ويسكي

التاريخ

في هذا الإطار، جرت أولى عمليات تقطير الكحول في إيطاليا في القرن الثالث عشر لصنع أنواع من النبيذ كانت تستعمل حينئذٍ كعلاج لبعض الأمراض مثل حالات الجدري وآلام البطن. ومع بداية القرن الخامس عشر كان تقطير الكحول قد وصل إلى كل من اسكتلندا وأيرلندا التي بدأ ترخيص تقطير الويسكي بها في سنة 1608، ويعتبر معمل تقطير بوشميلز القديم في أيرلندا الشمالية هو أقدم مصنع مرخص لتقطير وإنتاج الويسكي في العالم.

كذلك، مورست عمليات تقطير المواد منذ القدم، ولربما يرجع تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد إلى البابليين، حيث تشير بعض المصادر إلى أنه من المحتمل قيام البابليون بتقطير العطور، بيد أن أول تقطير كيميائي معروف أجراه الإغريق في الإسكندرية في القرن الأول الميلادي لكنه لم يكن تقطير الكحول، ثم مارسه العرب نقلًا عن الإغريق في العصور الوسطي، وتبعهم شعوب أمريكا اللاتينية في القرن الثاني عشر.

الإنتاج

من جانب آخر، يعتق الويسكي في براميل مصنوعة من خشب البلوط الفرنسي أو الأمريكي المتفحم، حيث يقوم مصنعي الويسكي أحيانًا بتعتيقه في براميل استعملت من قبل لتعتيق مشروبات أخرى مثل الرم أو الشيري لتضفي نكهات خاصة على مذاق الويسكي.

إضافةً إلى ذلك، يمكن إضافة بعض المنكهات ومركبات التلوين إلى الويسكي لإضفاء نكهات معينة على بعض الأنواع، مثل الويسكي الكندي الذي قد يحتوي على نكهة الكراميل.

وفي هذا السياق، يتم ترشيح الويسكي عن طريق التبريد لترسيب وإزالة بعض المواد مثل إسترات الأحماض الدهنية.

ومن ناحية أخرى، تساهم صادرات الويسكي بأكثر من 4.25 مليار جنيهًا إسترلينيًا في الااقتصاد البريطاني.

من جانب آخر، ويمر بستة عمليات رئيسية تساهم في إكسابه مذاقه النهائي وهي عمليات الاستخلاص، والتبخير، والأكسدة، والتركيز، والترشيح والتلوين.

وفي هذا الصدد، يستعمل الشعير المملح وبعض أنواع الحبوب في إنتاج الويسكي. تكون الأنابيق المستعملة في تقطير الويسكي عادةً مصنوعة من النحاس، أو الفولاذ المقاوم للصدأ المبطن بالنحاس لإزالة المركبات التي تحتوي الكبريت والتي تجعل مذاق الويسكي المقطر غير محبب.

أنواع الويسكي

• الويسكي الإيرلندي، مقطر ثلاث مرات ويجب أن يعتق لثلاث سنوات.
• الويسكي الأمريكي.
• ويسكي الشعير، مصنوع 100% من الشعير.
• ويسكي الحبوب المخمرة.
• ويسكي مخلوط من عدة أنواع وخاصة بين ويسكي الشعير والحبوب.
• اقرأ كذلك
• جاك دانيلز
• راكيا
• تشيفاز ريغال
• مراجع

وفي السياق ذاته، الويسكي أو المشروبات التي تشبه الويسكي تصنع في أغلب مناطق زراعة الحبوب، وتختلف أنواعه في الحبوب المستعملة والمحتويات الكحولية والنوعية:

وعلى صعيد آخر، الويسكي الأسكتلندي (السكوتش Scotch)، يجب أن يقطر مرتين ويعتق بصورة كاملة في اسكتلندا لمدة ثلاث سنوات على الأقل.

أصل التسمية

من جهة ثانية، كلمة ويسكي هي كلمة إنكليزية منحدرة من أصل أيرلندي وتعني «ماء الحياة».