وجبة

وجبات الطعام المنتشرة

من جانب آخر، وجبة المساء أو وجبة الشاي هي وجبة يتناولها الناس في المساء. ويحدث تبادل بين الاسمين من منطقة لأخرى بحسب قدر هذه الوجبة عندهم.

ومن ناحية أخرى، العشاء هي في أغلب الأحيان وجبة يتناولها الناس في المساء قبل أن يأووا إلى فراشهم.

وفي هذا الصدد، الفطور يتناوله الناس في غضون ساعة أو ساعتين من استيقاظهم في الصباح.

علاوةً على ذلك، الغداء أو الوجبة الرئيسية ويتناولها الناس زهاء منتصف النهار، عادة بين الساعة 11 صباحًا والساعة 2 مساءً. ويحدث تبادل بين الاسمين من منطقة لأخرى بحسب قدر هذه الوجبة عندهم.

وفي السياق ذاته، يختلف نوع الطعام المقدّم أو المأكول في أي زمان تبعًا لاختلاف الأعراف والأماكن. وأسماء الوجبات هي الأخرى يمكن تبادلها بحسب الأعراف، فهناك من يتناول الوجبة الرئيسة (dinner) في اليوم عند منتصف النهار، وحينئذ يكون العشاء عند آخر النهار أو في وقت مبكر من المساء، وهناك من يطلق اسم الغداء (lunch) على وجبة منتصف النهار واسم العشاء على وجبة المساء المبكّر. وهذا يتغير من مكان لآخر وحتى من أسرة لأخرى.

الوجبات المتعددة الأطباق

أوقات الطعام

علاوةً على ذلك، وقد تبدأ الوجبة بـ فواتح الشهية (amuse-bouche)وتسمى كذلك فاتحات الشهية (amuse-gueule)، وهي لقمة صغيرة تقدم قبل المقبًلات أو قبل الطبق الأول من الوجبة. ويُقدّم معها نبيذ تكميلي لاستثارة براعم التذوّق، ولتهيئة الضيف لاستقبال الوجبة، ولإعطاء فكرة سريعة عن نكهة الطبّأخ.

في هذا الإطار، ويعقب هذان الطبقان الطبق الرئيسي أو الطبق البيني. وهذا هو أهم طبق وجرت العادة بأن يكون أكبرها كذلك. وفي الولايات المتحدة يُطلق على الطبق الرئيس مسمّى أنتريه.

من جهة ثانية، وتُتَوّج الوجبة بطبق التحلية، سواء كانت باردة أو دافئة، وأحيانًا تختم بقدر من الفاكهة الباردة أو الدافئة، ويُشرب معها نبيذ التحلية.

وفي السياق ذاته، تبدأ الوجبة بـالمقبلات، وهي حصة صغيرة لا تحتوي عادة على اللحوم الحمراء. وأحيانًا تسمى طبق الشوربة حيث إن الشوربة والحساء ومرق اللحم من المقبلات المشهورة. وفي الأعراف الإيطالية، تُقدّم المقبلات الغذائية، وهي عادة ما تؤكل باليد ولا تحتوي على عجينة الباستا أو أي نشا. وفي الولايات المتحدة يستعمل مصطلح مقبلات بدلاً من أنتريه، حيث يشير أنتريه إلى ما يعرف بـ الطبق الرئيسي.

علاوةً على ذلك، وقد تُستكمل الوجبة بتناول ما يختاره من الجبن ، معها اختيار مناسب من النبيذ. ويقدم الجبن في بلاد كثيرة قبل الوجبة الرئيسية ليدخل ضمن المشهّيات، وفي الولايات المتّحدة يكون غالبًا بين الطبق الرئيس والحلويات، كما هو الحال في بلاد أوروبا الغربية. والبندقة كذلك من بين ما يُختار بعد الوجبة (ومن هنا كان القول المأثور "من الشربة إلى البندقة، أي من البداية إلى النهاية).

في هذا الإطار، وقد يتبع هذا الطبق مجموعة متنوعة من الأطباق، قد يكون من بينها طبق أسماك أو غيره من المتبَّلات (أطباق خفيفة)، كل منها مع ما يناسبه من الخضروات. ويتوقف عدد وحجم هذه الأطباق المتتابعة تمامًا على الأعراف داخل كل بلد.

ربما يُقدم بين الوجبات الشربات أو غيرها من مطهرات الحنك.

علاوةً على ذلك، إن أكثر الوجبات متعددة الأطباق في العالم الغربي تتخذ تسلسلًا ثابتًا، متأثرة في ذلك بالتقاليد الفرنسية في الطبخ الراقي. ويفترض أن يكون لكل طبق حجم خاص ونوع مختلف بما يتناسب مع تسلسله في الوجبة. وهناك بعض التغييرات بناءً على المكان والعادات. وفيما يلي التسلسل المتعارف عليه في الوجبات متعددة الأطباق:

من جهة ثانية، والحلوى (entremet) هو طبق صغير يقدم أحيانًا بين الأطباق أو عند التحلية.

وفي هذا السياق، ثم يأتي الدور على طبق السلطة ، رغم أن السلطة قد يشار بها في أغلب الأحيان إلى الخضروات المطبوخة، وليس الخضر الذي يتبادر إلى أذهان الكثير عند سماع هذه الكلمة. وبحسب ما ذُكر في كتاب متعة الطهي (The Joy of Cooking)، يقدم الخضر في طبق السلطة «لعمل منظر جمالي فقط». ويلاحظ أن في الولايات المتحدة وكندا وبريطانيا العظمى وأجزاء من أوروبا، يقدّم طبق السلطة (السلطة الخضراء عادة) في إحدى الوجبات التي تسبق الطبق الرئيسي. وأحيانًا أخرى تقدم السلطة مع طبق الجبن.

كذلك، وربما يقدم المضيف قبل الوجبة مجموعة من المشهيات أو المقبلات ومعها النبيذ أو الكوكتيل، وربما يقدم بعد الوجبة حلوى خفيفة، مثل الشوكولاتة والقهوة ومشروبات ما بعد العشاء (الكونياك وبراندي وليكور وما شابهها). ولا يمكن النظر إلى هذه على أنها أطباق قائمة بذاتها.

وجبات أخرى

إضافةً إلى ذلك، وجبة الضحى، وتسمى كذلك «شاي الضحى»، هي شراب ووجبة خفيفة يتناولها البعض في الساعات الأخيرة من الصباح بعد الفطور وقبل الغداء.

في هذا الإطار، الفطور الثاني هي وجبة شعبية تقدم في منتصف الصباح في مناطق من أوروبا الوسطى.

• وجبة الشاي هو وجبة عند البريطانيين يتناولونها في الساعات الأولى من المساء.
• الوجبة الأخيرة هي وجبة تُقدم للسجين قبل إعدامه.
• انظر كذلك
• مطبخ
• الغذاء
• بقايا الطعام
• التغذية
• المراجع

من جهة ثانية، وجبة الفطور والغداء وجبة في أواخر الصباح، وتكون عادة أكبر من الفطور وبديلاً عن الفطور والغداء، وهي أكثر شيوعًا في يوم الأحد.

من جهة ثانية، شاي ما بعد الظهيرة هي وجبة في منتصف الظهيرة ودائمًا ما تكون في الساعة 4 مساءً، وتتكون من طعام خفيف من الشطائر الصغيرة مثلاً أو كعكة أو بسكويت مع الشاي.