البنية والتصنيف

Rasyslami تصغير تمثيل ثلاثي الأبعاد لبعض الأحماض الدهنية

أحماض دهنية مستقيمية

أحماض دهنية مشبعة

مفصلة حمض دهني مشبع الأحماض الدهنية المشبعة هي أحماض دهنية تكون فيها جميع ذرات الكربون مشبعة بالهايدروجين وتكون صيغتها العامة هي CH3(CH2)nCOOH عندما تكون n محصورة بين 2 و 10 فيكون الحمض الدهني من الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة وعندما تكون n أكبر من 11 فيكون الحمض الدهني من الأحماض الدهنية ذات السلسلة الطويلة، ومن أهم الأحماض الدهنية المشبعة

حمض الزبدة أو حمض البوتيريك

و هو حمض يحتوي على أربع ذرات كربون ويوجد أساسا في الزبدة وصيغته هي CH3-CH2-CH2-COOH

حمض زيت النخيل أو حمض البالميتيك

و هو حمض يحتوي على 16 ذرة من الكربون ويوجد في دهون الخضروات والحيوانات وصيغته هي CH3-(CH2)14-COOH

حمض الشمع أو حمض الستياريك

و هو حمض يحتوي على 18 ذرة من الكربون ويوجد في الدهون الحيوانية والنباتية وصيغته هي CH3-(CH2)16-COOH

أحماض دهنية غير مشبعة

الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أحماض دهنية تحتوي على رابطة ثنائية أو ثلاثية على الأقل بين ذرتي كربون. الحمض الدهني غير المشبع يشبه في تركيبته الكيميائية الحمض الدهني المشبع باستثناء أن ذرة كربونية واحدة على الأقل في منتصف السلسلة الكربونية ترتبط بذرة هيدروجين واحدة عوضاً ذرتين (غير مشبعة بالهايدروجين). وتمتاز الدهون غير المشبعة بعدم تجمدها في درجة الحرارة العادية بعكس الدهون المشبعة وتستطيع ان تقارن ذلك بنفسك عندما تجد ان الزيوت الطبيعية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة وغيرها تكون سائلة على عكس الزبدة أو الشحوم الحيوانية الغنية بالدهون المشبعة

أهمية الأحماض الدهنية غير المشبعة للإنسان

يحتاج جسم الإنسان جميع أنواع الدهون سواء المشبعة أو غير المشبعة لكن جسم الإنسان لا يستطيع إنتاج الأحماض الدهنية غير المشبعة ذاتياً على عكس الدهون المشبعة والتي يستطيع جسم الإنسان تحول فائض السعرات الحرارية إليها ويخزنها على هيئة شحوم. لذا يجب أن يراعى في النظام الغذائي تناول كميات من الزيوت النباتية والتي في مجملها دهون غير مشبعة

أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة

احماض دهنية احادية عدم التشبع Mono-unsaturated-acid وأشهر أنواعها هو حمض الزيتيك ويكون حوالي 80 في المائة من زيت الزيتون وفي المثال أعلاه حمض الزيتون وتلاحظ أن أول ذرة كربون مزدوجة الرابط ترتيبها التاسع من حيث بعدها عن الجزء الحمضي من السلسلة ولذلك تسمى أيضاً أوميغا 9 Omega وتختلف أنواع الدهون الأحادية فقط بعدد ذرات الكربون في السلسلة لكنك ستجد دائماً رابط ثنائي واحد في المنتصف على عكس الدهون المتعددة غير المشبعة

أحماض دهنية وحيدة الإشباع

و هي أحماض دهنية تحتوي على رابطة ثنائية وحيدة توجد غالبا بين الكربون C9 و C10 صيغتها العامة هي CnH2n-1COOH. ونعطي كمثال

• حمض البالميتولييك (حمض زيت النخيل غير مشبع)و صيغته هي CH3-(CH2)5-CH CH-(CH2)7-COOH
• حمض زيت الزيتون أو حمض الأولييك وصيغته هي CH3-(CH2)7-CH CH-(CH2)7-COOH

أحماض دهنية عديدة عدم الإشباع

و هي أحماض دهنية تحتوي على رابطتين ثنائيتين على الأقل حيث تكون الأولى غالبا بين الكربون C9 و C10 صيغتها العامة هي CnH2n-(2k+1)COOH (حيث تكون k>1).كل الأحماض الدهنية الأساسية تنتمي لهاته الفئة ومن أهم الأحماض الدهنية عديدة عدم الإشباع نجد

• حمض زيت دوار الشمس أو حمض اللينولييك (CH3-(CH2)4-CH CH-CH2-CH CH-(CH2)7-COOH)
• حمض زيت الكتان أو حمض اللينولينيك (CH3-CH2-CH CH-CH2-CH CH-CH2-CH CH-(CH2)7-COOH)
• حمض الأراكيدونيك (CH3–(CH2)4–CH CH–CH2–CH CH–CH2–CH CH–CH2–CH CH–(CH2)3–COOH).

و هاته الأحماض الدهنية الثلاث (حمض زيت الكتان يتدخل بطريقة غير مباشرة) تدخل في الصناعة الحيوية للبروستاغلادين. وافتقاد الجسم لهته الأحماض يأدي إلى اضطرابات جلدية واضطراب النمو.

أحماض دهنية أسيتيلينية

هي أحماض دهنية جد ناذرة حيث بالإضافة إلى الروابط الثنائية فالسلسلة تحتوي على رابطة ثلاثية أو أكثر.

أحماض دهنية متفرعة

التفرع يكون عادة الميثيل CH3 مثلا حمض 3-مثيل بوتانويك الموجود بوفرة في زبدة حليب البقر. الجراثيم موجبة الغرام غنية بالأحماض الدهنية الميثيلية عكس الجراثيم سالبة الغرام.

أحماض دهنية حلقية

مثال حمض اللاكتوباسيليك حيث نجد الحلقة بين الكربون C11 و C12.

أحماض دهنية هيدروكسيلية

و هي أحماض دهنية تحتوي على مجموعة هيدروكسيل (OH) وتتواجد بكثرة في الجهاز العصبي. مثال حمض العصبي أو حمض السيريبرونيك وله 24 ذرة كربون ومجموعة الهيدروكسيل محمولة بالكربون C2.

أحماض دهنية ميكولية

و هي أحماض دهنية تحمل مجموعة ميثيل وهيدروكسيل بنفس الوقت. مثال حمض 2-مثيل 3-هيدروكسي ديكانويك. وهذا النوع من الأحماض الدهنية يوجد لدى عصيات الصياح الديكي.

التسمية والترميز

يحمل كل حمض دهني اسم متداول، اسم نظامي ورمز خاص به. يشتق الاسم المتداول عادة من اسم المكان الذي يتوفر على نسبة عالية من هذا الحمض وهي تسمية لا تخضع الأي شروط أو قوانين. أما بالنسبة للتسمية النظامية للحمض الدهني فهي تعتمد على عدد ذرات الكربون في الهيدروكربون المقابل للحامض (نفس عدد ذرات الكربون) وذلك باستبدال حرف e الأخير في اسم الهيدروكربون بالحرف - OIC- وهكذا فإن الأحماض الدهنية المشبعة تنتهي بـanoic) -) فمثلا حمض أوكتانويك (octanoic) (يحتوي على 8 ذرات كربون) والهيدروكربون المقابل هو الأوكتان (octane)----- دهون الأحماض الدهنية عبارة عن حمض كربوكسيلي أحماض كربوكسيلية أليفاتية ذات مجموعة كربوكسيل واحدة، والتي تكون متصلة غالباً سلسلية (كيمياء) بسلسلة كربونية غير متفرعة. يمكن للسلسلة الكربونية أن تكون إشباع (كيمياء) مشبعة أو مركب غير مشبع غير مشبعة . إن أغلب الأحماض الدهنية المتوفرة طبيعياً تكون حاوية على سلسلة كربونية ذات عدد زوجي من ذرات الكربون يتراوح بين 4 إلى 28. مرجع كتاب مسار http //goldbook.iupac.org/F02330.html العنوان IUPAC Compendium of Ch ical Terminology الإصدار 2nd سنة 1997 الناشر International Union of Pure and Applied Ch istry تاريخ الوصول -10-31 الرقم المعياري 0-521-51150-X تأتي تسمية الأحماض بالدهنية من حقيقة أن دهن الدهون و زيت الزيوت الطبيعية هي في تركيبها الكيميائي عبارة عن إسترات ناتجة من الأحماض الكربوكسيلية طويلة السلسلة مع غليسيرول الغليسيرول . عادة ما تكون الأحماض الدهنية مرتبطة على شكل ثلاثي الغليسريد ثلاثي غليسريدات أو دهن فوسفوري دهون فوسفورية ، أما عندما تكون غير مرتبطة فتسمى أحماض دهنية حرة. تعد الأحماض الدهنية مصدراً جيداً للطاقة، إذ أن استقلاب استقلابها يعطي كميات جيدة من ثلاثي فوسفات الأدينوسين (ATP).

2025-11-15 16:38:43

تعرف على - اتصل بى - قريب - عربى - نرمى - مصبغة - حراج - الدليل الصحى العربى - دليل الأطباء الكويتي - دليل الأطباء السعودي - دليل الأطباء الإماراتي - دليل الأطباء العماني - دليل الأطباء البحريني - دليل الأطباء القطري - دليل الأطباء الأردني - دليل الأطباء اللبناني - دليل الأطباء السوري - دليل الأطباء المصري - دليل الأطباء المنوع -