وربات

التشابه والرواج

إضافةً إلى ذلك، الوربات والمعروفة كذلك باسم شعيبيات أو شعبيات أو شُعبيت: هي حلوى شامية تشبه البقلاوة. تتكون الوربات من طبقات من رقائق العجين محشوة بالكسترد والسميد، مع أنها تُحشى أحيانًا بالفستق أو الجوز أو اللوز، أو الجبن الحلو. تُغطى الحلوى بشراب القطر المصنوع من السكر والماء وعصير الليمون الحامض، والذي يُغلى ثم يُترك ليبرد ويتكاثف.

كذلك، عند تقديمها مع الكريمة أو القشطة العربية، تُسمى وربات بالقشطة. تُقدم الوربات عادةً خلال شهر رمضان. في الأردن، غالباً ما تكون الوربات والكنافة من أكثر الحلويات مبيعاً في الاحتفالات، مثل إعلان نتائج امتحان التوجيهي.

التسمية والأصل

وعلى صعيد آخر، كما تُصنَّف الوَربات ضمن عائلة الحلويات المعتمدة على عجينة الفيلو المستعملة في شرق المتوسط والأناضول.

وعلى صعيد آخر، يرتبط اسم «وَربات» بالمطبخ الشامي، ويُرجَّح أن الكلمة ذات أصل تركي أو فارسي دخلت العربية خلال العهد العثماني، شأنها شأن عدد من تسميات الحلويات المرتبطة بعجين الرقائق (مثل البقلاوة).

التاريخ

إضافةً إلى ذلك، ذُكرت الشعيبيات كطعام إفطار في نصوص حلبية عربية من عام 1840 إلى 1875. كما وصفت وقائع مؤتمر المستشرقين الدولي في أواخر القرن التاسع عشر "الشعيبية" بأنها كعكة مثلثة الشكل محشوة بالقشطة والفستق. قدم كتاب الطبخ اللبناني العربي "أستاذ الطباخين" الصادر عام 1885 وصفة للشُعيبات، والتي تعني حشو قطع مربعة من العجين بحشوة البقلاوة، وخبزها في صينية مدهونة بالسمنة، ثم نقعها في شراب القطر. كما انتشرت الشعبيات في ألمانيا من قبل لاجئي الحرب الأهلية السورية.

من جانب آخر، يذكر مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي أن الشعبيت جزء من مطبخ غازي عنتاب "منذ العصور القديمة". بحسب المؤرخة نوال نصر الله، ذُكرت البقلاوة المحشوة بالقشطة في مؤلفات الكاتب العثماني ترابي أفندي في القرن التاسع عشر.

سمن أو زبدة مذابة لدهن الطبقات

فستق حلبي مطحون للتزيين

قطر (شراب سكري مع ماء وماء زهر أو ليمون)

أصل الكلمة

علاوةً على ذلك، بحسب إحدى الروايات، تُنسب هذه الحلوى إلى صانع حلويات يُدعى شُعيب. هناك تفسير آخر يقول إن الحلوى كانت تُصنع في الأصل بحجم كبير يكفي لإشباع شخص واحد، مما أدى إلى تسميتها مشتقة من الجذر العربي ، بمعنى "أن يكون ممتلئًا أو مشبعًا"؛ وقد تم تغيير الاسم لاحقًا صوتيًا إلى بصيغة الجمع .

وفي هذا الصدد، بحسب قاموس علم أصول الكلمات للغة التركية المعاصرة لسيفان نيشانيان، فإن كلمة شعيبيت مشتقة من الكلمة العربية "شعيبيات".

• اسم الوربات مشتق من شكله المثلث، وكلمة تعني "الزوايا" باللغة العربية.
• معرض
• روابط خارجية
• طريقة تحضير الوربات
• انظر كذلك
• شعيبيات
• كنافة
• بوغاتسا
• قائمة الحلويات التركية

المكوّنات الأساسية

• تتكوّن الوَربات من:
• عجينة رقائق رفيعة (فيلو أو عجين بقلاوة)
• حشوة من القشطة الطازجة أو المهلبية

الاختلافات

علاوةً على ذلك، "خدود السيدة"، يُطلق عليها هذا الاسم نسبةً إلى شكلها، هي نوع من الوربات مصنوع من طبقتين دائريتين من رقائق العجين تحيطان بطبقة من الكريمة. هذا النوع شائع في مدينة نابلس.

وفي السياق ذاته، حصلت الحلوى التركية "شُعبييت عنتاب" على تسجيل رسمي وإشارة جغرافية من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي في 6 أبريل 2022 لمنطقة عنتاب. تنص براءة الاختراع على أنها مصنوعة من 12 طبقة من رقائق العجين، وحشوة من القيمر، ومغطاة بشراب القطر والفستق. تُعد الشُعبيت من الحلويات الشائعة خلال عيد الفطر في تركيا. تُصنع "الشعبيات" السورية بأشكال متنوعة إلى جانب المثلثات، مع حشوات مختلفة.