هيياجيرو

نبذه تاريخيه

وفي هذا الصدد، هذا الطبق القديم جاء ذكره في وثيقة يعود تاريخها إلى عصر إقطاعية أو شوغونية كاماكورا التي تم تأسيسها شرقي اليابان في الفترة ما بين أواخر القرن الثاني عشر والنصف الأول من القرن الرابع عشر. ونظرا لكونه سهل التحضير فقد كان هيياجيرو يحظى بشعبية كبيرة بين المزارعين العاملين في الحقول. ووصفة هيياجيرو هذه هي وصفة تقليدية يعود أصلها إلى محافظة مييازاكي جنوب غربي اليابان. ومازال الناس في جل أرجاء اليابان يتناولون هيياجيرو. كما أن مكوناته تختلف من منطقة إلى أخرى. ففي محافظة سايتاما القريبة من توكيو مثلًا يستعملون شعرية الأودون أو شعرية السومين الرفيعة جدا والمصنوعة من الدقيق بدلا من الأرز ويقومون بغمس الشعرية في الحساء.

علاوةً على ذلك، أما في محافظة إيهيميه غربي اليابان فهيياجيرو يحتوي على سمك الأبراميس الذي تشتهر به المنطقة أما الزينة فيدخل فيها شيء آخر تتميز به المدينة ألا وهو قشر برتقال اليوسفي.

• المكونات
• سمكة إسقمري
• توفو
• ملح
• زيت الطهي
• السمسم
• عجين الميسو
• ماء
• خيار
• زنجبيل
• أرز

طريقة الطهي

من جانب آخر، عندما يتحمر الجانب الأول بشكل خفيف تقلب السمكة إلى الجهة المقابلة وتغطى المقلاة ويخفض مستوى النار. تشوى لمدة سبع دقائق إضافية حتى تطهى بشكل كامل.

من جهة ثانية، توضع السمكة في صحن ويتخلص من الشوك أو العظام. بدءا من المكان الذي أخرجت منه الأحشاء تفرد السمكة باستخدام السكين.

إضافةً إلى ذلك، يرفع العمود الشوكي الذي يمتد على طول ظهر السمكة من النهاية التي كانت متصلة بالرأس ويتخلص منه. كذلك يتخلص من الأشواك الأخرى الصغيرة والزعانف الخلفية بعناية.

ومن جهة أخرى، لاحقًا يوضع في مصفاة ويترك يبرد. يمزق باستخدام اليد إلى قطع صغيرة حجم كل منها سنتيمتر واحد على وجه التقريب.

وفي هذا السياق، يغسل داخل بطن السمكة وأيضا خارجها بالماء للتخلص من الدم والأحشاء. تجفف السمكة بعناية بورق المطبخ ثم ترش من الجانبين بالقليل من الملح.

ومن ناحية أخرى، يخرج الحساء المبرد من الثلاجة ويضاف إليه التوفو ويزين بالخيار والزنجبيل قبل التقديم.

كذلك، توضع السمكة على لوح التقطيع. يضغط على الزعانف الصدرية على مقربة من الرأس اثناء تقطيع الرأس والزعانف بالسكين.

وفي هذا السياق، تسخن المقلاة على نار متوسطة ثم يسكب فيها الزيت. عندما يغطي الزيت سطح المقلاة بالكامل توضع السمكة على أحد جوانبها وتغطى المقلاة. تترك لتشوى لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر قليلا.

ومن جهة أخرى، بعد التخلص من الأشواك تفتت السمكة ولكن ليس كثيرا. ولا حاجة كذلك للتخلص من الجلد.

ومن ناحية أخرى، يضاف السمك الذي تم تفتيته مع جلده إلى السمسم في الهاون ويستمر في عملية الطحن.

كذلك، يضاف معجون الميسو وتواصل عملية الطحن. يموع الخليط أو يجعل سائلا بإضافة الماء الحار إليه على مرحلتين ويخلط جيدا. يبرد الحساء في الثلاجة.

كذلك، يقطع التوفو إلى ثلاث حصص متساوية ويسلق في الماء الحار لمدة دقيقة واحدة.

إضافةً إلى ذلك، تدخل السكين في الجزء الأدنى من البطن ويفتح وتخرج الأحشاء باستخدام اليد.

وفي السياق ذاته، لا حاجة لسحق حبوب السمسم بشكل كامل. تطحن بخشونة لكي تحتفظ ببعض من شكلها.

في هذا الإطار، يحمر السمسم الأبيض. يوضع السمسم في مقلاة ليتحمص على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن المقلاة تطفئ النار ويحرك السمسم بملعقة مسطحة. يوضع السمسم فيما بعد في هاون من الفخار ويبدأ بسحقه باستخدام مدقة خشبية.

كذلك، يقطع الخيار إلى دوائر رفيعة سمك كل منها ميليمتر واحد على وجه التقريب. يقشر الزنجبيل ويقطع إلى شرائط رفيعة جدا.