نجاة كنعش

سيرتها

الإنجازات

كذلك، ولدت نجاة لأبوين مغربيين، من القرى القريبة من مدينة تازة الواقعة بين الأطلس المتوسط وجبال الريف، هاجروا إلى سان سيباستيان في عام 1975، في سنة 1978 في مدينة أوريو. تعلمت الطهي على يد جدتها التي ولدت في جبال الأطلس، وكانت تشاهد والدتها وخالتها تقومان بالطهي مع جدتها في مطبخ العائلة في إسبانيا، ولكنهن كن يستعملن جميع الوصفات المغربية ووجود الزيتون والقمح والكمون والعدس والحمص، فتقول: «أنا أعشق المأكولات الإسبانية المطعمة بالمطبخ المغربي، وأنا ممتنة لأني فتحت عيوني على ثقافتين مختلفتين استطعت من خلالهما خلق ثقافتي الخاصة بالأكل». درست الدراما في جامعة سري بلندن، وتخرجت منها عام 2000، قدمت عروضاً مسرحية في برشلونة ومدريد، سافرت الى لاهاي وروتردام، وأنشأت شركة تجهيز مناسبات. تعلمت فنون الطهي في هولندا، وتأثرت بفن الطهي الجزيئي، عملت في مطاعم شهيرة في شيكاغو، ونابا، ونيويورك، وفي مطعم نوما في كوبنهاغن، وفي روساس، سافرت إلى الولايات المتحدة من سان فرانسيسكو إلى نيويورك وأنشأت مطعمًا في دالاس، وفي فلوريدا. ألقت بعض المحاضرات عن علوم الغذاء في جامعة نيويورك وهارفارد. وسافرت إلى المكسيك لمدة ثلاث سنوات للتعرف على الزراعة التقليدية للكاكاو وعملية صنع الشوكولاتة. وفي سنة 2016، أنشأت مطعم نور في مدينة فاس، تعتبر الآن واحدة من أفضل الطهاة في المطبخ المغربي. في عام 2021، نشرت أول كتاب طبخ لها بعنوان "نجاة" .

كتب

2021: نجاة.

مطاعم

• السوق (دالاس، تكساس)
• بيريبي (كورال غيبلز، فلوريدا)
• نور (فاس، المغرب)

التلفاز

برامج عن المطبخ المغربي (باللغة الإسبانية) في إسبانيا.