف".

في هذا الإطار، لا يزال "الفلاف" تقليداً إقليمياً في شمال شرق الولايات المتحدة. ومنذ عام 2006 على الأقل، تحتفل مدينة سومرفيل بابتكار "كويري" من خلال مهرجان سنوي في "يونيون سكوير" يحمل عنوان "ماذا عن الفلاف؟" (What the Fluff?). تتضمن أنشطة المهرجان معارض علمية بطابع الفلاف، وألعاباً ترفيهية، ومسابقات طهي. في سنة 2011، شاركت الممثلة سوزان أولسن في المهرجان لبيع أعمالها الفنية المستوحاة من الفلاف.

علاوةً على ذلك، احتوت الكثير من وصفات "معجون الخطمي" في أواخر القرن التاسع عشر على مكونات صلبة. وظهر أول ذكر لكريم الخطمي في كتاب طبخ أمريكي في "كتاب الطبخ لمدرسة بوسطن" لـ "فاني فارمر" عام 1896، لكن المؤلفة لم تضع وصفة للكريم، بل قدمت وصفة لمعجون الخطمي في قسم حشوات الكيك. وفي عام 1902، وصفت "سارة تايسون رورر" في كتابها "كتاب طبخ السيدة رورر الجديد" وصفتها الخاصة لـ "حشوة الخطمي".

يذكر كامل الغزي الحلبي في تاريخه:

وعلى صعيد آخر، مع بداية القرن العشرين، بدأ "أرشيبالد كويري"، وهو مخترع المنتج والمقيم في سومرفيل، ببيع نسخته من المنتج من باب إلى باب. سرعان ما باع الوصفة لاحقاً لصانعي حلويات في سوامبسكت، ماساتشوستس، وهما "إتش ألين دوركي" و"فريد موور" مقابل 500 دولار. طُرح المنتج لأول مرة في الأسواق في علب باسم "توت سويت مارشملو فلاف" عام 1917، وتم اختصار الاسم لاحقاً عند الانتقال إلى العبوات الزجاجية في الأربعينيات. اليوم، تعتبر شركة "دوركي-موور" واحدة من ثلاث شركات فقط في أمريكا الشمالية تنتج كريم الخطمي، إلى جانب منتجات شركة "كرافت جيت-بافت" و"سولو". تشمل مكونات الفلاف: شراب الذرة، سكر محول، فانيليا، وبياض البيض.

الاستخدامات

وفي هذا السياق، من الاستخدامات الشائعة لكريم الخطمي "الفلافيرنتر" (fluffernutter)، وهي شطيرة مكونة من الفلاف وزبدة الفول السوداني. في عام 2006، خططت النائبة "كاثي-آن رينستين" لتقديم مشروع قانون لجعل الفلافيرنتر الشطيرة الرسمية لولاية ماساتشوستس.

في هذا الإطار، كريم الخطمي هو كذلك حلوى تقليدية في المطبخ العربي، حيث يُشار إليها عادةً باسم "الناطف". الوصفة الأصلية تعتمد على جذور صابونية مخزنية (عرق الحلاوة) أو جذور نبات الخطمي، لكن الأصناف التجارية الحديثة تكاد تكون مطابقة لكريم الخطمي المصنع في أمريكا الشمالية. وقد ورد ذكره في كتاب الطبخ العربي من القرن العاشر "كتاب الطبيخ" لـ ابن سيار الوراق.

طريقة التحضير

إضافةً إلى ذلك، في طبق التقديم يوضع وعاء صغير مملوء بالناطف ويزين بالمكسرات حسب الطلب ويصف الكرابيج نحو وعاء الناطف ويصبح جاهزاً للتقديم.

وعلى صعيد آخر، الناطف بالأساس هو نوع من أنواع الصلصة المقدمة مع الكرابيج أي معمول الجوز ولتحضيره طريقتان الأولى وهي الأصلية عبر نقع شلش الحلاوة (الذي يسمى كذلك عرق الحلاوة أو العصلج) لمدة يوم ثم تصفيته ووضعه على النار وإضافة القطر (أي الشيرة أو شراب السكّر) اليه على دفعات إلى ان يتحول إلى صلصة بيضاء اللون والطريقة الثانية هي غير الأصلية ولكن شائعة في حالة عدم توفر شلش الحلاوة هي باستخدام بياض البيض والقطر.

الصحة

من جهة ثانية، بحسب مقال في صحيفة بوسطن غلوب عام 2006، اقترح سيناتور ولاية ماساتشوستس "جاريت باريوس" تقييد عدد حصص شطائر الفلافيرنتر الأسبوعية في المدارس كجزء من تعديل لمشروع قانون يهدف إلى تقليل الوجبات السريعة في المدارس. لاقى هذا الاقتراح اهتماماً واسعاً ووصل الجدل حوله إلى وسائل إعلام في ولايات بعيدة مثل كاليفورنيا، إلا أن الاقتراح تم سحبه لاحقاً.