تم النشر اليوم 06-12-2025 | إينجيرا المكونات وطريقة الطبخ

المكونات وطريقة الطبخ

Canjeelo تصغير كانجيرو هي النسخة الصومالية من إينجيرا وهي العنصر الرئيسي في المطبخ الصومالي والجيبوتي. حبوب الحبوب الأكثر قيمة تستخدم في صنع إينجيرا هو من أثب تيفي التف الصغيرة الغنية بالحديد. ومع ذلك يقتصر إنتاجها على المرتفعات الوسطى ومناطق معينة مع هطول الأمطار الكافية ولذلك فهو مكلف نسبيا للأسرة المتوسطة. لأن الغالبية العظمى من الإثيوبيين الساكنون في المرتفعات من الأسر الزراعية الفقيرة فإنها تقوم بزراعة الحبوب، قمح القمح ، شعير الشعير ، ذرة (نبات) الذرة ، و/أو دقيق ال أرز لتحل محل بعض أو كل محتوى التف. هناك أيضا أنواع مختلفة من إينجيرا في إثيوبيا مثل نيتش (أبيض) وكاي (أحمر) وتيكور (أسود). لصنع إينجيرا يتم خلط دقيق التف مع الماء ثم يسمح للتخمر لعدة أيام مع العجين. نتيجة لهذه العملية أقل ما يقال أن إينجيرا له طعم الحامض. إينجيرا صار جاهزا للخبز ك بان كيك فطائر كبيرة الحجم إما على موقد كهربائي متخصص أو وهو الأكثر شيوعا على لوح الصلصال الموضوع على النار. الطريقة غير العادية لخبز عجين الخميرة يسكب على سطح الخبز. من حيث الشكل يقارن إينجيرا بالكريب الفرنسي ودوسا الجنوبي الهندي كقطعة خبز دائرية مطبوخة وتستخدم كقاعدة لغيرها من الأطعمة. الطعم والملمس مع ذلك فريد من نوعه وعلى عكس كريب ودوسا ويشبه الجنوبي الهندي أبام. السطح السفلي من إينجيرا الذي يلامس سطح التدفئة له ملمس ناعم نسبيا في حين أن السطح الأعلى مسامي. هذه البنية المسامية تسمح للإينجيرا أن يكون الخبز جيد ليلتقط الصلصات والأطباق.

الاستهلاك

توضع في إريتريا وإثيوبيا ضمن مجموعة متنوعة من يخني الطبخات وأحيانا مع ال سلطة (أثناء صوم الصيام حسب كنيسة التوحيد الأرثوذكسية الإثيوبية الأرثوذكسية الإثيوبية التي يمتنع المؤمنين عن معظم منتجات الحيوان) أو ببساطة أكثر إينجيرا (وتسمى إينجيرا فيرفير). باستخدام اليد اليمنى تقطع قطع صغيرة من إينجيرا وتستخدم لتناول الطعام والسلطات. وبموجب هذه فإنه تتسرب من إينجيرا العصائر والمرق وبعد أن يختفي الطعام والسلطة فقد يتم تناول الخبز أيضا. عندما يتم تناول إينجيرا فإن الوجبة انتهت. في الصومال وفي وجبة الغداء (المشار إليها باسم قدو) وهي الوجبة الرئيسية في اليوم فإن إينجيرا أيضا أن تؤكل مع الحساء (مرق) أو الحساء. Citation author Mohamed Diriye Abdullahi authorlink Mohamed Diriye Abdullahi Culture and customs of Somalia url http //books.google.com/books?id 2Nu918tYMB8C&printsec frontcover accessdate -08-13 series Culture and Customs of Africa year 2001 publisher Greenwood Publishing Group Greenwood location Westport, Connecticut Westport, CT isbn 0-313-31333-4 issn 1530-8367 chapter 5 Cuisine and Traditional Dress chapterurl http //books.google.com/books?id 2Nu918tYMB8C&lpg PP1&dq Culture 20and 20Customs 20of 20Somalia&pg PA109 v onepage&f false quote Injera, known in the north as < >lahooh, is a thin pancake that is made from batter poured in a circular pattern starting in the of a hot greased pan..... Sorghum is the preferred flour for making injera, which is common in the countries of the Horn of Africa Horn .

الاستخدام المعاصر

LahohS تصغير إنجيرا له مكانة بارزة في المطبخ اليمني حيث أنه معروف باسم اللحوح في إريتريا وإثيوبيا تؤكل إينجيرا تقريبا بشكل شبه يومي في كل الأسر. إعداد إينجيرا يتطلب وقتا طويلا وموارد. ينضج الخبز على لوح كبير أسود من الطين على النار. هذا الإعداد هو موقد يسمى ميتاد ( لغة أمهرية باللغة الأمهرية ) أو موغوغو (في لغة تغرينية اللغة التغرينية ) والتي من الصعب استخدامه وينتج كميات كبيرة من الدخان ويمكن أن يشكل خطرا على الأطفال. وبسبب هذا الأسلوب غير الفعال للطبخ تضيع الكثير من الموارد المحدودة في المنطقة. لكن في عام 2003 أعطيت مجموعة الأبحاث جائزة أشدينAshden awards injera bread stove] لتصميم نوع جديد من المواقد لطبخ إينجيرا.[http //www.punchdown.org/rvb/mogogo/pictures/pictures.html Pictures of the improved Injera stoves الموقد الجديد يستخدم مصادر الوقود المتاحة (بما في ذلك الروث ويسمى محليا كوبيت) لطبخ إينجيرا وغيرها من الأطعمة بكفاءة وتوفير الحرارة من الوقود. عدة أجزاء تصنع في المدن المركزية في كل بلد في حين أن الأجزاء الأخرى المصبوبة من الطين تصنع من قبل النساء في المناطق المحلية. ومع ذلك العديد من النساء في المناطق الحضرية الآن تستخدام مواقد كهربائية لطبخ إينجيرا التي تعلوها لوحة معدنية كبيرة. خارج الهضبة الإثيوبية والإريترية يمكن العثور على إينجيرا في محلات البقالة والمطاعم المتخصصة في الأطعمة الإريترية، الإثيوبية، أو الصومالية.

طالع أيضا

مطبخ يمني

Alicha 1 تصغير هذه الوجبة تتألف من إينجيرا وعدة أنواع من وات أو تسيبهي (الحساء) وهو من المأكولات الإثيوبية والاريترية النموذجية. إينجيرا ( لغة أمهرية بالأمهرية و لغة تغرينية التغرينية لٹ¥لٹ•لŒ€لˆ«، وبالأورومية بودينا؛ و لغة صومالية بالصومالية عانجيرو) هي كعكة خميرة خميرية اسفنجية. تقليديا مصنوع من طحين دقيق أثب تيفي التف .Science of Bread Ethiopian injera recipe] هو الطبق الوطني في إثيوبيا و إرتريا . نفس الأكلة تؤكل في الصومال و جيبوتي (حيث يطلق عليها عانجيرو أو لاحوح) وكذلك اليمن] (حيث معروف باسم لحوح).