هوميتا

في الإكوادور

ومن ناحية أخرى، كما هو الحال في تشيلي، يتم إعداد الهُميتة في الإكوادور من الذرة المطحونة الطازجة مع البصل والبيض والتوابل التي تختلف من منطقة إلى أخرى، وكذلك حسب تقاليد كل عائلة. يتم لف العجين بقشر الذرة، ولكن يتم طهيها على البخار بدلاً من خبزها أو غليها. قد تحتوي الهُميتة الإكوادورية كذلك على الجبن. هذا الطبق تقليدي للغاية في الإكوادور لدرجة أنهم طوروا أوانياً خاصة فقط لطهي الهُميتة. الهُميتة الإكوادورية يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.

في تشيلي

من جانب آخر، يتم إعداد الهُميتة في تشيلي من الذرة الطازجة والبصل والريحان والزبدة أو شحم الخنزير. يُلف العجين بقشر الذرة ومن ثم يُخبز أو يُغلى. وربما يُضاف إليها نوع من أنواع الفلفل الحار. تُلف قطعة الهُميتة بخيط أثناء الطهي للحفاظ على شكلها.

ومن ناحية أخرى، يمكن أن تكون مالحة، أو حلوة، أو حلوة وحامضة، تقدم مع سكر مضاف، فلفل حار، ملح، طماطم، زيتون، بابريكا وغيرها.

في الأرجنتين

وفي هذا السياق، في الأرجنتين، يشير مصطلح «هُميتة» (humita) كذلك إلى حشوة الذرة المستعملة في إعداد طبق الإمبنادة (empanada).

علاوةً على ذلك، يتم إعداد الهُميتة في الأرجنتين من الذرة الطازجة والبصل المقلي وبعض البهارات حسب المنطقة أو الذوق. يلف العجين بقشر الذرة ويغلى، ومن الشائع ايضاً إضافة بعض الجبن المقطع إلى العجينة، عادةً ما تكون جبنة بيضاء (Queso blanco) أو جبن الماعز.

في بيرو وبوليفيا

• معرض الصور
• انظر كذلك
• هالاكا
• تامال
• ملفوف

وعلى صعيد آخر، يتم إعداد الهُميتة في منطقة وسط جبال الأنديز بنوعين مالحة وحلوة. بالنسبة للهُميتة المالحة فتُعتبر من الذرة الطازجة مخلوطة مع دهن الخنزير والملح والجبنة البيضاء (queso fresco)، أما بالنسبة للهُميتة الحلوة فتُعتبر من الذرة الطازجة مع شحم الخنزير والسكر والقرفة والزبيب. من الممكن كذلك تحضير الهُميتة المالحة مع اليانسون.

كذلك، واحدة من أولى الإشارات إلى الهُمِنتة في بيرو كتبها إنكا غارثيلاسو دي لا فيغا في كتابه بعنوان «الملاحظات الحقيقية المتعلقة بأصل الإنكا» (Comentarios reales que tratan del origen de los Yncas)، والذي نشر أولا في لشبونة في سنة 1609. في الحديث عن الهُمِنتة يصف إنكا ذكرياته الخاصة حول الوقت الذي عاش فيه في بيرو بين 1539 و 1560. من هذا يمكن أن نستنتج أن الهُمِنتة قد تم إعداده بالفعل في بيرو خلال ذلك الوقت.