هنكار بيندي

طريقة التحضير

من جانب آخر، تحضير اللحم : يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار مرتفعة، ثم تُحمّر قطع لحم الضأن على دفعات حتى تكتسب لونًا بنيًا من مختلف الجوانب. تُعاد جميع قطع اللحم إلى القدر، ثم يُضاف معجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وبقية الزيت، إلى جانب البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر، وتُطهى المكونات على نار متوسطة حتى تلين الخضروات. لاحقًا تُضاف الطماطم المفرومة والأوريغانو والملح والفلفل الأسود والماء الساخن، ويُترك الخليط حتى يغلي. يُغطّى القدر ويُطهى اللحم على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، حتى يصبح طريًا وتتكاثف الصلصة. وإذا كانت الصلصة سائلة أكثر من اللازم، يُرفع اللحم مؤقتًا ويُترك السائل على النار حتى يتكاثف، ثم يُعاد اللحم إلى القدر ويُسخّن قبل التقديم. يُقدّم الطبق بوضع قطع اللحم فوق البيَندي.

ومن جهة أخرى، تحضير البادنجان : (البيَندي) يُشوى الباذنجان ثم يُقشر، ويُترك لبعض الوقت في ماء مضاف إليه الليمون والدقيق. ، تُحمّص الزبدة مع الدقيق، ثم يُضاف الحليب مع التحريك. لاحقًا يُهرس الباذنجان الذي نُقع في الماء بالشوكة ويُضاف إلى الخليط، ثم يُضاف الجبن المبشور ويُطهى الخليط.

المكونات

ومن ناحية أخرى، يتكوّن الطبق من مكونات تشمل اللحم الأحمر المقطع، والجبن المبشور، والحليب، والدقيق، والبصل، والباذنجان، والطماطم، والزبدة، والملح، والليمون.