ويكة
على سبيل التعريف، الويكة هي أكلة سودانية تقليدية تُحضَّر من البامية المجففة والمطحونة، وتُعرف كذلك باسم "ملاح الويكة". تُجفَّف البامية بتعريضها لأشعة الشمس لعدة أيام، ثم تُطحن لتصبح كالدقيق، وتُستعمل في إعداد أطباق مختلفة. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
إضافةً إلى ذلك، في السودان، تُعتبر الويكة مكونًا أساسيًا في الكثير من الأطباق الشعبية، مثل "ملاح الويكة الناشفة البيضاء (ويكا بيضاء)" و"ملاح التقلية" و"ملاح أم رقيقة". يتم تحضير هذه الأطباق باستخدام البامية المجففة المطحونة مع مكونات أخرى كاللحوم، البصل، الثوم، والبهارات، وتُقدَّم عادةً مع الخبز التقليدي أو العصيدة.
من جانب آخر، على الرغم من أن البامية تُستعمل في مطابخ دول أخرى، بما في ذلك بعض مناطق صعيد مصر بسب احتلال مملكة كوش السودانية لمصر ، إلا أن طريقة الاصلية تحضير الويكة السودانية فريدة من نوعها وتعكس التراث الثقافي والمطبخي للسودان.
طريقة التحضير
المكونات
- 500 غرام من البامية المجففة والمطحونة (ويكة)
- 500 غرام من اللحم المقطع (يفضل لحم الضأن)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 أكواب من مرق اللحم
خطوات التحضير
إضافة الويكة:
كذلك، بعد نضج اللحم، أضف البامية المطحونة (الويكة) تدريجيًا إلى القدر مع التحريك المستمر لتجنب تكوُّن كتل.
ومن جهة أخرى، اسكب مرق اللحم فوق الخليط واتركه يغلي، ثم خفِّف النار واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- التقديم:
- قدِّم الويكة ساخنة مع العصيدة السودانية أو الخبز التقليدي.
- انظر كذلك
- كابد
- تحضير اللحم:
- في قدر على نار متوسطة، سخِّن الزيت أو السمن.
- أضف البصل المفروم وقلِّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المفروم وحرِّك لمدة دقيقة إضافية.
- أضف قطع اللحم وحرِّكها حتى تتحمَّر من جميع الجوانب.
- تبِّل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم أضف الكزبرة المطحونة وحرِّك جيدًا.
في هذا الإطار، اترك الخليط يطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يتكاثف القوام.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟