نخالة

في البداية، النُّخَالَة، وفي المِصرية: الرَّدَّةُ، أو الحَشَر : الطبقة الخارجية الصُّلْبة من الحبوب، وهي من: الآلورون مع الغلاف الثَّمَري.، وهي جزء لا يفارق الحبوب الكاملة، وأكثرُها منتج ثانوي عن مطاحن بعد إنتاج الحبوب المكررة. فإذا أُزِيلَت النُّخالة من الحبوب، فَقَدَت الحبوب جزءاً من قيمتها الغذائية، وصارَت أقل إشعارًا بالشبع؛ لفقدها أليافها الغنية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.

من جهة ثانية، والمحتوى الزيتي المرتفع في النخالة يجعلها عرضة لفساد الرائحة، وهو أحد الأسباب التي غالباً ما يتم فصلها عن الحبوب قبل تخزينها أو مزيد من المعالجة. ويمكن للنخالة نفسه معالجتها بالحرارة لزيادة طول العمر.

إضافةً إلى ذلك، والنخالة يمكن طحنها من الحبوب، بما في ذلك الأرز، الذرة، القمح، الشوفان، الشعير والدخن. ويجب أن لا يُخْلَط بين النخالة والقشر، والذي هو مادة خشنة متقشرة محيطة بالحبوب، ولكن لا تشكل جزءا من الحبوب نفسها.

استعمالات

علاوةً على ذلك، والنخالة غنية وخاصة في الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا، البروتينات، الفيتامينات والمعادن الغذائية.