نشا الذرة

غير الطهي

إضافةً إلى ذلك، قد يحتوي مسحوق الأطفال (بودرة الأطفال) على نشا الذرة من بين مكوناته. كما يمكن استخدام نشا الذرة لتصنيع البلاستيك الحيوي وقد يستعمل في صناعة الوسائد الهوائية.

من جانب آخر، يمكن صنع اللاصق من نشاء الذرة، ويعتبر نشا الذرة أحد المواد اللاصقة التي يمكن استخدامها لصنع عجينة الورق إذ يجف بلمعان خفيف مقارنة بنشا القمح. ويمكن استخدامه كذلك كمادة لاصقة في حفظ الكتب والورق.

الاستخدام

من جانب آخر، على الرغم من أن نشا الذرة يستعمل في الغالب للطبخ وكمادة منزلية، فإنه يستعمل لأغراض متعددة في الكثير من الصناعات، بدءً من استخدامه كإضافات كيميائية لمنتجات معينة، إلى استخدامه كعلاج طبي لبعض الأمراض.

التصنيع

في هذا الإطار، تُنقع الذرة لمدة 30 إلى 48 ساعة، مما يؤدي إلى تخميرها قليلاً. يفصل الرَشيم عن السويداء ويتم طحن هذين المكونين بشكل منفصل (لا يزالان منقوعين). فيما بعد يستخلص النشا من كل منهما عن طريق الغسيل. في الغالب ينفصل النشا عن سائل نقع الذرة، الرشيم، الألياف، وغلوتين الذرة في فرازة دوامية مائية وأجهزة الطرد المركزي، ثم يتم تجفيفها. (تُستعمل البقايا من كل مرحلة كعلف للحيوانات ولصنع زيت الذرة أو تطبيقات أخرى) وتسمى هذه العملية بالطحن الرطب للذرة. أخيراً، يمكن تعديل النشا لأغراض محددة.

طبياً

وفي السياق ذاته، يعتبر نشا الذرة العامل المفضل كمضاد التصاق في المنتجات الطبية المصنوعة من اللاتكس الطبيعي، بما في ذلك الواقي الذكري، العازل الأنثوي، والقفازات الطبية.

ومن جهة أخرى، نشا الذرة له خصائص تمكنه من تأمين الجلوكوز للحفاظ على مستويات سكر الدم طبيعية في الأشخاص الذين يعانون من أدواء خزن الجليكوجين. يمكن إدخال نشا الذرة إلى طعام الرضع بدءً من سن 6-12 شهر مما يمنع اضطرابات جلوكوز الدم.

في التاريخ

في هذا الإطار، حتى عام 1850 م، استعمل النشا في صنع سائل غسيل الملابس وغيره من الصناعات الأخرى.

التسمية

• انظر كذلك
• تابيوكا
• شراب الذرة
• صلصة الذرة
• كاسترد بيرد
• نشا البطاطا
• نشا معدل

ومن جهة أخرى، يطلق عليه اسم طحين الذرة في المملكة المتحدة، أيرلندا وبعض دول الكومنولث. متميزة في هذه البلدان عن دقيق الذرة.

وفي هذا السياق، يسمى نشا الذرة في الولايات المتحدة وكندا. يشير مصطلح طحين الذرة إلى دقيق الذرة المطحون جيداً؛ أو إلى دقيق ماسا.

الخطورة

في هذا الإطار، مثل الكثير من المساحيق الأخرى، نشا الذرة عرضة للانفجار الغباري. حيث اُعتقد أن ارتفاع درجة حرارة مسحوق نشا الذرة في 27 يونيو 2015، أدى إلى انفجار فورموزا فن كوست في تايوان، على الرغم من التحذيرات على العبوات التي تشير إلى أن المادة قابلة للاشتعال.

الطهي

وفي السياق ذاته، البديل الشائع هو نشا أروروت (نبات يُصنّع منه النشا)، الذي يحل محل نفس كمية نشا الذرة.

علاوةً على ذلك، يقلل منتجو الأغذية من تكاليف الإنتاج عن طريق إضافة كميات متفاوتة من نشا الذرة إلى الأطعمة، مثلًا إضافته للجبن واللبن.

من جهة ثانية، يستعمل نشا الذرة كعامل مُثخن للأطعمة ذات القوام السائل (مثلًا: الحساء، الصلصات، المرق، والكاسترد)، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق مزجه مع سائل منخفض الحرارة لتكوين معجون أو رَوبَة. يُفضل استخدامه أحياناً وحده دون الطحين لأنه يشكل مزيجاً شفافاً وليس عاتماً. عندما يتم تسخين النشا، تتفكك السلاسل الجزيئية، مما يسمح لها بالتصادم مع سلاسل النشا الأخرى لتشكل شبكة، مما يزيد سماكة السائل (جلتنة النشا «أي تحويل النشا لجيلاتين»). عادة ما يستعمل كعامل مانع للتكتل في مسحوق السكر (سكر البودرة أو الحلويات).

كذلك، تساعد الطبقة الخارجية الرقيقة من نشاء الذرة المغطية لأصابع الدجاج على زيادة امتصاص الزيت وقرمشة الدجاج في المراحل الأخيرة من القلي.