هيطلية
المحتويات
في البداية، الهيطلية أو المحلاية هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية التقليدية الباردة التي يشتهر بها المطبخ في بلاد الشام، وتحديداً في الأردن، وفلسطين، وسوريا.، نوع من الحلوى في بلاد الشام، تُصنع من النشا والحليب والسكر. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
طريقة صنع الهيطلية
من جهة ثانية، عند التقديم تُقطَّع الهيطلية وتوضع في أطباق فردية، ثم يُسكب فوقها قطر الحليب. ويميل كثيرون في الوقت الحاضر إلى إضافة المستكة مع ماء الزهر لإضفاء نكهة عطرية مميّزة، كما تُقدَّم أحيانًا مع البوظة، سواء بنكهة الحليب أو الفانيليا أو غيرهما بحسب الذوق. ويُلاحظ في بعض البيئات التفريق في التسمية بين «الهيطلية» و«المهلّبية» تبعًا لمقدار السكر المضاف، إذ يعتبر بعضهم أنّ المهلّبية تُحضَّر من دون سكر في أساسها، بينما قد تُحلّى الهيطلية صراحةً ضمن مكوّناتها.
ومن جهة أخرى، يُسكب المزيج في طبق واسع ويُترك حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يُحفظ في الثلاجة مدة ساعة إلى ساعتين حتى يشتدّ قوامه تمامًا. وفي الأثناء يُحضَّر ما يُعرف بـ«قطر الحليب» عبر إذابة كوب من السكر الناعم في كوبين من الحليب دون تعريضه للتسخين، بحيث يبقى القطر خفيفًا ومنعشًا عند التقديم.
علاوةً على ذلك، تتباين طريقة إعداد الهيطلية باختلاف البيئات المحلية والإمكانات المتاحة، غير أنّها تقوم في جوهرها على أساس بسيط من الحليب والنشا. ففي التحضير التقليدي يُغلى نحو لتر من الحليب مع التحريك المستمر، ثم يُضاف إليه مقدار نصف كوب من الماء مُذاب فيه خمس ملاعق طعام من نشا الذرة (أو نشا الأرز في بعض الوصفات الأصلية)، ويُتابَع التحريك حتى يتكاثف المزيج ويبلغ قوامًا متماسكًا، لاحقًا تُضاف ملعقتان من ماء الزهر مع التحريك الهادئ لضمان تجانس النكهة.
التاريخ والمنشأ
ومن جهة أخرى، يرتبط اسم الهيطلية تاريخيًا بشعبٍ عُرف في المصادر الكلاسيكية باسم الهياطلة أو الهيفثاليين (Hephthalites)، الذين أقاموا كيانًا سياسيًا واسعًا في آسيا الوسطى خلال القرنين الخامس والسادس الميلاديين. وقد وصفتهم بعض الروايات بأنهم جماعات بدوية ذات معتقدات شامانية، عُرفوا بنمط عيش قائم على الترحال وسكن الخيام. وتشير المصادر التاريخية إلى أنهم دخلوا في صراعات مع الدولة الساسانية، قبل أن تتآلب عليهم قوى إقليمية في القرن السادس الميلادي، الأمر الذي أدى إلى انهيار دولتهم وزوال نفوذهم السياسي.
إضافةً إلى ذلك، وتذكر الرواية التراثية أنه قدّم هذه الحلوى خلال زيارة إلى الخليفة الأموي يزيد بن معاوية في دمشق، فنالت إعجابه وانتشرت في أوساط البلاط الأموي، ثم ذاعت في بلاد الشام، لتغدو من الحلويات المعروفة في المطبخ المشرقي.
من جانب آخر، أمّا الهيطلية بوصفها طعامًا، فتظهر في الروايات التراثية بوصفها حلوى انتقلت إلى المشرق مع التحولات السياسية التي أعقبت الفتوحات الإسلامية في خراسان وما جاورها أواخر القرن السابع الميلادي. وتربط بعض الأخبار تسميتها باسم القائد الأموي المهلّب بن أبي صفرة، وهو قائد أزدي من عُمان تولّى إمارة مناطق في المشرق باسم الدولة الأموية، حيث يُقال إن الحلوى نُسبت إليه فصارت تُعرف بـ«المهلّبية».
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟