نقانق غوا

استهلاك

في هذا الإطار، كما تُفتت النقانق أو تقطيعها وإضافتها إلى الكاري، واليخنات، والفلفل الحار المقلي (وهو عبارة عن خضروات ولحم مقلي، عادة لحم بقري)، والبولاو أو البولاف لإضافة النكهة والبروتين الحيواني في منازل غوا.

وفي هذا السياق، كما يتم حشو النقانق المفرومة وقليها بين طبقات الباراثا والنان، وذلك في شكل طعام هجين. تُشاهد هذه الأنواع من الخبز بشكل متكرر في قوائم المطاعم في غوا على الرغم من أن الخبز المسطح ليس من الأنواع الأصلية في المنطقة.

من جهة ثانية، يعتبر خبز تشوريس-باو أو خبز النقانق من أكثر أنواع الوجبات الخفيفة شيوعاً. فتتكون تلك الشطائر من النقانق المقطعة (وأحيانًا مع البصل ورشة من الكاري) وتوضع داخل خبز «بوي» أو الخبز المحلي، وهو شكل أكثر مضغًا من خبز «باف» الهندي الغربي، وهو طعام سريع شهير يبيعه الباعة المتجولون خلال المهرجانات الدينية أو في المقاهي. إنها وجبة خفيفة مميزة يتم شراؤها وتناولها خلال عيد القديس فرنسيس كسافيير في غوا القديمة. تُعتبر شطائر الخبز النقانق أكثر حداثة، حيث يتم خبز التشوريسا داخل الخبز، وهي متوفرة في أغلب المقاهي والمطاعم.

وفي السياق ذاته، تعتبر نقانق غوا طعامًا متعدد الاستخدامات، حيث تُباع في كل مكان من عربات الطعام في الشوارع إلى المطاعم الراقية، وتُستعمل في السندويشات واليخنات وحشوات الخبز والحساء، أو تُؤكل بمفردها كطبق جانبي مع الأرز.

تحضير

إضافةً إلى ذلك، تُحضر نقانق غوا باستخدام قطع كبيرة من لحم الخنزير منزوع العظم، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح أو فرمها وتمليحها بكثافة. يُترك اللحم المفروم ليجف في الشمس لمدة يوم إلى يومين. فيما بعد، يتم إضافة مزيج من التوابل والفلفل الحار المطحون وخل النخيل ومشروب الفيني، وهو مشروب كحولي محلي. بعد حشوها في الأغلفة، تُجفف النقانق الناتجة مرة أخرى في الشمس أو تُدخّن ببطء.

من جهة ثانية، عادة ما يتم تقديمه في الكاري، مسلوقاً أو مقلياً، مصحوباً بالأرز الأبيض أو البطاطس المخبوزة وأحياناً كذلك مع بيضة مسلوقة. يمكن سلق الشرائح ببساطة مع البصل والخل.

علاوةً على ذلك، بحسب التقاليد، يتم تحضيرها في موسم الجفاف نحو ديسمبر - مارس ويتم استهلاكها بكميات أكبر خلال موسم الرياح الموسمية/الموسم الرطب، عندما يكون السمك نادرًا.