يفقة
على سبيل التعريف، خبز اليُفْقَة أو خبز اليُفكة أو خبز اليوفكا (باللغة التركية العثمانية: أو ) هو خبز مسطح رقيق وغير مخمر يُستعمل على نطاق واسع في المطبخ التركي. يصنع من الدقيق، والماء، والملح، حيث تُرقّ على شكل رقائق عجين كبيرة ورقيقة، ثم تُطهى لفترة قصيرة على الصاج. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بخبز رقاق، لكنها لا تُخبز على جدران التنور. يُعتقد أن اليفقة هي السلف الأصلي لعجينة الفيلو (العجينة الورقية)، وشترودل، وورقة. يُستعمل المصطلح ذاته في تركيا للإشارة إلى ورقة واحدة من عجينة الفيلو، على الرغم من أنها تكون أسمك قليلًا، وعادةً ما تكون على شكل دوائر بدلًا من رقائق مستطيلة.في عام 2016، اعترفت منظمة اليونسكو بـ«ثقافة صنع الخبز المسطح ومشاركته»، التي تشمل خبز الصاج و اللواش، وكاتيرما، وجوبكا، ويوفكا، بوصفها عنصرًا من عناصر التراث الثقافي غير المادي للبشرية. تُعد هذه الثقافة مشتركة بين تركيا، وأذربيجان، وإيران، وكازاخستان، وقرغيزستان. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
الكزلمة
البوريك – تُصنع منها عادةً لفافات (لفة).
التاريخ
من جهة ثانية، كانت اليفقة واحدةً من نحو عشرين نوعًا من الأطعمة المصنوعة من الدقيق التي تناولها الأتراك عبر التاريخ المسجل. وكانوا غالبًا ما يكدسون رقائق اليفقة (أو يطوون واحدةً منها ببساطة)، ثم يضعون الحشوة بين الطبقات. وفي القرن الحادي عشر، وُصفت اليفقة في أحد القواميس بأنها «الخبز المطوي». وتطورت عجينة الفيلو تدريجيًا من اليفقة في وقت لاحق، بعد فتح القسطنطينية، ويُرجح أن طهاة قصر طوب قابي هم من ابتكروها.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟