طريقة عمل أخطبوط يرقص مع المتبل من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل أخطبوط يرقص مع المتبل من الشيف محمد أورفه لي
مدة التحضير30 دقيقة مدة الطبخ10 دقائق تكفي ل6 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات تتبيلةالأنتيكوتشيرا: 125 جرام معجون فلفل آهيبانكاالحار 50 جرام فلفل آهيريكوتو 40 جرام ثوم 5 جرام فلفل أسود، مطحون 5 جرام كمون حب كامل، مطحون 0.5 ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو 80 جرام خل أحمر 150 ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد): 1 أخطبوط ملعقة ملح، حوالي كبيرة، حسب الحاجة زيت زيتون، حسب الحاجة صلصة التشيميتشوري: 30 جرام بقدونس 20 جرام كزبرة 15 جرام أوريجانو، طازج 10 جرام ريحان 1 فص ثوم 50 جرام زيت زيتون 4 جرام ملح 75 جرام ماء 15 جرام خل كرز 7 جرام ألترا تكس 3 1 جرام صمغ الزانثان لمرق الكاتسو داشي: 4 شريحة كومبو(طحالب بحرية) 3.8 ليتر ماء مفلتر 50 جرام كاتزابوشي (تونة مجففة) متبل باذنجان: 1 حبة باذنجان كبيرة 1 فص ثوم، مفروم 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف 0.75 كوب لبن يوناني 0.25 كوب مرق كاتسو داشي، حسب سماكة المتبل 1 ملعقة كبيرة عصير اليوزو (نوع ليمون ياباني) 0.25 ملعقة صغيرة معجون اليوزوكوشو 1 شريحة خبز ملح، حسب الرغبة للتطبيق: 2 شريحة خبز، محمص ومقرمش، مقطع إلى مكعبات 0.25 كوب رقائق الثوم المقرمش رشة فلفل أحمر حلبي رشة رماد نباتي بصل أخضر بودرة زيت زيتون بقدونس صغير إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير نقوع الأنتيكوتشيرا: 1 توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات. الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد): 1 يملأ قدر كبير بالماء ويغلى. 2 يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في حمامثلج. 3 يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة. 4 توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون. 5 يطهى الأخطبوط في حوض السوفيدلمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية. 6 ينقل الأخطبوط إلى حمام ثلج ويترك فيه حتى يبرد. لشوي الأخطبوط: 1 تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي. 2 تسخن الشوايةجيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية. 3 قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا. لمرق كاتسو داشي 1 يقطع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة لتساعده على إطلاق نكهته. 2 في وعاء كبير، يوضع عشب البحر مع الماء وينقع حتى يبدأ يصبح طرياً، لمدة 2 ساعة. 3 يوضع القدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية. 4 يطهى برفق لمدة 1 ساعة. في هذا الوقت سيكون عشب البحر طرياً كفاية حتى نستطيع غرس عود ثقاب فيه بسهولة. 5 يصفى مرق داشي بمصفاة ناعمة، ونرمي قطع الأعشاب. 6 في قدر كبير على حرارة متوسطة يغلى مرق داشي عشب البحر على حرارة 85 درجة مئوية 7 يضاف الكاتسوبوشي وتطفئ الحرارة، وتترك لتتشرب النكهة لمدة 5 دقائق. 8 تصفى من دون عصر أو ضغط على رقائق الكاتسوبوشي، تترك حتى تبرد لحرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة 2 يوم. متبل الباذنجان: 1 يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور. 2 في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي. صلصة التشيميتشوري: 1 تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلجوتصفى من الماء الزائد. 2 تخلط كل المقادير معاَ في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداَ.