نفيخ

قبل الخوض في التفاصيل، النفيخ هي كعكة خفيفة مكونة من صفار البيض وبياضه مخفوقين مع مكونات أخرى مختلفة، وتقدم طبقًا رئيسي أو حلوىً. وكلمة سوفليه (هي التصريف الثالث من الفعل souffler) والتي تعني «ينفخ» أو أكثر حرية في الانتفاخ، وهو وصف مناسب لما يحدث لهذا المزيج المكون من خليط محلبي مع بياض البيض. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.

ومن ناحية أخرى، هناك عدة أنواع من النفيخ: أحدها هي نفيخ الآيس كريم حيث يحتوي على آيس كريم وقطع من الفاكهة أو صلصة حارة.

• يتكون كل نفيخ من عنصرين أساسيين:
• مزيج محلبي فرنسي أساسي / بنكهة القشدة أو (بوريه) هريس
• بياض البيض المضروب حتى يصبح (مَرَنغ) أي رغوة

كذلك، وهناك نوع مختلف كليا عن النفيخ المعتادة وهي نفيخ البطاطس، وهي شرائح من البطاطس المقلية والمنتفخة، تفدم تقليديا مع شريحة لحم شاتوبريان.

من جهة ثانية، ويمكن خبز النفيخ في أواني ذات أشكال وأحجام متباينة، ولكن المتعارف عليه والتقليدي هو خبزه في اناء ramekin.. وتكون هذه الأواني متقاربة في الحجم، ولكنها أواني بيضاء زجاجية، وذات قاعدة مسطحة، وهي كذلك مصنوعة من الخزف الدائري وقاعدته غير ملساء وذات حدود خارجية محززة.

علاوةً على ذلك، عندما يخرج النفيخ من الفرن، فلابد أن يكون منتفخا ورقيقا، وبشكل عام فإنه يهبط بعد 5 أو 10 دقائق (كما يحدث للعجين إذا انتفخ).

وفي السياق ذاته، يعطي صفار البيض النكهة للنفيخ بينما يعطيه البياض خاصية «الرفع». وعادة تضاف عدة نكهات لخليط النفيخ مثل الجبن والمربى والفاكهة، والتوت، والشوكولاته والموز والليمون (وتستعمل النكهات الثلات الأخيرة في صناعة الحلويات، وغالبا مع كمية كبيرة من السكر).