ندويا

في البداية، ندويا ('Nduja) أو ندويا دي سبيلينجا هي نقانق لحم خنزير حارة قابلة للدهن من منطقة كالابريا في إيطاليا. يعتبر النقانق من أحد أنواع السالومي، التي تأتي من المنطقة المحيطة بسبيلينغا.

وفي هذا الصدد، تُصنع ندويا من بقايا قطع اللحم المختلفة ودهن الظهر، إلى جانب فلفل كالابريا المجفف بالشمس، والذي يمنح الندويا مذاقها الحار المميز. تُفرم هذه المكونات معًا، ثم تُحشى في أغلفة نقانق كبيرة وتُدخّن، مما ينتج عنه نقانق كبير طري، يُترك لاحقًا لينضج لمدة تتراوح بين 3 و6 أشهر. يُستخرج الخليط الحار حسب الحاجة. تُقدّم نقانق الندويا عادةً مع شرائح الخبز أو مع الجبن الناضج. إن مذاقها الفريد يجعلها مناسبةً لمجموعة متنوعة من الأطباق.

وعلى صعيد آخر، شهدت الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ازدهاراً كبيراً في شعبية الندويا في الفترة ما بين عامي 2015 و2016، إذ ظهرت النقانق في أطباق الكثير من المطاعم في مدينة نيويورك ولندن.