طريقة عمل البسطرمة على طريقتي من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل البسطرمة على طريقتي من الشيف محمد أورفه لي
تعرف على طريقه عمل البسطرمه على طريقتى يقدمها لنا الشيف محمد أورفه لى | وصفه بسطرمه لزيزه تعرف عليها فى الفيديو الأن مع كل شىء مدة التحضير30 دقيقة مدة الطبخ0 دقيقة تكفي ل24 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات البسطرمة 2.25 كيلو جرام لحم ضأن، الخاصرة للتجفيف والتقديد الناشف 250 جرام ملح، خشن 75 جرام دكستروز 12 جرام ملح زهري الخاص بتقديد اللحوم يسمى (D.Q. Curing Salt) معجون التوابل 500 جرام شمن، مزيج من الحلبة المطحونة والمخلوطة مع الدقيق وقشر الرمان المجفف 20 جرام ملح 8 جرام كمون، مطحون 8 جرام كزبرة حب، مطحونة 8 جرام فلفل أبيض 5 جرام هال، بودرة 100 جرام فلفل أحمر حلبي، مطحون 20 جرام بابريكا، مدخنة 20 جرام صلصة سريراتشا الحارة 20 جرام الثوم مدقوق 1 جرام ملون الطعام أحمر 225 ملليلتر ماء لدهن المعجون 0.25 كوب زيت زيتون مخلل شمندر 7 قطع شمندر، صغير أحمر 100 ملليلتر خل الكرز 75 ملليلتر خل الثوم 75 ملليلتر ماء 50 جرام سكر 15 جرام ملح لفتات الزبدة البنية مع بودرة الجوز 150 جرام زبدة 50 جرام حليب بودرة ، خالي الدسم 100 جرام جوز، مطحون 30 جرام تابيوكا مالتودكسترين 30 جرام زبدة، بنية رشة ملح البحري على حسب الرغبة إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير للمعالجة البسطرمة وطريقة تقديدها 1 يُمزج الملح ومع الدكستروز وملح الزهري الخاص بمعالجة اللحوم وتقديدها معًا 2 يُلت باللحم بالمزيح جيدًا من كل الجوانب. يوضع اللحم في كيس قابل للإغلاق ويُحفظ في الثلاجة لمدة 7 أيام، مع قلبه كل عدة أيام 3 يُرفع اللحم من السائل ويُغسل جيدًا بالماء البارد ويُجفف برفق بمنشفة المطبخ لتجفيف وتخمير البسطرمة 1 يؤخذ 100 جرام من الشمن ويُرش على اللحم. 2 يُربط اللحم بخيط المطبخ وتُعلق البسطرمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة 3 تُخلط كل المكونات الجافة معًا وتُعجن تلبيسة البسطرمة مع الماء حتى يتكون خليط متجانس 4 يُغلف اللحم المقدد بطبقة رفيعة من عجينة البسطرمة 5 يُعلق اللحم (يُفضل في درجة حرارة 15 مئوية ومع 60% إلى 70% من الرطوبة) لمدة 2 أسابيع على حسب سماكة قطعة اللحم. على اللحم أن يكون جامدًا من الخارج وأملس عند تقطيعه 6 تدهن قشرة البسطرمة بزيت الزيتون كل أسبوع لحماية البسطرمة من الجفاف مخلل الشمندر في ساعة 1 يقشر الشمندر. يفضل لبس القفاز والتحضير على ورق الخبز مما يقلل مدة التنظيف 2 على ماندولين رفيعة يقطع الشمندر إلى شرائح 3 تمزج بقية المقادير وتخلط جيداً إلى أن يذوب السكر والملح 4 توضع شرائح الشمندر في برطمان وتغطى بمزيج المخلل وتترك جانباً مدة ساعة 5 يصفى الشمندر ليقدم أو يحفظ في الثلاجة مع مزيج المخلل لتحضير فتات الزبدة البنية مع بودرة الجوز 1 في قدر، تغلى الزبدة على حرارة متوسطة 2 يضاف حليب البودرة الخالي من الدسم 3 يقلب بطريقة متواصلة حتى يصبح لون المزيج بني ذهبي اللون 4 تصفى اللزبدة ويترك فتات الحليب البني جانباً لبضع دقائق ليصفى على مناديل مطبخ وتترك لتبرد. اللون سيتحول إلى بني غامق 5 يمزج سائل الزبدة البنية مع التابيوكا مالتودكسرين إلى أن نحصل على فتات ناعم ثم تضاف الزبدة البنية والجوز المسحوق